ăn uống tại nhà hàng Maximilan
Mô hình quản lý tại nhà hàng là một vấn đề quan trọng ảnh hưởng quy trình và chất lượng phục vụ. Tại nhà hàng của khách sạn Maximilan được chia như sau:
Trưởng bộ phận nhà hàng Giám sát nhà hàng Giám sát nhà hàng Nhân viên phục vụ
Nhân viên thu ngân
Nhân viên pha chế
(Nguồn: Bộ phận F&B khách sạn Maximilan Da Nang Beach Hotel)
Sơ đồ 2.2: Mô hình quản lý lao động động tại bộ phận kinh doanh dịch vụ ăn uống tạiMaximilan Da Nang Beach Hotel
Trưởng bộ phận nhà hàng
- Xây dựng các chiến lược kinh doanh nhà hàng
- Thực hiện quản lý và giám sát tòa bộ hệ thống nhà hàng
- Kết hợp cùng bộ phận bếp nghiên cứu khẩu vị và thị hiếu của khách hàng - Báo cáo tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng cho cấp trên
Giám sát nhà hàng
- Có nhiệm vụ sắp xếp thời gian làm việc trong tuần và phân chia công việc cho nhân viên có mặt tại ca làm việc
- Quan sát, nhắc nhở nhân viên trong quá trình phục vụ
- Giải quyết các vấn đề liên đến khách, chủ động hỏi thăm khách về chất lượng bửa ăn
- Phối hợp chặt chẽ với bếp để hoàn thành tốt công việc Nhân viên phục vụ
- Dọn dẹp bàn ghế, set up vào đầu ca và cuối ca làm việc
- Lau chùi và chuẩn bị các dụng cụ cần thiết trong quá trình phục vụ - Nhận order và chuyển cho bếp, bar, thu ngân
- Giải quyết các tình huống phát sinh trong bửa ăn của khách - Hướng dẫn khách làm thủ tục thanh toán
- Tiễn khách
Nhân viên thu ngân
- Kiểm tra các thiết bị tại quầy thu ngân đảm bảo vẫn hoạt động tốt
- Kiểm tra số lượng tiền lẻ, chủ động đổi tiền lẻ khi thiếu để không làm mất thời gian của khách
- Ghi nhận booking và báo cáo cho giám sát nhà hàng - Ghi nhận order
- Thực hiện thu nhận tiền từ khách
- Thực hiện kiểm tra tiền và bàn giao vào cuối ca - Dọn dẹp, sắp xếp lại quầy vào cuối ca
Nhân viên pha chế
- Kiểm tra nguyên vật liệu, các thiết bị pha chế tại quầy - Tiếp nhận order
- Thực hiện pha chế, trình diễn trước mặt khách
- Tìm hiểu và nghiên cứu những đồ uống mới phù hợp với thị hiếu của khách hàng - Dọn dẹp quầy vào cuối ca
Cơ cấu đội ngũ lao động
Bảng 2.9 cơ cấu đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng Chức vụ Số
lượng
Giới tính Độ tuổi Trình độ chuyên môn
Trình độ ngoại ngữ (tiếng anh)
nam Nữ <32 32- 40 >40 ĐH CĐ TC Tốt khá Trung bình Trưởng bộ phận 1 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 Giám sát 2 1 1 2 0 0 2 0 0 2 0 0 Nhân viên 10 4 6 10 0 0 6 4 0 5 4 1
(Nguồn: Bộ phận F&B khách sạn Maximilan Da Nang Beach Hotel)
Nhận xét
- Về số lượng: đội ngũ nhân viên tại bộ phận nhà hàng Maximilan gồm 13 nhân viên, trong đó có 1 trưởng bộ phận, 2 giám sát và 10 nhân viên (nhân viên phục vụ, pha chế, thu ngân). Số lượng này là phù hợp đối với một nhà hàng của khách sạn 4 sao, đảm bảo phục vụ tốt nhất đặc biệt là vào mùa cao điểm. Trong trường hợp thiếu nhân viên tạm thời, nhà hàng sẽ tuyển dụng thêm nhân viên thời vụ.
- Về giới tính: tỷ lệ nam nữa gần như ngang nhau bao gồm 6 nhân nam và 7 nhân viên nữ. đảm bảo sự cân bằng trong công việc.
- Về độ tuối: nhân viên nhà hàng có độ tuổi trẻ, đây là độ tuổi phù hợp với nhu cầu và tính chất của công việc. Phần lớn nhân viên có độ tuổi dưới 32,cho thấy sự linh hoạt, có tính tiếp thu học hỏi nhanh và xử lý tình huống xảy ra tốt.Trưởng bộ phận là người nằm trong độ tuổi cao nhất 32-40 tuổi, là người có kinh nghiệm làm việc trong lĩnh vực nhà hàng nhiều năm, có thể truyền đạt những kỹ năng trong công việc cho nhân viên tốt nhất.
- Trình độ chuyên môn: hầu hết các nhân viên được tuyển dụng từ các trường đại học, bên cạnh đó cũng từ cao đẳng, có trình độ chuyên môn khá trở lên, khỏe mạnh, có thái độ làm việc và kỹ năng giao tiếp tốt. Bên cạnh đó trình độ ngoại ngữ cũng là vấn đề được ưu tiên khi lựa chọn nhân viên, những nhân viên có khả năng ngoại ngữ tốt sẽ được lựa chọn và những nhân viên có khả năng ngoại ngữ chưa tốt sẽ được trao dồi và học tập trong quá trình làm việc.