nhà hàng tại khách sạn Maximlan Da Nang Beach Hotel
Bảng 2.12 Một số tiêu chí đánh giá hiệu quả hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống của nhà hàng tại khách sạn Maximlan Da Nang Beach Hotel
Chỉ tiêu Đơn vị tính 2019 2020
Tổng doanh thu ăn uống
Tỷ đồng 3.95 2
uống
Tổng lợi nhuận ăn uống Tỷ đồng 2.88 1.38 Tổng số ghế tại nhà hàng Ghế 360 360 Tổng số khách thực tế Lượt khách 8,142 5,223
Số lượng nhân viên nhà hàng
Người 20 13
Số vòng quay của
ghế trong ngày Vòng 0.06 0.04
Lợi nhuận/ chi phí Tỷ đồng 2.69 2.22
Lợi nhuận/ doanh thu
Tỷ đồng 0.73 0.69
Năng suất lao động Tỷ đồng 0.1975 0.15
Doanh thu trung bình/ghế
Tỷ đồng/ ghế 0.01 0.0005
Lợi nhuận trung bình/ghế Tỷ đồng/ ghế 0.008 0.004 Doanh thu bình quân/ khách Tỷ đồng/ khách 0.00048 0.00038 Lợi nhuận bình quân/ khách Tỷ đồng/ khách 0.0004 0.0003
Nhận xét: dựa vào bảng số liệu ta thấy
- Số vòng quay chổ ngồi có sự thay đồi qua hai năm. Năm 2020 giảm từ 0.06 xuống 0.04 vòng. Số vòng quay khá thấp so với khả năng đáp ứng của nhà hàng. Trong năm 2019, số vòng quay là 0.06 vòng, do nhà hàng chỉ mới hoạt động trong 4 tháng cuối năm nên con số này còn thấp so với các nhà hàng khác. Trong năm 2020, số vòng quay chỉ con 0.04 vòng cho thấy số khách sử dụng dịch vụ ăn uống không nhiều, phần lớn nguyên nhân là do dịch Covid-19 làm ảnh hướng đến hoạt động du lịch của người dân trong và ngoài nước. Số vòng quay thấp dẫn đến doanh thu và lợi nhuận bình quân/ghế cũng thấp qua 2 năm, trong năm 2019 doanh thu bình quân/ ghế đạt 0.01 tỷ đồng/ghế và giảm còn 0.0005 tỷ đồng/ghế trong năm 2020. Lợi nhuận bình quân/ghế đạt 0.008 tỷ đồng/ghế và giảm còn 0.004 tỷ đồng/ghế Có thể thấy doanh thu và lợi nhuận đã giảm đi một nửa do dịch bệnh
- Tổng số lượt khách qua 2 năm giảm, dẫn tới doanh thu và lợi nhuận cũng giảm theo. Năm 2019 doanh thu bình quân trên một khách đạt 0.0048 tỷ đồng/khách, sau đó giảm xuống còn 0.00038 tỷ đồng/khách trong năm 2020. Ngoài ra lợi nhuận bình quân trên khách cũng giảm, với mức 0.0001 tỷ đồng/khách qua hai năm.
- Năng suất lao động cho thấy nhà hàng đã có công tác quản lý và khai tác tốt nguồn nhân lực. Trung bình một nhân viên có thể tạo ra 0.1975 tỷ đồng trong năm 2019 và 0.15 tỷ đồng trong năm 2020. Tuy năng suất trung bình qua hai năm giảm do số nhân viên giảm bởi chi phí cắt giảm nhân sự của nhà nhà hàng nhưng cũng cho thấy được rằng nhân viên nhà hàng đã làm việc hoàn thành tốt công việc của mình để đảm bảo chất lượng dịch vụ cho khách hàng.
- Lợi nhuận trên chi phí trong năm 2019 đạt 2.69 tỷ đồng, giảm trong năm 2020 còn 2.22 tỷ đồng. Con số này cho thấy rằng 1 đồng chi phí bỏ ra nhà hàng đem về 2.69 đồng lợi nhuận trong năm 2019 và năm 2020 là 2.22 đồng lợi nhuận.
- Lợi nhuận trên doanh thu cũng giảm qua hai năm. Con số trên cho thấy một đồng doanh thu sẽ chứa đựng 0.73 đồng lợi nhuận trong năm 2019 và 0.69 đồng trong năm 2020.
- Nhìn chung, hoạt động kinh doanh của nhà hàng qua hai năm đạt hiệu quả còn thấp,vì vậy, nhà hàng cần có biện pháp, kế hoạch nhằm tăng hiệu quả kinh doanh cho các năm sau, nếu không, hiệu quả kinh doanh sẽ càng thấp hơn, gây ảnh hưởng nghiêm trọng tới nhà hàng.