Kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Maximilan Da Nang Beach Hotel

Beach Hotel

2.2.3.1 Kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Maximilan Da Nang Beach Hotel Beach Hotel

Bảng 2.11 Kết quả hoạt động kinh doanh ăn uống tại nhà hàng Maximilan Da Nang Beach Hotel Đvt: tỷ đồng Chỉ tiêu 2019 2020 2020/2019 Chênh lệch %

Doanh thu đồ ăn 2.5 1.1 -1.4 56

Doanh thu đồ uống 1.45 0.9 -0.55 37.93

Tổng doanh thu 3.95 2 -1.95 49.36

Chi phí đồ ăn 0.57 0.32 -0.25 43.86

Tổng chi phí 1.07 0.62 -0.45 42.06

Lợi nhuận đồ ăn 1.93 0.78 -1.15 59.59

Lợi nhuận đồ uống 0.95 0.6 -0.35 36.84

Tổng lợi nhuận 2.88 1.38 -1.5 52.08

Nhận xét:

Quan sát bảng số liệu trên ta có thể thấy

 Về doanh thu: doanh thu ăn uống tại nhà hàng năm 2019 đạt 3.95 tỷ đồng trong đó doanh thu từ đồ ăn đạt 2.5 tỷ đồng cao hơn năm 2020 với tỷ trọng 56%. Doanh thu đồ uống trong năm 2019 đạt 1.45 tỷ đồng nhờ chính sách marketing, khuyến mãi ở giai đoạn mới khai trương của nhà hàng và Top view bar. Nhìn chung doanh thu 2020 giảm mạnh so với năm 2019, do lượng khách du lịch ít và các chính sách giãn cách xã hội trong thời gian dài đã làm cho nhà hàng khách sạn phải tạm đóng cửa.

 Về chi phí: tổng chi phí của nhà hàng là 1.07 tỷ đồng, trong đó chi phí đồ ăn là 0.75 và chi phí đồ uống là 0.5. Đến năm 2020 chi phí có giảm do số lượng bán ra ít với tỷ trọng 42.06%. Trong năm nay, để tối đa hóa lợi nhuận nhà hàng hàng đang xem xét cắt giảm một số chi phí không cần thiết hoặc bất hợp lý.

 Về lợi nhuận: năm 2019 lợi nhuận đạt 2.88 tỷ đồng, năm 2020 đạt 1.38 tỷ đồng với mức chênh lệch (-1.5) tỷ đồng tương ứng 52.08%. Trong đó lợi nhuận từ đồ ăn vẫn mang về doanh thu cao nhất qua hai năm. Nguyên nhân là do nhà hàng trong khách sạn thường xuyên tổ chức cac buổi tiệc buffet đặc biệt là buffet tối với nhiều món ăn hấp dẫn thu hút được không những là khách lưu trú trong khách sạn mà còn khá nhiều khách từ bên ngoài. Bên cạnh đó khách sạn còn có phòng tiệc Ballroom với sức chứa 170 làm cho lợi nhuận ăn uống tăng lên không nhỏ.