WEST HÀ NỘI 3.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng
3.2.2. Nhiệm vụ của từng nhân viên trong bộ phận nhà hàng
• Quản lý nhà hàng (Restaurant Manager)
- Quản lý nhân viên
- Tham gia vào quá trình tuyển chọn và đào tạo nhân viên mới.
- Lên kế hoạch hướng dẫn, hỗ trợ nhân viên theo tiêu chuẩn nghiệp vụ của nhà hàng.
- Quản lý các công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, giải trình cho Giám đốc nhà hàng, kế toán số lượng hư hỏng, mất mát.
- Giải quyết sự cố và khiếu nại của khách
- Họp đầu ca để hướng dẫn, truyền đạt thông tin cho nhân viên.
- Lên kế hoạch hoạt động tháng, tuần, ngày cho bộ phận nhà hàng.
- Trực tiếp giám sát, đảm bảo đúng tiêu chuẩn, quy trình hướng dẫn của nhà hàng.
- Báo cáo kết quả công việc hàng ngày cho giám đốc .
- Đề xuất các cách để cải tiến các hoạt động của nhà hàng.
• Trợ Lý Quản Lý ( Assistant Manager)
- Hỗ trợ quản lý hành chính nhân sự trong bộ phận, sắp xếp lịch trình, giấy tờ, hồ sơ, báo cáo để gửi lên quản lý.
- Xử lý các khiếu nại của khách hàng (nếu có) và giải quyết các vấn đề mà nhân viên chưa đủ thẩm quyền để tự xử lý.
- Giải quyết những thay đổi về lịch trình, cuộc họp hay các vấn đề hành chính nhân sự khác.
- Bổ sung nhân viên vắng mặt khi cần thiết để đảm bảo hoạt động kinh doanh, sản xuất được suôn sẻ.
- Giao nhiệm vụ cho nhân viên theo định hướng của quản lý.
- Hỗ trợ tuyển dụng và phỏng vấn, đào tạo nhân viên mới khi được yêu cầu.
- Giám sát nhân viên và đào tạo, huấn luyện bổ sung khi cần thiết để đảm bảo mọi người đều thực hiện đúng công việc của mình.
- Giải quyết các vấn đề của nhân viên trong công việc để đảm bảo mọi người đều hài lòng với công việc và môi trường làm việc.
• Giám sát Nhà Hàng (Supervisor)
- Chia ca, phân công nhiệm vụ cho nhân viên thuộc bộ phận.
- Giám sát quá trình làm việc của nhân viên, đảm bảo đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ, điều phối nhân viên và khối lượng công việc hợp lý để phục vụ khách hàng tốt nhất.
- Giải quyết các vấn đề phát sinh trong ca làm việc như phàn nàn của khách, mâu thuẫn giữa nhân viên với nhau…
- Lên kế hoạch và phối hợp bộ phận liên quan nhằm thực hiện việc bảo trì, bảo dưỡng trang thiết bị, máy móc phục vụ công việc của bộ phận.
- Lập kế hoạch mua dụng cụ, trang thiết bị phục vụ cần thiết cho bộ phận.
- Training nhân viên mới, lên kế hoạch đào tạo chéo.
- Thống kê, ghi chép dữ liệu trong ca làm việc để chuyển cho ca sau.
- Báo cáo công việc theo quy định.
• Tổ Trưởng (Captain)
- Chuẩn bị các công việc trước khi vào ca
- Quản lý các nhân viên tại khu vực phụ trách
- Quản lý tài sản của nhà hàng
- Trực tiếp thực hiện công việc phục vụ nếu cần
- Tiến hành công việc kết thúc ca và báo cáo
• Phục Vụ (Waiter/ Waitress)
- Kiểm tra toàn bộ nhà hàng vá thực hiện viêc vệ sinh, gồm: bàn, ghế, mặt quầy bar, dụng cụ,....
- Kiểm tra yêu cầu đặt bàn trong ngày và những đồ dùng tiêu chuẩn cho một bàn.
- Thực hiện các công việc đầu ca
- Thực hiện quy trình phục vụ thực khách
- Phục vụ room service
- Kiểm soát, bảo quản các công cụ-dụng cụ
- Thực hiện công việc cuối ca
- Phối hợp triển khai thực hiện các chương trình Marketing của nhà hàng
- Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên yêu cầu
• Thực Tập Sinh (Trainee)
- Trả lời các câu hỏi về lựa chọn thực đơn và hỗ trợ kiểm tra với nhân viên nhà bếp.
- Trả lời các câu hỏi hoặc thắc mắc của khách về nguồn gốc, cổ điển và phong cách của các loại rượu khác nhau.
- Thông báo các yêu cầu bổ sung về bữa ăn, dị ứng, nhu cầu ăn kiêng và các yêu cầu đặc biệt với nhà bếp.
- Duy trì sự sạch sẽ của khu vực làm việc trong suốt cả ngày.
- Hỗ trợ sắp đặt bàn tiệc theo loại sự kiện và tiêu chuẩn dịch vụ, các loại khăn trải, đồ thủy tinh, đĩa / sành, bạc / đồ phẳng, bao gồm tất cả các vật tư đạt tiêu chuẩn chất lượng.
- Hỗ trợ giao tiếp với khách, các nhân viên khác hoặc các bộ phận để đảm bảo đáp ứng nhu cầu của khách.
- Kiểm tra với giám sát trước khi rời đi vào cuối ca.
- Hỗ trợ kiểm tra độ sạch và trình bày tất cả đồ sành, thủy tinh và bạc trước khi sử dụng.
- Hỗ trợ làm thủ tục với khách để đảm bảo hài lòng với từng món ăn và / hoặc đồ uống.
- Hỗ trợ duy trì sự sạch sẽ của các bàn được phân công
- Tiếp nhận các yêu cầu từ quản lý và chuẩn bị, sắp xếp các bàn tiệc theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng như là bát, đũa, cốc, khăn trải bàn, giấy ăn,...
- Đón tiếp khách hàng, hướng dẫn họ vào các bàn tiệc theo đúng thứ tự, khu vực đã được quy định.
- Nhân viên Casual sẽ có trách nhiệm trong các công việc như là phục vụ tiệc (bao gồm đồ ăn, thức uống), dọn dẹp các vật dụng (bát, đũa, dĩa,...) đã được sử dụng vào bên trong, đáp ứng các yêu cầu của khách hàng trong suốt buổi tiệc.
- Đối với mỗi nhân viên Casual sẽ được phân công đảm nhiệm một vị trí nhất định và có trách nhiệm hoàn thành tốt nhiệm vụ đã được giao.
- Báo cáo tình hình công việc cũng như những vấn đề nằm ngoài khả năng của mình lên bộ phận quản lý để họ kịp thời giải quyết.
- Ngoài ra, nhân viên Casual cũng đảm nhiệm thêm một số công việc liên quan khác theo yêu cầu, chỉ đạo của quản lý.