WEST HÀ NỘI 3.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng
3.4.3.Quy trình phục vụ thực đơn Set Menu
Bước 1: Set up bàn tiệc theo yêu cầu
+Set up phòng tiệc - Làm sạch phòng tiệc.
- Bố trí, sắp xếp bàn tiệc theo sơ đồ quy định, dựa trên yêu cầu của khách hàng. Việc sắp xếp phải đảm bảo được yếu tố thẩm mỹ, các lối đi phải dễ dàng, thuận tiện.
- Kiểm tra lại bàn ghế, đảm bảo không khập khiễng, hư hỏng, hay bị xước.
- Chuẩn dụng các dụng cụ cần thiết để setup bàn tiệc: chén, dĩa, thìa, ly uống nước, ly uống rượu, lọ gia vị, giấy ăn, khăn ăn, lọ tăm, menu món, lọ hoa trang trí…
- Trải khăn lên bàn ăn, cân chỉnh sao cho các mép khăn bàn phải bằng nhau.
- Setup các dụng cụ, vật dụng lên bàn ăn theo tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng với số lượng yêu cầu
- Chuẩn bị đủ số lượng dụng cụ, vật dụng để phòng để thay thế, đổi mới cho thực khách.
Bước 2: Phục vụ tiệc
- Khi khách đến, nhân viên phục vụ chào đón với thái độ thân thiện, dẫn khách vào bàn, kéo ghế mời khách ngồi .
- Tùy theo yêu cầu của chủ tiệc mà nhân viên sẽ phục vụ rượu trước hay đợi tiệc bắt đầu mới bắt đầu rót rượu cho tất cả thực khách cùng một lượt.
- Lần lượt mang ra các món ăn theo set menu khách đã đặt trước. Trong quá trình đó, thu dọn những chén, đĩa, ly… khách đã dùng bẩn và bổ sung những dụng cụ mới theo yêu cầu của khách.
- Thực hiện các công việc phát sinh khác theo yêu cầu của thực khách
Bước 3: Thanh toán
- Sau khi khách dùng bữa xong, kiểm tra danh mục số lượng các set menu, thức uống, dịch vụ phát sinh đã sử dụng…và báo với bộ phận thu ngân.
- Đưa hóa đơn cho người chủ tiệc, yêu cầu xác minh lại và tính tiền ở quầy thanh toán
- Khi khách về, nhân viên phục vụ phải chào khách và hẹn gặp lại khách lần sau.
- Thu dọn bàn tiệc, sắp xếp bàn ghế về vị trí cũ, thay khăn trải bàn và dụng cụ ăn mới