WEST HÀ NỘI 3.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng
3.4.2. Quy trình phục vụ thực đơn Alacarte
Bước 1: Chào đón khách & dẫn khách
Lễ tân nhà hàng chào đón khách khi khách bước vào nhà hang Lưu ý:
Chào đón khách trong vòng 45 giây họ bước vào nhà hang Thể hiện thái độ, ngôn ngữ cơ thể một cách tích cực
Lễ tân nhà hàng dẫn khách đến bàn của họ Lễ tân đứng phía bên phải khách
Bước 2: Giới thiệu người phục vụ
Kéo ghế giúp khách khi khách vào chỗ và ngồi xuống Lễ tân giới thiệu người phục vụ chính cho khách
Người phục vụ chú ý về ánh mắt, cử chỉ và nụ cười để gây thiện cảm với khách
Bước 3: Giới thiệu thực đơn đồ uống, tiếp nhận yêu cầu gọi đồ uống Bước 4: Giới thiệu thực đơn đồ ăn
Đề xuất đồ uống tiêu biểu của nhà hàng và ít nhất 2 đồ uống trong thực đơn
Trong quá trình khách xem thực đơn, giúp khách để khách có thể chọn món dễ dàng hơn
Bước 5: Loại bỏ dụng cụ không cần thiết
Phục vụ dọn ngay từ đầu để tránh việc phải dọn rửa nhiều những dụng cụ thừa và để khách có nhiều không gian thoải mái trên mặt bàn hơn
Bước 6: Phục vụ đồ uống
Người phục vụ đứng bên phải khách, giữ lại khay phục vụ và đưa đồ uống cho khách bằng tay
Bước 7: Nhận order đồ ăn, loại bỏ dụng cụ thừa
Khi gợi ý món cho khách, người phục vụ nên giới thiệu và giải thích về món mà mình hiểu biết rõ nhất để tăng khả năng khách sẽ gọi món
Tiếp tục loại bỏ dụng cụ thừa (nếu cần thiết)
Thứ tự phục vụ: Khai vị - Soup – Salad - Món chính - Tráng miệng và cà phê
Bước 9: Đưa đồ ăn đến khách
Đồ ăn phải được đưa đến khách trong vòng 1 phút kể từ khi được nhận từ quầy bếp
Đồ ăn phải được để trước mặt khách, với món chính quay về hướng 6 giờ Đọc tên xác nhận các món ăn khi phục vụ để tránh nhầm lẫn
Bước 10: Tiếp tục phục vụ đồ uống
Người phục vụ hỏi khách nếu họ muốn rót lại nước Dọn những đĩa đã được dùng xong bằng khay Luôn giữ cho bàn của khách gọn gàng và sạch sẽ
Bước 11: Kiểm tra sự hài lòng của khách
Trong vòng 60 giây sau khi phục vụ, người phục vụ dự đoán nhu cầu của khách và đảm bảo là mình đã phục vụ đúng và đủ đồ cho khách
Lưu ý:Không hỏi khi khách đang nhai
Không hỏi quá muộn (hỏi về chất lượng đồ ăn khi khách đã ăn gần xong bữa ăn)
Bước 12: Dọn bàn
Trong lúc khách đang ăn, bàn được dọn sạch sẽ gọn gàng sẽ tăng khả năng khách hàng gọi thêm đồ ăn/đồ uống
Bước 13: Đưa thực đơn tráng miệng và cà phê
Đề xuất một số món đặc trưng của nhà hàng. Chọn một hoặc hai món yêu thích và miêu tả cho khách hàng để họ có hình dung cụ thể
Bước 14: Rót thêm đồ uống
Tiếp tục phục vụ khách bằng cách dọn bàn, đổ thêm nước, trà v.v.
Người phục vụ phải để ý khi khách muốn thanh toán, để khách không phải chờ đợi
Bước 15: Xuất trình hoá đơn
Trước khi đưa cho khách, người phục vụ phải chắc chắn rằng hoá đơn đã in đúng và đủ món
Chỉ được đưa hoá đơn khi bàn ăn của khách đã được dọn dẹp sạch sẽ
Bước 16: Tiễn khách
Khi khách rời đi, người phục vụ và lễ tân nhà hàng nói lời cảm ơn khách Kiểm tra lại khu vực khách ngồi, dọn dẹp sạch sẽ để chuẩn bị cho lượt khách tiếp theo