WEST HÀ NỘI 3.1 Giới thiệu tổng quan về bộ phận nhà hàng
3.4.1. Quy trình phục vụ tiệc buffet sáng
Bước 1: Set Up
- Nhân viên sẽ có mặt lúc 5h để chuẩn bị, sắp xếp dụng cụ và đặt những tấm bảng tên của các món ăn để khách dễ dàng chọn món
- Tiến hành vệ sinh phòng ăn và công cụ dụng cụ ăn uống.
- Setup bàn ăn hoặc khu vực tổ chức tiệc buffet theo tiêu chuẩn khách sạn - Khi đã set up xong thì nhân viên kiểm tra lại một lần nữa đểchắc chắn đã đủ dụng cụ chưa
Bước 2: Chào đón khách
- Chủ động chào khách ngay khi khách đặt chân vào nhà hàng bằng thái độ niềm nở, vui vẻ và lịch sử.
- Khi khách đến nhà hàng, nhân viên sẽ hỏi số phòng của khách, đối chiếu với danh sách trên hệ thống khách sạn xem số phòng đó có tiêu chuẩn ăn buffet sáng hay không.
- Giới thiệu thực đơn ngày hôm nay cho khách hàng.
- Hướng dẫn khách các đồ dùng được sắp xếp ở đâu như đĩa, muỗng, bắt đầu với salat, món chính được đặt tại đâu và khách hàng có thể tự làm hoặc nhân viên sẽ phục vụ tại bàn.
Bước 3: Chờ khách vào ghế ngồi
- Nhân viên phục vụ cần chú ý, đảm bảo trước khi phục vụ trà và cà phê cho khách, trên bàn có sẵn hũ đường hoặc sữa.
- Nhân viên phục vụ nhà hàng phải chú ý quan sát khách ăn có cần thêm gì không để lập tức đem đến cho khách.
- Thường xuyên thu dọn, thay mới dao nĩa, chén đĩa bẩn. Chú ý, khi thu dọn, nhân viên sẽ đứng bên phải khách, vừa dùng tay phải dọn đĩa bẩn, vừa xin phép khách.
Bước 4: Tiễn khách
- Chào khách một cách lịch sự và gửi lời cảm ơn khách
Bước 5: Thu dọn và set up bàn mới
- Sau khi thực khách rời khỏi hoặc khi kết thúc giờ dùng buffet sáng, nhân viên sẽ thu dọn bàn ăn, dọn những hũ đường, tách trà, cafe hay các dụng cụ bẩn sót lại trên bàn.
- Setup lại bàn mới hoàn chỉnh như ban đầu.