6. Kết cấu của khĩa luận
2.2.1. Giới thiệu về nhà hàng của khách sạn Midtown Huế
Với hệ thống 2 nhà hàng riêng bi ệt, nhà hàng Âu, nhà hàng Á , khi đến với khách sạn Midtown Huế du khách sẽ cĩ d ịp tận hưởng thưởng thức các mĩn ăn đặc
39
sản truyền thống của 3 miền cũng như các mĩn Âu – Á độc đáo do các đầu bếp chuyên ghiệp của nhà hàng ch ế biến. Du khách sẽ cĩ cơ hội thưởng thưởng thức các mĩn ăn truyề thống, tiêu biểu của cung đình Huế.
- Nhà hàng Âu( ADORA)
Nằ m ở tầng 12 chuyên phục vụ các mĩn ăn phương Tây theo thực đơn tự chọn và các mĩn ăn đặc biệt do các đầu bếp chuyên ngiệp chế biến.
Sức chứa: 24 bàn ăn
Phục vu: ti ệ c Buffet sáng , ăn trưa và ăn tối Giờ phục v ụ: từ 6h sáng đến 22h tối
- Nhà hàng Á :
Nằm ở tầng 1 của khá h s ạ n phục vụ các mĩn ăn truyền thống của 3 miền Bắc, Trung, Nam và các mĩn ăn đặ bi ệ t của các nước châu Á. Ngồi ra , nhà hàng cịn t ổ chức các buổi tiệc Buffet, tiệc liên hoan, tiệc cưới, tiệc thơi nơi đầy tháng,….
Sức chứa: 30 bàn
Phục vụ: ăn sáng, ăn trưa, ăn tối
Giờ phục vụ: từ 6h sáng đến 22h t ối
- Nhà hàng Cung Đình: Huế vẫn luơn ự hào là mi ền đất cố đơ đặc biệt với sự đặc sắc trong ẩm thực cung đình Huế, nếu du khách quan tâm đến những nghi thức trang trọng trong một bữa cơm Ngự thiện của hồng gia, hãy đến với nhà hàng Cung Đình. Đây là nơi để khám phá nét truy ền thống Việt và Nghệ thuật Cung Đình Huế - kinh đơ Việt xưa dưới thời nhà Nguyễn. Nhà hàng được xây dựng theo kiến trúc c ổ kính thời xa xưa nhưng đầy trang trọng trong một khơng gian nh ỏ vớ i việc phục vụ các mĩn ăn truyền thống 3 miền mang đến cho du khách những cảm g ác đích thực nhất.
Giờ phục vụ: 10h30 đến 22h
- Sky cfe:
Đây là một nơi mát mẻ và thoải mái để du khách thưởng thứ ác lo ạ i trà, cfe, các loại cocktail được pha chế từ các loại trái cây đặc biệt của miề n nhiệt đới, hịa mình trong tiếng nhạc du dương và sự lung linh của những ánh đèn huyền ảo.
Giờ phục vụ: từ 6h sáng đến 22 h tối
Hệ thống nhà hàng được chia thành các khu v ực: khu vực nhà hàng, qu ầy bar, khu vực nhà bếp.
Khu vực nhà hàng : hệ thống bàn ghế ở nhà hàng được làm bằng gỗ và mặt kính. Bàn ăn gồm 2 loại là bàn trịn và bàn dài xếp theo số lượng khách hàng nhằm đáp ứng những nhu cầu khác nhau của khách hàng. Bàn ăn được phủ 2 lớp là khăn lĩt và khăn trang trí và ghế cũng được bọc lớp đệm ở mặt ghế tạo sự thoải mái cho người ngồi. Bàn ghế được b ố trí hợp lí, cĩ khoảng cách rộng rãi để khách cĩ th ể di chuyển đi lại dễ dàng và chúng t ường được sắp xếp thay đổi lại để khơng gây s ự nhàm chán cho khách. Các dụng cụ ăn uống đa dạng và đồng bộ nhằm đáp ứng sự phong phú đa dạng của thực đơn, đĩ là dao, nĩa, đĩa nhiể u kích cỡ, thìa, chén bát, đũa,…. Trên mỗi bàn ăn luơn cĩ 1 bình hoa t ươi đượ thay mỗi ngày. Nhà hàng được trang bị hệ thống chiếu sáng bởi dàn đèn chùm rực rỡ và sang trọng. Ánh đèn vàng tạo nên màu s ắc chủ đạo cho phịng ăn,tạo nên một khơng g an ấm cúng, quý phái và h ưng phấn ăn ngon cho
khách dùng b ữa. Nhà hàng đã tiến hà lắp đặt hệ thống máy lạnh hiện đại với nhiều chức năng như làm lạnh, làm mát khơ g k í , đả m bảo nhiệt độ thích hợp và dễ chịu cho người sử dụng. Hệ thống âm thanh c ũng được đưa vào sử dụng nhằm nhiều mục đích khác nhau phục vụ cho các bữa tiệc tùng . Sàn nhà được lát bằng sàn gỗ bĩng lống và luơn được nhân viên d ọn dẹp, lau chùi sau m ỗi bữa ăn hay bữa tiệc.
Khu vực bếp: Trong khu vực bếp cĩ s ự phân chia thành các khu v ực chuyên trách với những thiết bị cần thiết. Các khu vực luơn được đảm bảo vệ sinh và được bố trí một cách khoa học, hợp lí nhất. Khu vực bếp gồm cĩ khu sơ chế , chế biến và khu làm chín thức ăn. Ngồi ra cịn cĩ khu nhà kho c ủa bếp n ằ m riêng biệt ở tầng 2 của khách sạn. Khu sơ chế và chế biến được trang bị các đồ dùng bằng inox, các loại rỗ rá, dao thớt, máy gọt cũ hoa quả, tủ lạnh để bảo vệ nguyên liệu. Khu làm hín thức ăn được trang bị hệ thống bếp ga cơng nghi ệp bố trí liên hồn và đượ l ắp đặ t máy khử mùi để hút mùi khi n ấu nướng. Ngồi ra cịn cĩ lị n ướng, lị quay cùng các d ụng cụ phục vụ nấu ăn khác.
Quầy bar: quầy bar được trang bị hệ thống đèn chiếu sáng và thi ết k gọn gàng, bắt mắt. Ở quầy bar cĩ tủ làm lạnh đồ uống, máy sấy khơ ly và các lo ại ly tách
tương ứng với các laoi đồ uống khác nhau nằm trong thực đơn. Ngồi ra cịn cĩ ch ậu rửa dù g để cắt gọt trái cây, rửa ly khi khách đã sử dụng xong và dụng cụ pha chế của barte der như máy pha coffe, capuchino, máy say sinh tố, máy vắt cam,…. Quầy bar là nơi làm việ c của nhân viên Bartender, nhân v iên thu ngân và là nơi giao ca của nhân viên ph ụ vụ bàn. Khu vực làm việc của thu ngân được trang bị máy tính, máy in, máy điện thoại để liên lạc với các bộ phận khác trong khách sạn và khách hàng.