6. Về nội dung của luận văn
2.2.1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống tại khách sạn
Khách sạn Nikko Hanoi là một địa chỉ phục vụ thực đơn phong phú các món ăn nổi tiếng thế giới với các nhà hàng tiêu chuẩn quốc tế. Chất lượng món ăn là mục tiêu quan trọng hàng đầu tại đây.
Nhà hàng Âu “La Brasserie” là nhà hàng luôn giới thiệu các món ăn phong phú của Pháp, Mỹ, Áo, Đức và Việt Nam với thực đơn thay đổi theo ngày. Nhà hàng đặt tại tầng 1 của khách sạn và phục vụ cả ăn sáng, trưa và ăn tối.
Nhà hàng Trung Quốc “Tao-Li” nổi tiếng với các món ăn của Bắc Kinh, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Hải Nam…Dim Sum tự chọn
Nhà hàng Nhật bản “Ben-Kay” được nhiều khách hàng đánh giá là số 1 tại Việt Nam. Hầu hết các nguyên liệu chế biến món ăn đều được nhập khẩu. Các món Sushi, Sashimi(cá sống) giữ vai trò chủ đạo trong thực đơn của nhà hàng cộng thêm kiểu bài trí độc đáo truyền thống tạo nên sự nổi tiếng cho nhà hàng.
Quầy uống “Portraits Bar” với kiến trúc độc đáo và ấm cúng, cung cấp đồ uống phong phú từ các loại rượu whiskey, conag, sake… đến bia tươi, nước quả và pha chế các loại cocktail. Khách vẫn có thể gọi các món ăn nhẹ tại đây và đặc biệt vào buổi tối được thưởng thức dàn nhạc sống biểu diễn theo yêu cầu sở thích.
Tiệm bán bánh “ The Cakeshop” với đủ loại bánh mì, bánh ngọt của Pháp và châu Âu còn có thể uống cà phê tại đây
Khách sạn Nikko Hanoi hiện đang là một trong 13 khách sạn năm sao lớn ở Hà Nội, lại nằm ở trung tâm thủ đô, thuận tiện giao thông. Khách sạn
luôn chú trọng đa dạng hóa mọi sản phẩm của mình để đáp ứng tốt hơn các nhu cầu của khách, trong đó kinh doanh ăn uống vẫn là lĩnh vực rất được quan tâm do lợi nhuận đáng kể mà bộ phận kinh doanh ăn uống mang lại.
Để nhận biết được vai trò của kinh doanh ăn uống đối với các hoạt động kinh doanh chung của khách sạn Nikko Hanoi, trước tiên hãy xét đến bảng kê doanh thu từ dịch vụ ăn uống.
Bảng 2.4. Bảng so sánh doanh thu dịch vụ ăn uống so với tổng doanh thu
TT Năm
1 2011
2 2012
3 2013
Đơn vị tính: USD
Doanh thu từ dịch Tổng doanh thu Tỷ trọng (%) vụ ăn uống 15216816.49
5316000.18 35
6105000.23 16803398.87 36
7083868.35 18595407.59 38
(Nguồn: Phòng Kinh doanh của khách sạn)
Nhìn vào bảng trên ta thấy doanh thu từ dịch vụ ăn uống của khách sạn NIKKO HANOI chiếm từ 35% đến 38% tổng doanh thu của khách sạn và có xu hướng ngày càng tăng trong những năm gần đây. Hiện nay, các khách sạn đang có xu hương tăng doanh thu dịch vụ ăn uống và một số dịch vụ bổ sung trên thị trường. Một trong những yếu tố giúp doanh thu ăn uống tăng do nhu cầu ăn uống và đòi hỏi dịch vụ cao của khách ngày càng gia tăng. Đối tượng khách không chỉ thu hút khách quốc tế mà còn có khách địa phương đặc biệt là các dịp cuối tuần hay các sự kiện quan trọng. Một số khách sạn 5 sao hiện nay đang thu hút tổ chức các dịp tổ chức tiệc cưới, tổ chức hội nghị hội thảo cũng thu hút rất lớn đội ngũ lao động với các chế độ lao động thời vụ dành cho đối tượng này.