Phát quan dưới ánh sáng tử ngoạ

I. Những loài vi sinh vật thông

phát quan dưới ánh sáng tử ngoạ

II.Hệ vi sinh vật của các sản phẩm cáII.Hệ vi sinh vật của các sản phẩm cá II.Hệ vi sinh vật của các sản phẩm cá

1. Cá ướp lạnh: Cá ướp nước đá thường nhiệt độ từ -2 đến -5oC. Số lượng vi sinh vật trong cá ướp lạnh có thể giữ nguyên hoặc giảm đi chút ít so với ban đầu. Tuy nhiên để lâu hơn thi một số vi sinh vật ưa lạnh phát triển tăng lên trong cá, làm cho cá có nhờn và mùi hôi. Các vi khuẩn ưa lạnh gây thối cho cá gồm: Pseudomonas fluoresens, Bacterium

putrifaciens, B. fragi. Phương pháp ướp lạnh không giữ cá được lâu.

2.Cá đông lạnh: Cá được bảo quản ở nhiệt độ rất thấp (-18 đến -20oC). Khi nhiệt độ hạ thấp xuống -8oC thì có 76 – 80% nước trong thịt cá đống băng làm cho cá trở nên cứng, vi sinh vật không phát triển được. Khi nhiệt độ xuống -12oC một số vi sinh vật bị chết. Tuy nhiên vẫn còn một số ít sống tìm sinh trên cá đông lạnh như: Micrococcus

aurantiacus, M. flavus, Pasteuralla pyocyanae. Cá đông lạnh bảo quả

được lâu có thể kéo dài 2, 3 tháng mà không bị hư.

3.Cá khô: Cá được lấy mang, ruột, cạo nhớt rồi làm khô bảo quản. Để cá không bị ươn, người ta ngâm với nước muối 5-7%. Cá khô có độ ẩm 15%, do đó vi khuẩn khó phát triển. Cá càng khô, càng giữ được lâu. 4.Cá muối: Cá được bỏ mang, ruột và cạo nhớt rồi ngâm với muối 15-20%.

Do muôi tạo áp suất thẩm thấu cao nên vi sinh vật co nguyên sinh, không phát triển được, có thể làm chết một số, tuy nhiên độc tố của nó vẫn còn nguyên. VSV ưa muối Seratia solixaria, M. roseus.. tồn tại.