Nâng cao chất lợng phục vụ du lịch là một yêu cầu vừa có tính cấp bách vừa có ý nghĩa lâu dài đối với sự nghiệp phát triển du lịch của Việt Nam nói chung cũng nh của Hà Nội nói riêng. Chất lợng phục vụ du lịch là một khái niệm tổng hợp, liên quan đến nhiều yếu tố, thành phần cấu thành nên một chuyến du lịch. Mục tiêu cuối cùng của việc nâng cao chất lợng phục vụ phục vụ du lịch là đạt đợc hiệu quả kinh doanh, thu hút đợc nhiều khách du lịch tiêu dùng sản phẩm du lịch thông qua việc phấn đấu đảm bảo sự hài lòng cao nhất cho khách du lịch khi tiêu dùng các sản phẩm, dịch vụ du lịch.. Yêu cầu về nâng cao chất lợng phục vụ du lịch cần đợc cụ thể hoá trong từng khâu, lĩnh vực dịch vụ, nh: ăn uống, lu trú, vận chuyển, hớng dẫn, lữ hành và các dịch vụ phục vụ khách khác.
Trong lĩnh vực phục vụ ăn uống cho khách du lịch, yêu cầu nâng cao chất lợng phục vụ cần đợc tập trung vào ba nhóm cơ bản sau:
• Nhóm1: Các yêu cầu về nâng cao chất lợng món ăn, đồ uống phục
vụ khách du lịch. Các yêu cầu này thực chất là yêu cầu về chất lợng thực phẩm cần đợc cung cấp ở tất cả các cơ sở phục vụ ăn uống cho
khách du lịch, không phụ thuộc vào kiểu, thứ hạng, vị trí địa lý, thời gian phục vụ và yêu cầu về kỹ thuật chế biến món ăn.
• Nhóm 2: Các yêu cầu về nâng cao chất lợng tổ chức phục vụ nhu cầu
ăn uống. Đối với nhóm yêu cầu này, vấn đề chất lợng phụ thuộc chủ yếu vào trình độ của đội ngũ phục vụ trực tiếp và hệ thống quản lý của các cơ sở kinh doanh ăn uống. Đặc điểm của các yêu cầu này thờng phụ thuộc vào kiểu, thứ hạng của cơ sở kinh doanh ăn uống, hình thức kinh doanh dịch vụ, thời gian phục vụ.
• Nhóm3: Các yêu cầu về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các yêu
cầu này liên quan đến vấn đề đảm bảo an toàn cho khách du lịch, không để xảy ra các trờng hợp ngộ thực phẩm. Đây là vấn đề hết sức quan trọng và nhậy cảm đối với kinh doanh du lịch hiện nay.
Theo cách đặt vấn đề nh trên, rõ ràng là vấn đề bảo đảm an toàn thực phẩm có vai trò hết sức quan trọng (nhiều khi là quyết định) đến chất lợng phục vụ du lịch. Chính những yêu cầu về nâng cao chất lợng phục vu du lịch là một trong những cơ sở mang tính tền đề để đề ra các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm trong ngành du lịch. Từ đó làm tăng mức độ hài lòng của khách du lịch, đạt đợc mục tiêu của yêu cầu nâng cao chất lợng phục vụ.