MÔ HÌNH HÓA VĂ MÔ PHỎNG QUÂ TRÌNH ĨP NƯỚC DỨA
3.1.3Quy luật biến đổi âp suất của vật liệu trong bộ phận ĩp
ωqe- vận tốc góc của vật liệu trong vùng ĩp, s-1;
x- khoảng câch theo chiều trục của điểm đang xĩt đến gốc tọa độ.
Thay công thức (3.10) văo (3.9), ta xâc định được vận tốc di chuyển
của vật liệu theo chiều dọc trục:
ne tbc qe x.tg v [v-(R ) ].tg .cos 2 (3.11)
Công thức (3.11) cho phĩp ta khảo sât mối quan hệ giữa vận tốc di
chuyển của vật liệu vne theo chiều dọc trục với chiều dăi vắt xoắn x. Do góc nghiắng của trục vắt (tắnh bằng radian) rất nhỏ nắn khi tắnh toân có thể tắnh
gần đúng tg vă cos 1.
3.1.3 Quy luật biến đổi âp suất của vật liệu trong bộ phận ĩp
Quâ trình biến đổi âp suất, chuyển động của vật liệu vă thoât dịch quả
diễn ra khi ĩp nguyắn liệu dứa trong mây ĩp kiểu vắt xoắn lă quâ trình rất
phức tạp, đến nay chưa có công trình nghiắn cứu lý thuyết nĩn ĩp vật liệu dứa
trong mây ĩp kiểu vắt xoắn được công bố. Vì vậy việc nghiắn cứu để đưa ra
một phương trình lý thuyết biểu diễn quâ trình nĩn ĩp riắng cho loại vật liệu
năy gặp nhiều khó khăn. Những giả thiết sau đđy có thể thắch hợp cho việc
vận dụng một số kết quả nghiắn cứu lý thuyết nĩn ĩp câc loại thực phẩm khâc văo nghiắn cứu quâ trình ĩp nước dứa:
1) Nhiệt độ của vật liệu thay đổi không đâng kể trong quâ trình ĩp, do tỉ
lệ nước quả trong hỗn hợp lớn vă thời gian vật liệu trong buồng ĩp rất ngắn;
2) Thể tắch pha khắ trong nguyắn liệu dứa trong buồng ĩp không đâng
kể, không ảnh hưởng đến quâ trình khảo sât vă tắnh toân;
3) Vật liệu trong buồng ĩp gồm hai pha lỏng vă rắn chuyển động tuđn
a) Âp suất trong vùng cấp liệu
Âp dụng kết quả nghiắn cứu lý thuyết của A.Ia. Xokolov về quâ trình nĩn ĩp thực phẩm được coi lă vật liệu lỏng nhớt, phương trình vi phđn biểu
diễn mối quan hệ giữa âp suất ĩp theo chiều dọc trục với hệ số thể tắch nạp
liệu trong vùng cấp liệu có dạng như sau (ứĩắĩịĩđ A.ư, 1960) [70]:
5c tb c