II. Chiến lợc lâu dài 1 Chiến lợc cho sản xuất
1.1. Thay đổi cơ cấu cây trồng
Cà phê chè là loại cà phê có hơng vị thơm ngon, đợc ngời tiêu dùng thế giới rất a thích. Nó cũng chiếm phần lớn trong giao dịch cà phê thế giới với giá trị thơng phẩm rất cao.
Ngành cà phê Việt Nam đã và đang ngày càng phát triển, chứng tỏ vị trí quan trọng của mình trong nền kinh tế quốc dân. Tuy nhiên, cơ cấu giống cũng nh vùng trồng cà phê của ta cha hợp lý. Hiện nay, ở Việt Nam diện tích trồng cà phê cà phê vối lên tới 500.000 ha, trong khi diện tích trồng cà phê cà phê chè chỉ có 20.000 ha. Điều này đã tạo ra sự mất cân đối trong cơ cấu sản phẩm, khoảng 80-85% sản lợng là cà phê vối, cà phê chè cha chiếm nổi 20%. Trong khi đó thị trờng thế giới tiêu thụ hàng năm trên 70% số lợng cà phê chè, 25%- 30% là cà phê vối. Hơn nữa, khi thị trờng cà phê có biến động về giá cả, giá cà phê vối thờng biến động mạnh hơn. Ví dụ nh trong đợt biến động thị trờng vừa qua, giá cà phê vối đã giảm từ 3000USD/tấn giai đoạn 1994-1998 xuống còn 320 USD/tấn trong khi giá cà phê chè giảm xuống mức thấp nhất cũng chỉ là 1000USD/tấn. Vì vậy, sẽ là một sự thiệt hại rất lớn nếu không nhanh chóng có
sự chuyển đổi cơ cấu cà phê và ngành cà phê Việt Nam muốn đứng chân đợc trên thị trờng cà phê chè thế giới thì phải sản xuất ra đợc sản phẩm cà phê chè chất lợng cao, giá thành hạ, có thế cạnh tranh đợc với sản phẩm cà phê chè của các nớc đi trớc.
Theo ớc tính, bớc đầu ngành nên nâng tỷ lệ cà phê chè so với cà phê vối lên mức 20:80, đạt 120.000 - 132.000 tấn. Đây là mức ban đầu cần phải đạt đợc và sau đó sẽ tiếp tục điều chỉnh trong các năm tiếp theo. Điều này có nghĩa là sẽ xoá bỏ một số diện tích (dự kiến tới 180.000 ha) chỉ giữ lại 320.000 - 352.000 ha cà phê vối, phát triển 100.000 - 110.000 ha cà phê chè. Khi đó cà phê chè sẽ chiếm khoản 30% tổng diện tích.
Tuy nhiên cũng cần phải tỉnh táo về nhận thức, không nên theo trực giác, trực quan, hễ thấy cây nào bị hạ giá là loại bỏ. Giảm diện tích cà phê vối không có nghĩa là chặt bỏ tuỳ tiện. Lúc này cà phê vối đang lao đao, không nên vì thế mà vội vàng xoá bỏ chuyển toàn bộ sang cà phê chè hay trồng các loại cây công nghiệp khác. Vòng đời cây cà phê 20 năm, có năm giá thấp, nhiều năm giá cao, tính bình quân vẫn có giá trị cao hơn nhiều loại cây khác. Hơn nữa, cà phê vối rất cần thiết để chế biến cà phê hoà tan, và rất cần để độn vào cà phê chè khi rang xay. Ngoài ra, trồng cà phê còn mang ý nghĩa trồng rừng bảo vệ môi trờng sinh thái. Vì vậy, mục tiêu xoá bỏ một số diện tích cà phê vối cũng có nghĩa là chỉ chặt bỏ các vờn cà phê phát triển ồ ạt theo phong trào, đợc trồng trên những vùng đất xấu, xa nguồn nớc, hay cà phê tái sinh cho năng suất và chất lợng thấp. Do đặc tính của cà phê chè a khí hậu mát lạnh, nhiệt độ thích hợp là khoảng 18°C - 24…C và dễ bị ảnh hởng bởi sơng muối nên trồng cà phê chè ở khu vực phía Bắc nh một số tỉnh; Sơn La, Yên Bái, Hà Giang… sẽ thích hợp hơn. Nếu trồng loại cà phê này ở khu vực miền Nam và Tây Nguyên thì đất trồng cà phê sẽ rộng hơn nhng khí hậu lại nóng hơn không phù hợp với cà chè. Trong khi đó nếu trồng cà phê vối ở khu vực này thì vừa không bị sâu bệnh, lại vốn ít lời nhiều, chỉ sau 3 năm là cho thu hoạch.
- Có chính sách khuyến nông đúng đắn. ởnớc ta, khoảng 80% sản lợng cà phê là bắt nguồn từ vờn cà phê của các hộ nông dân do đó cần phải chỉ rõ cho các hộ trồng cà phê biết về lợi ích lâu dài của cà phê chè.
- Cần tuyển chọn kỹ những giống cà phê chè có năng suất cao, phẩm chất tốt, chống chịu đợc các loại sâu bệnh hại chủ yếu và phù hợp với điều kiện khí hậu Việt Nam.
- Đáp ứng đủ thiết bị chế biến, đào tạo cán bộ kỹ thuật, tuân thủ nghiêm ngặt quy trình công nghệ vì các khâu chế biến của cà phê chè khác cà phê vối (cà phê chè đợc chế biến bằng phơng pháp ớt trong khi cà phê vối chế biến theo phơng pháp khô).
Nói tóm lại, tham khảo từ kinh nghiệm trong nớc và quốc tế cho thấy sự chuyển dịch cơ cấu này là hợp lý đối với ngành cà phê Việt Nam cũng nh thị tr- ờng cà phê quốc tế. Mấy năm nay sản lợng cà phê vối ở Việt Nam cũng nh trên thế giới tăng lên nhanh chóng. Điều này không thích hợp với tiêu dùng cà phê thế giới và Việt Nam chủ trơng giảm diện tích cà phê vối, tăng diện tích cà phê chè là một điều rất có ý nghĩa.