KCS kiểm tra:
- Nền nhà xưởng, nơi tiếp xúc hay gần với nguyên liệu cần sơ chế phải sạch sẽ, công nhân phải được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động, dụng cụ cần thiết cho công việc.
- Kiểm tra tình trạng vệ sinh của băng tải, máy xay sinh tố trước khi vận hành và sau 2 giờ vận hành kiểm tra 1 lần.
- KCS, tổ trưởng kiểm tra để loại bỏ những miếng xoài đã quá độ chín kỹ thuật, chỉnh sửa lại những miếng xoài còn dính vỏ xanh, đường chỉ đen.
- KCS kiểm tra tỷ lệ các phụ gia pha chế nước ngâm xoài gồm: Calcium Chloride: 0.3%
Phèn chua: 0.15%
- Trọng lượng trái cây và trọng lượng tịnh trong lon được phép sai số tương ứng với từng cỡ lon như sau:
Lon 603: 30%
Lon 401, 307, 301, 300: 10%
- Kiểm tra lượng nước đường rót vào lon phải đảm bảo khoảng không trong lon đạt từ 7 – 10 mm và nhiệt độ nước đường 800C.
- Lấy ngẫu nhiên 5 lon để kiểm tra trọng lượng trái cây vô lon, trọng lượng tịnh đầu buổi làm việc, sau đó cách 30 phút tiến hành kiểm tra 1 lần.
- KCS kiểm tra mí ghép của lon trước khi thực hiện việc đóng nắp, kiểm tra bề ngoài mí ghép lon, sau đó cứ cách 30 phút thì kiểm tra mí ghép lại.
Các thông số cần kiểm tra:
- Công thức tính độ chồng mí ghép OL: OL = CH + BH + TC – W - Công thức tính phần trăm độ chồng mí ghép: % *100
w-(2TC + TB)
OL
- Kiểm tra kí hiệu mã sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng in trên nắp lon. - Kiểm tra đồng hồ chân không của máy đóng nắp khi bắt đầu đóng nắp và sau 30
phút kiểm tra 1 lần cho các lần tiếp theo.
- Độ chân không tiêu chuẩn đối với từng loại lon tương ứng là: Lon 603: (-0.045Psi)
Lon 401: (-0.0345Psi)
Lon 307, 301, 300: (-0.028- (- 0.032)Psi) KCS kiểm tra:
- Kiểm tra thao tác của nhân viên vận hành, kiểm tra các thông số thời gian, nhiệt độ sát khuẩn cho tương ứng với từng cỡ lon. Tiến hành kiểm tra các thông số sau: Loại lon Thời gian thoát khí (phút) Nhiệt độ thoát khí (0C) Thời gian thanh trùng (phút) Nhiệt độ thanh trùng (0C) Nhiệt độ lon khi ra lò (0C) 603 8 103 15 103 39 401 8 103 11 103 39 300 8 103 8 103 39
- Kiểm tra thành phẩm: tiến hành lấy mẫu kiểm tra chất lượng sản phẩm khi đủ thời gian để ổn định (24 giờ).
Cách lấy mẫu: lấy ngẫu nhiên ở các vị trí khác nhau trong lô sản phẩm. Số lượng mẫu cần lấy: tùy thuộc vào độ lớn của lô sản phẩm, cụ thể như sau: Độ lớn mẫu từ 200 – 1000 lon thì lấy 3 lon, trong đó 1 lon để kiểm tra chất lượng, 1 lon để bảo ôn, 1 lon để lưu mẫu.
Độ lớn mẫu 1000 lon thì lấy 4 lon, trong đó 1 lon để kiểm tra, 1 lon để bảo ôn và 2 lon để lưu mẫu.