5. Bố cục
3.2.7. Xõy dựng cỏc bài thuyết minh, giới thiệu
Bờn cạnh việc xõy dựng, quảng cỏo, tuyờn truyền quảng bỏ về ẩm thực Hạ Long, việc xõy dựng những bài thuyết minh về cỏc mún ăn, đồ uống cho nhõn viờn của nhà hàng cũng rất quan trọng, là một trong những biện phỏp thiết thực nhất. Nhõn viờn phục vụ là những người trực tiếp tiếp xỳc với khỏch du lịch, họ cũng chớnh là người cú thể giải thớch những thắc mắc của khỏch về những mún ăn, đồ uống, cỏch chế biến, cũng như cỏch thưởng thức của ẩm thực biển Hạ Long. Vỡ vậy, nờn xõy dựng những bài thuyết minh về ẩm thực Hạ Long dành cho nhõn viờn phục vụ trong cỏc nhà hàng, quỏn bar, để họ là những sứ giả tốt nhất đưa ẩm thực Hạ Long tới du khỏch trong và ngoài nước.
Ngoài ra, trong mỗi quyển thực đơn của đơn của nhà hàng, bờn cạnh những chỉ nờu tờn của mún ăn, đồ uống, thỡ tại cuối mỗi quyển thực đơn nờn cú thể cú một vài bài giới thiệu về một vài mún ăn đặc sản của miền biển Hạ Long. Như vậy khi du khỏch đến biển Hạ Long sẽ cú nhiều thụng tin hơn về ẩm thực Hạ Long, từ đú nõng cao cơ hội thưởng thức.
3.3 Tiểu kết
Trong xu hướng phỏt triển và hội nhập ngành du lịch Hạ Long đó phấn đấu khụng ngừng. Du lịch được xỏc định là ngành kinh tế mũi nhọn đang cú những điều kiện thuận lợi và cơ hội để thu hỳt khỏch du lịch từ nơi khỏc đến. Trong xu thế chung đú ẩm thực Hạ Long tự hào là một trong những di sản văn hoỏ vụ giỏ của người dõn vựng biển Hạ Long, đó và đang được khai thỏc một
này. Bờn cạnh đú, cũng vẫn cũn nhiều bất cập trong hiện trạng khai thỏc cỏc nguồn tài nguyờn biển, chưa tận dụng được những ưu thế, gõy lóng phớ tài nguyờn, làm giảm nột đẹp vốn cú, mất đi lũng tin của du khỏch. với cỏc tồn tại cần đưa ra một số giải phỏp hỗ trợ như: giữ gỡn và phỏt huy bản sắc văn hoỏ Hạ Long; xõy dựng mới và nõng cấp cơ sở vật chất, cơ sở hạ tầng; nõng cao phong cỏch phục vụ của người làm du lịch và chất lượng kinh doanh ăn uống.
Tuy nhiờn, cỏc giải phỏp trờn chỉ mang tớnh định hướng, để ẩm thực Hạ Long trở thành một thương hiệu du lịch thỡ cần phải cú sự nỗ lực của những người làm du lịch, những chuyờn gia ẩm thực, cỏc cấp cỏc ngành cú liờn quan.
KẾT LUẬN
Trong buổi thỉnh giảng về văn hoỏ Việt nam, đặc biệt là văn hoỏ ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là về văn hoỏ ẩm thực Việt Nam và du lịch văn hoỏ Việt nam tại Phỏp, GS.Trần Quốc Vượng đó nhận định: “trong văn hoỏ khụng thể thiếu mún ẩm thực, gọi nụm na là bồi, bếp, buồng, bar. Cú nhất thiết khụng khi nghiờn cứu hệ giỏ trị di sản Văn Hoỏ ẩm thực Việt Nam-cần và cú thể chuyển nhập dự vụ thức hay hữu thức vào cỏc ngành, cỏc lĩnh vực hiện đại và du lịch? Chỳng ta khụng bao gỡơ phủ nhận tõm lớ chuộng lạ của con người kể cả cỏc mún ăn lạ họ đều muốn ăn chơi, uống thử, nếm thử cho biết-“ăn uống cho lạ miệng”. Do đú ngoài cỏc tài nguyờn du lịch nhõn văn và tự nhiờn, văn hoỏ ẩm thực cũng là một cỏch gõy ấn tượng với du khỏch. Khới động “di sản thưởng thức mựi Việt Nam” để đưa thị trường du lịch, hấp dẫn khỏch “chuộng lạ” bằng cỏc mún ăn-sao khụng phải là chuyện thường ngày”
Từ ý tưởng trờn mà người làm đề tài lựa chọn đề tài “tỡm hiểu văn hoỏ ẩm thực biển Hạ Long - Quảng Ninh và việc khai thỏc phỏt triển du lịch” qua đú giới thiệu một số mún ăn đặc trưng nhất của vựng biển Hạ Long với mục đớch giới thiệu đến du khỏch thập phương nhưng nột đẹp và đặc sắc của văn hoỏ ẩm thực biển Hạ long. Với du khỏch ẩm thực Hạ long ban đầu đó cú những nột độc đỏo riờng từ cỏc mún ăn dõn gió đến cỏc mún ăn cao cấp.
Trong thời đại ngày nay, khỏch du lịch khụng thể chấp nhận cỏch suy nghĩ thiển cận của một số nhà kinh doanh nhà hàng, đú là chỉ quan tõm đến lợi nhuận thuần tuý mà khụng quan tõm đến cảm nhận của du khỏch. Nếu chỉ cần đến những mún ăn đỏp ứng nhu cầu sinh học của cơ thể thỡ con người ta khụng phải bỏ một khoản chi phớ lớn như thế để đến những nơi xa xụi như thế. Đi và thưởng thức cỏc mún ăn địa phương từ lõu đó trở thành thỳ vui khụng thể thiếu trong mỗi chuyến hành trỡnh về vựng đất mới. Bởi vậy, đối với mỗi thức ăn, đồ uống ở mỗi nơi cần làm nổi bật nột đặc trưng riờng về
khỏch sẽ giữ ấn tượng khúi phai về mỗi địa chỉ, mỗi vựng đất ấy. Đõy là điều mà ẩm thực biển Hạ Long-Quảng Ninh cần tạo dựng.
Ẩm thực Hạ Long cú sức hỳt với du khỏch nhưng việc đưa ẩm thực thành một chương trỡnh du lịch cụ thể thỡ vẫn chưa làm được, vẫn chưa phỏt huy được những giỏ trị của ẩm thực hạ long. Cựng với cỏc biện phỏp đó hoạch định, muốn đạt được những mục đớch trờn thỡ cần phải cú sự cố gắng của những người làm du lịch, những chuyờn gia ẩm thực, ban ngành cú liờn quan cựng với nhõn dõn Quảng Ninh.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Đào Duy Anh, Việt Nam văn hoỏ sử cƣơng, NXB Văn hoỏ thụng
tin Hà Nội, 2002
2. Bựi Quốc Chõu, Ẩm thực dƣỡng sinh, NXB Đà Nẵng, 2002
3. Trần Ngọc Thờm, Cơ sở Văn hoỏ Việt Nam, NXB Giỏo dục, 1998
4. Bựi Thị Hải Yến, Tuyến điểm du lịch Việt Nam, NXB Giỏo dục, 2007
5. Thi Sảnh, Non nƣớc Hạ Long, Sở Văn hoỏ thụng tin tỉnh Quảng Ninh - Cụng ty cổ phần dịch vụ Hạ long, 2008
6. Vương Xuõn Tỡnh, Tập quỏn ăn uống của ngƣời Việt vựng Kinh Bắc, NXB khoa học xó hội, 2004
7. Băng Sơn, mún ngon nhớ đời, NXB Văn hoỏ thụng tin, 2006
8. Tạp chớ văn hoỏ ăn uống, Hội văn nghệ dõn gian Việt Nam, số 11
năm 2009
9. www. Halongbay.com 10. www.datmohalong.com.vn
PHỤ LỤC
MỘT SỐ NHÀ HÀNG Cể TIẾNG Ở HẠ LONG 1 - Nhà hàng Mithrin
: Đường Hựng Thắng, Bói Chỏy, Hạ Long, Quảng Ninh.
Tel : (033) 848090/ 841780
- Nhà hàng phục vụ cỏc mún ăn tiờu chuẩn quốc tế theo thực đơn Việt Nam, Âu, Á phong phỳ do cỏc đầu bếp tài hoa đảm nhiệm.
2 - Nhà hàng Trung Quốc Quan Hải Lầu
: Cạnh Cảng Tàu du lịch Bói Chỏy, TP. Hạ Long, Quảng Ninh.
Tel: (033) 847037
- Nhà hàng chuyờn kinh doanh theo thực đơn và phong cỏch Trung Hoa, do đầu bếp Trung Quốc thực hiện. Nhà hàng cú thể phục vụ cựng lỳc cho 250 thực khỏch với 1 phũng ăn lớn cựng nhiều phũng ăn nhỏ. Nhà hàng cũn cung cấp thờm một thực đơn cỏc mún ăn từ biển Hạ Long hấp dẫn.
3 - Nhà hàng Panorama
: Hạ Long, P.Bói Chỏy, TP. Hạ Long, Tỉnh Quảng Ninh.
Tel: (033) 845845
- Nhà hàng Panorama toạ lạc trờn tầng thượng của khỏch sạn Sài Gũn Hạ Long, là nơi lý tưởng để quý khỏch thưởng thức cỏc mún hải sản, cỏc mún ăn Âu, Á, Việt Nam và ngắm nhỡn Vịnh Hạ Long huyền ảo từ trờn cao.
4 - Nhà hàng Thỳy Hiền
: Khu 2 Vườn Đào, TP. Hạ Long, tỉnh Quảng Ninh.
Tel: (033) 846185
- Nhà hàng Thỳy Hiền là một trong những nhà hàng nổi tiếng ở tỉnh Quảng Ninh, chuyờn phục vụ cỏc mún ăn Âu - Á với hương vị lạ và hấp dẫn.
:
Nhà hàng ăn Âu, Á Nhà hàng đặc sản biển Nhà hàng Hoàng Gia
Khu cụng viờn Hoàng Gia, đường Hạ Long, Bói Chỏy- T.P Hạ Long
ĐT: 033.845.913
Sea food restaurant
Đường Hạ Long, Bói Chỏy,T.P Hạ Long
ĐT: (84.33) 845822
Nhà hàng khỏch sạn Heritage Hạ Long
Số 88, đường Hạ Long, Bói Chỏy - T.P Hạ Long
ĐT: 033.845.020
Nhà hàng Thu Hƣờng
Đường Hạ Long, Bói Chỏy , T.P Hạ Long
ĐT: (84.33) 845.142
Nhà hàng khỏch sạn Hạ Long Plaza
Đường Hạ Long, Bói Chỏy-T.P Hạ Long
ĐT: 033.845.810
Nhà hàng khỏch sạn Hạ Long
Nhà hàng khỏch sạn Bin Bốp
Tổ 10 khu1, phường Trần Hưng đạo, T.P Hạ Long
ĐT: (84.33) 627686
Nhà hàng khỏch sạn Bạch Đằng
Đường Hạ Long, Bói Chỏy - T.P Hạ Long
ĐT: 033.846.330
Nhà hàng ăn Trung Quốc Quan Hải Lầu
Nhà hàng Nỗi Nhớ
Đường Trần Hưng Đạo, T.P Hạ Long ĐT: (84.33) 825614
Cạnh Cảng Tầu du lịch Bói Chỏy - T.P Hạ Long
ĐT: (84.33) 847037
- Nhà hàng chuyờn kinh doanh theo thực đơn và phong cỏch Trung Hoa, do đầu bếp Trung Quốc thực hiện. Nhà hàng cú thể phục vụ cựng lỳc cho 250 thực khỏch với 1 phũng ăn lớn cựng nhiều phũng ăn nhỏ. Nhà hàng Biển Xanh Số 8, đường Lờ Thỏnh Tụng, T.P Hạ Long ĐT: (84.33) 825112
Thành ngữ, tục ngữ và ca dao của ngƣời Việt liờn quan đến tập quỏn ăn uống
Kho tàng thành ngữ, tục ngữ và ca dao của người Việt cú rất nhiều cõu liờn quan đến tập quỏn ăn uống. Để thờm sư phong phỳ, ngoài cõu trực tiếp đề cập đến chuyện ăn uống, mượn chuyện ăn uống núi việc đời... người viết xin được thống kờ cả những cõu lấy từ ăn biểu đạt một vấn đề nào đú và cỏc cõu núi về ăn uốngcủa cỏc loài nhàm phản ỏnh cỏc phương diện của xó hội
1. Mún ăn và việc ăn uống
a. Ăn cỏ bỏ xương, ăn quả bỏ hột
b. Ăn cỏ bỏ xương, ăn đường nuốt chậm c. Ăn cơm cỏ canh, tu hành cú vói
d. Ăn cơm khụng rau như nhà giàu chết khụng kốn trống e. Ăn cơm lừa thúc, ăn cúc bỏ gan
f. Ăn hương ăn hoa g. Ăn ớt lo lõu
h. Ăn kĩ lo lõu, cày sõu tốt lỳa. i. Ăn kiờng nằm cữ
j. Ăn lấy thơm lấy tho chứ khụng lấy no lấy bộo k. Ăn mớt bỏ xơ
l. Ăn lo tức bụng
m. Ăn trầu khụng rễ, như rể nằm nhà ngoài n. Sỏng ngày bồ dục chấm chanh
o. Trưa gỏi cỏ chỏy, tối canh cỏ chày. p. Xem trong bếp biết nết đàn ụng.
2. Đả kớch thúi phàm ăn, tục uống
a. Ăn bốc, đỏi đứng b. Ăn cho sướng miệng c. Ăn cho thủng nồi trụi rế d. Ăn chú cả long
e. Ăn cướp cơm chim f. Ăn đàn anh, làm đàn em g. Chết thốm chết nhạt h. Chửi như chú ăn vó mắm i. Cú con mà gả chồng gần Cú bỏt canh cần nú cũng đem cho j. Con ăn một mẹ ăn hai
3. Phờ phỏn thúi hƣ tật xấu
a. Ăn bậy núi càn b. Ăn bốc, đỏi đứng c. Ăn cỏ, bờ lở d. Ăn canh cả cặn
e. Ăn cõy tỏo rào cõy bồ quõn f. Ăn chỏo, đỏi bỏt
g. Ăn chẳng nờn đọi, núi chẳng nờn lời h. Ăn dối, núi thật
i. No cơm dửng mỡ
4. Cỏch xử thế
a. Ăn bằng, núi chắc b. Ăn bớt bỏt, núi bớt lời c. Ăn cõy nào, rào cõy ấy d. Ăn cho đều, tiờu cho song e. Ăn thụ núi tục.
5. Thõn phận cực khổ của con ngƣời
a. Cơm cha, cơm mẹ đó từng
con đi làm mướn kiếm lưng cơm người cơm người khổ lắm mẹ ơi!
Khụng như cơm mẹ vừa ngồi vừa ăn b. Ăn bỏt mẻ, nằm chiếu manh c. Ăn chỏo lỏ đa
d. Ăn chẳng no, khú đến mỡnh e. Ăn đúi, mặc rỏch
f. Ăn khụng rau, đau khụng thuốc g. Bụng đúi, cật rột
h. Cơm hầu, chỏo dẫn i. Đúi thỡ ăn ngụ, ăn khoai
Đừng ở với dượng điếc tai lỏng giềng
6.Cỏc hiện tƣợng kinh nghiện sản xuất
a. Nuụi lợn ăn nằm, nuụi tằm ăn đứng
b. Ăn lỳa thỏng năm, trụng trăng rằm thỏng tỏm c. Cụng cấy là cụng bỏ, cụng làm cỏ là cụng ăn. d. Thịt nạc dao phay, xương xẩu rỡu bỳa.
GIÁ MỘT SỐ LOẠI HẢI SẢN TƢƠI SỐNG HẠ LONG
Cua thịt khụng dõy: 240k/kg Mực lỏ(làm sạch ruột, bầu mực): 210k/kg
Mực mai (làm sạch ruột, bầu mực, mai mực) 225k/kg Mực ống(làm sạch ruột, bầu mực) : 200k/kg
Cỏ vƣợc đỏnh bắt: 145k/kg Cỏ vƣợc nuụi: 130k/kg Cỏ trai, cỏ trỏp: 145k/kg Cỏ sủ: 100k/kg Chả mực Hạ Long đặc biệt : 190k/kg Chả cỏ Hạ Long :120k/kg
Mực khụ loại đặc biệt(ngọt và mềm) :300k/kg (khoảng 13-16con/kg)
Ốc đỏ: 75k/kg
Ốc hƣơng Hạ Long: 150k/kg
Cự kỳ: 140k/kg
Ngỏn: 200k/kg
MỘT SỐ MểN ĂN TIấU BIỂU CỦA ẨM THỰC BIỂN HẠ LONG
Chả mực Hạ Long Chả mực bỏnh cuốn
Ngỏn hấp cự kỳ hấp
ốc sào, ngao luộc Nộm sứa
rượu tiết ngỏn Mún sỏ sựng nướng, lạ miệng! Ốc luộc