5. Bố cục
2.4. Đặc trƣng văn hoỏ ẩm thực biển Hạ Long Một điển hỡnh của ẩm
thực biển Việt Nam
Với bạn bố thế giới Việt Nam được biết đến như là quờ hương của cỏc mún ăn ngon. Từ những mún ăn bỡnh dõn thường ngày đến cỏc mún ăn trong cỏc dịp lễ tết đều để lại những giỏ trị sõu sắc. Tập quỏn ăn uống sinh hoạt của người Việt cú những nột đại đồng nhưng trong cỏi chung ấy lại cú những cỏi riờng mang hơi hướng của từng tộc người, từng vựng miền khỏc nhau . Đõy
chớnh là sắc thỏi địa phương trong ẩm thực Việt Nam và chớnh những sắc thỏi này tạo ra sự đa dạng và làm cho bức tranh ẩm thực Việt Nam thờm phần sinh động. Nằm trờn cỏi nền chung ấy, ẩm thực Biển Hạ Long - Quảng Ninh nổi nờn một điển hỡnh với nột cỏ tớnh, mạnh mẽ nhưng sõu sắc, mộc mạc mà cú sức lụi cuốn vụ cựng.
Với du khỏch cú lẽ Hạ Long là địa điểm du lịch quen thuộc. Thế nhưng người ta thường biết đến Hạ Long bởi di sản thiờn nhiờn thế giới chứ khụng mấy người biết đến Hạ Long bởi văn hoỏ ẩm thực nơi đõy. Trong khi ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế, ẩm thực Nam Bộ lại được nhắc đến nhiều bởi những đặc sản nổi tiếng xa gần như: bỳn chả, chả cỏ Ló Vọng, phở, bỏnh cuốn Thanh Trỡ, bỳn bũ giũ heo, cơm hến ....Vậy văn hoỏ ẩm thực biển Hạ Long- Quảng Ninh cú đặc trưng gỡ?
Giống như nhiều địa phương khỏc tập quỏn ăn uống của người Hạ Long cũng bắt nguồn từ nền chung của ẩm thực Việt Nam. Ngoài nghề nụng, săn bắt thỡ cũng cú một bộ phận dõn cư cũn nhờ vào ngư nghiệp để sinh sống. Đời sống gần sụng nước cho nờn trong tư duy của cư dõn thấm đậm tư duy sụng nước tư duy biển cả. Vốn cú bề dày lịch sử về nghề chài lưới lại ảnh hưởng của tớnh biển sõu sắc nờn từ tớnh cỏch, tập quỏn, lối sống, ăn, ở đi lại của họ cũng mang đậm dấu ấn biển cả. Văn hoỏ ẩm thực biển Hạ Long, ban đầu cũng được định hỡnh và xõy dựng trờn nền tảng chung đú. Song cũng ẩn chứa những nột riờng do điều kiện tự nhiờn và mụi trường xó hội mang lại.
Với người dõn biển Hạ Long, tuy chưa thật cầu kỳ và sang trọng trong phong cỏch ẩm thực nhưng cũng biết chắt lọc những tinh hoa của ẩm thực Trung Hoa, Phỏp kết hợp với kinh nghiệm chế biến truyền thống để chế biến nờn những mún ăn đậm đà phong vị của biển cả.
Trong tõm trớ của người Việt Nam, đỏnh giỏ về cư dõn miền biển ta thường nghĩ tới lối sống giản dị, lành mạnh và thuần phỏc đầy cỏ tớnh. Chớnh mụi trường sống hàng ngày hàng giờ phải đối mặt với cỏi súng, cỏi giú đó tụi
Nội- Kẻ Chợ “xa rừng nhạt biển” luụn lấy việc ăn ngon mặc đẹp làm bản sắc riờng cho mỡnh. Nếu như phong cỏch ẩm thực của người Hà Nội được gúi gọn trong hai từ “sành ăn” và “cầu kỡ” thỡ phong cỏch ẩm thực của người Hạ Long tuy chưa thật rừ nhưng cảm nhận trong cỏch ăn uống của con người nơi đõy là sự phúng khoỏng, “dỏm ăn, dỏm chơi”.