b- Các cơng đoạn sản xuất như sau: Tan giá nguyên liệu
4.4.2-Lựa chọn cơng nghệ
Cĩ hai cơng nghệ để sản xuất sản phẩm giả cua, cơng nghệ cũ và cơng nghệ mới. Cơng nghệ cũ hiện vẫn cịn đang được sử dụng phổ biến ở một số nước như Hàn Quốc, Thái Lan. Cơng nghệ mới chỉ xuất hiện cách đây một năm ở Nhật Bản.
Sự khác biệt giữa cơng nghệ cũ và mới là cơng đoạn hấp sơ bộ và cơng đoạn bọc gĩi (wrapping). Ở cơng nghệ mới, việc hấp nguyên liệu được thực hiện trên một thiết bị dạng trống trụ xoay và được gia nhiệt bằng hơi nước, đồng thời cơng đoạn cuốn bao gĩi được giải quyết trên cùng chung với thiết bị cắt. Với cơng nghệ cũ, nguyên liệu được nấu hấp trên một băng tải thép dài và gia nhiệt cả bằng hơi nước lẫn khí đốt, việc cuốn bao gĩi trên thiết bị tách rời với máy cắt. Các ưu điểm của cơng nghệ mới so với cơng nghệ cũ được trình bày trong bảng 4.4.2 sau:
Số TT Đặc tính Kỹ thuật Ưu điểm của cơng nghệ mới so với cơng nghệ cũ
1 Mặt bằng lắp đặt Chiếm diện tích nhỏ hơn 2 Điện năng tiêu thụ Chênh lệch khơng đáng kể
3 Nguồn nhiệt Chỉ sử dụng hơi nước
4 Chi phí cho nhiệt năng Thấp hơn 162% 5 Chất lượng sản phẩm Oån định hơn
6 Tỷ lệ thành phẩm &ø nguyên liệu Tiết kiệm được 12%
7 Vận hành Đơn giản hơn
8 Điều kiện vệ sinh Tốt hơn, giảm thời gian
9 Bảo trì Ít hơn
10 Mơi trường làm việc Tốt hơn
(Nguồn Yanagiya Machinery Co – Nhật Bản, 2003)
Mặc dù giá của dây chuyền thiết bị theo cơng nghệ mới cao hơn giá của dây chuyển thiết bị theo cơng nghệ cũ 1,4 lần, nhưng với những ưu điểm rõ rệt của cơng nghệ mới như chi phí cho nhiệt năng, tỷ lệ thành phẩm/nguyên liệu và chất lượng sản phẩm tốt hơn, mà chiến lược kinh doanh của cơng ty là đặt chất lượng sản phẩm lên hàng đầu cho nên dự án sẽ chọn cơng nghệ mới để đầu tư.