2. Tổng quan tài liệu
2.5.2.3Thức ăn giàu protein có nguồn gốc động vật
Gồm tất cả các sản phẩm chế biến từ nguyên liệu động vật nh− bột cá, bột đầu tôm, bột thịt x−ơng, bột nhộng tằm, bột máu… Hầu hết thức ăn động vật đều giàu protein có chất l−ợng cao, có đủ axit amin không thay thế, các nguyên tố khoáng cần thiết và một số vitamin quan trọng nh− B12, D, E… Tỷ lệ tiêu hoá và hấp thụ các chất dinh d−ỡng trong thức ăn động vật rất cao.
- Bột cá: là thức ăn động vật có chất l−ợng dinh d−ỡng cao, đ−ợc chế biến từ cá t−ơi hoặc từ sản phẩm phụ công nghiệp chế biến cá hộp. Trong protein bột cá có đầy đủ axit amin không thay thế: lyzin 7,5%; methionin 3%; izolơxin 4,8%…
Protein trong bột cá sản xuất ở n−ớc ta biến động từ 35 - 60%, khoáng tổng số biến động từ 19,6% - 34,5% trong đó muối: 0,5 - 10%, canxi 5,5 - 8,9%; phốt pho 3,5 - 4,8%, các chất hữu cơ trong bột cá đ−ợc gia súc, gia cầm tiêu hoá và hấp thu với tỷ lệ cao 85 - 90%.
- Bột thịt x−ơng: chế biến từ các gia súc, gia cầm không dùng làm thực phẩm cho con ng−ời hoặc từ các phụ phẩm của lò mổ. Thành phần dinh d−ỡng của bột thịt x−ơng th−ờng không ổn định, phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu chế biến. Tỷ lệ protein bột thịt x−ơng từ 30 - 50%, khoáng 12 - 35%, mỡ 8 - 15%. Giá trị sinh học của protein trong bột thịt x−ơng cũng biến động và phụ thuộc vào tỷ lệ các mô liên kết trong nguyên liệu. Tỷ lệ mô liên kết càng nhiều, giá trị sinh học của protein càng thấp.
- Bột đầu tôm: chế biến từ đầu, càng, vỏ tôm là nguồn protein động vật tốt cho gia súc. Giá trị dinh d−ỡng của bột đầu tôm thấp hơn so với bột cá và bột máu. Bột đầu tôm có 33 - 34% protein, trong protein có 4 - 5% lizin, 2,7% methionin. Ngoài ra bột đầu tôm giàu canxi (5,3%); phôt pho (0,9%) và các nguyên tố vi l−ợng khác.
- Bột máu: bột máu là sản phẩm chế biến từ phụ phẩm máu thu thập từ các lò mổ. Bột máu có hàm l−ợng protein rất cao (80%) và rất nhiều lyzin nh−ng methionin thấp. Nên khi bổ sung bột máu vào khẩu phần phải xem tỷ lệ methionin để bổ sung thêm methionin tổng hợp. Bột máu có nhiều loại tuỳ thuộc vào cách chế biến. Bột huyết t−ơng là máu đ−ợc thu thập vào các bồn lạnh và chống đông bằng citrat natri, ly tâm để tách huyết t−ơng khỏi huyết cầu rồi bảo quản ở 25°F cho đến khi đ−ợc phun sấy khô. Bột máu cũng chế biến t−ơng tự nh−ng không tách huyết cầu ra.
- Bột sữa gầy (sữa khử bơ): bột sữa gầy là sản phẩm từ sữa tách bơ. Bột sữa gầy chỉ còn 1% chất béo, protein khoảng 25%. Bột sữa gầy là loại nguyên liệu đ−ợc dùng nhiều trong thức ăn cho lợn, đặc biệt là thức ăn cho lợn con.