Cân, đo chiều cao [19]: Sử dụng cân điện tử SECA với độ chính xác 0,01 kg. Đi ̣a điểm cân đo đươ ̣c thực hiê ̣n ta ̣i tra ̣m y tế, đi ̣a điểm công cô ̣ng của thôn bản tùy theo điều kiê ̣n cu ̣ thể ta ̣i thực đi ̣a điều tra. Cân được để trên nền phẳng và kiểm tra xem màn hình đã thể hiê ̣n “số 0” trước mỗi lần đo. Đối tươ ̣ng bỏ giày dép, mũ và chỉ mă ̣c quần áo mỏng, đứng ở giữa cân không dựa vào ai hoă ̣c vâ ̣t gì, mắt nhìn thẳng (Gibson, 1990). Cân nă ̣ng được ghi theo đơn vi ̣ kg với mô ̣t số lẻ thâ ̣p phân.
Đo chiều cao bằng thước gỗ 3 mảnh do UNICEF cung cấp. Thước được đă ̣t ở vi ̣ trí phẳng, dựng theo chiều thẳng đứng áp sát vuông góc với tường phẳng từ dưới lên trên. Đối tượng bỏ giày dép, tất chân và mũ, đứng thẳng, mắt nhìn thẳng, đỉnh đầu chạm vào eke gỗ đã được cố định ở vị trí 0 cm. Toàn thân đảm bảo 5 điểm chạm vào mặt phẳng thước: chẩm, xương bả vai, mông, bắp chân và gót chân. Chiều cao đươ ̣c đo với đô ̣ chính xác 0,1cm. Kết quả đươ ̣c ghi theo cm với 1 số lẻ thâ ̣p phân.
Trong phương pháp này, đối tượng kể lại tỉ mỉ những gì đã ăn 24 giờ trước khi phỏng vấn. Những dụng cụ hỗ trợ trong phương pháp này bao gồm (bộ dụng cụ đo lường như cốc, chén, thìa, album ảnh món ăn và cân thực phẩm…) để giúp đối tượng có thể dễ nhớ, dễ mô tả các kích cỡ thực phẩm với số lượng đã tiêu thụ một cách chính xác.
Cán bộ điều tra hỏi ghi tất cả các thực phẩm được đối tượng tiêu thụ trong 24 giờ kể từ lúc điều tra viên bắt đầu phỏng vấn trở về trước. Hỏi lần lượt mỗi bữa ăn của đối tượng và mỗi món ăn của từng bữa. Đối với mỗi món ăn, hỏi từng thành phần thực phẩm để chế biến ra món ăn đó cùng với trọng lượng sử dụng. Có thể thu thập giá tiền của một đơn vị đo lường sử dụng trong trao đổi hàng hóa ở địa phương (mớ rau, bìa đậu, bánh rán…giá bao nhiêu tiền). Trên sơ sở đó, cán bộ phụ trách điều tra sẽ tiến hành quan sát giá cả tại địa phương, mua và cân kiểm tra lại để qui đổi ra đơn vị đo lường chung.
Kết quả cuối cùng của quá trình phỏng vấn là có được số liệu chính xác nhất về tên và trọng lượng thực phẩm đã được đối tượng sử dụng trong thời gian nghiên cứu.