củ ở Việt Nam
Trước yêu cầu của xã hội và thực tiễn sản xuất, một số cơ sở như: các viện nghiên cứu, các trường ựại học,... ựã thực hiện một số ựề tài nghiên cứu về công nghệ và thiết bị sấy rau củ như sau:
Năm 2004, TS Nguyễn Thị Minh Hạnh và cộng sự, Viện Công nghiệp thực phẩm ựã thực hiện ựề tài ỢNghiên cứu công nghệ, thiết bị, ứng dụng công nghệ sấy hiệu suất cao, tiết kiệm năng lượng cho các loại nông sảnỢ. Kết quả của ựề tài là ựã xác ựịnh ựược chế ựộ xử lý nguyên liệu là natrimetabisulfit kết hợp với xử lý nhiệt bằng phương pháp chần
900C/4 phút (ựối với cà rốt), 2 phút (ựối với củ cải). Tác giả cũng ựã xác
ựịnh ựược chế ựộ sấy cho từng loại nguyên liệu trên từng loại thiết bị: Sấy
bơm nhiệt ở 350C/8-9 giờ (ựối với cà rốt, củ cải, hành, thì là), sấy hồng
ngoại ở 50-600C chân không 450C/9,5 giờ (ựối với chuối) và 450C/5 giờ
(ựối với cà rốt).
Năm 2004, tập thể các nhà khoa học thuộc bộ môn Kỹ thuật Lạnh và điều hòa không khắ, Viện Khoa học và Công nghệ Nhiệt - Lạnh trường đHBK HN, do PGS. Phạm Văn Tùy chủ trì, ựã thiết kế và chế tạo thành công bơm nhiệt hút ẩm và sấy lạnh kiểu tổ hợp lắp ghép, trong khuôn khổ ựề tài NCKH cấp Bộ: "Nghiên cứu hút ẩm và sấy lạnh rau củ thực phẩmỢ. Các tác giả ựã ựề xuất giải pháp công nghệ mới: để hút ẩm và sấy sản phẩm không cần phải sử dụng hai loại thiết bị như phương pháp truyền thống, mà chỉ cần dùng máy lạnh ựể hút ẩm và sấy khô ở nhiệt ựộ thấp. đây là lần ựầu tiên máy hút ẩm và sấy lạnh các sản phẩm nông sản, thực phẩm, dược liệu ựược thiết kế và chế tạo trong nước, giá cả hợp lý, ựạt hiệu quả kinh tế và KH-KT caọ
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 29
nghệ Nhiệt - Lạnh trường đHBKHN ựã thiết kế và chế tạo thành công bơm nhiệt hút ẩm và sấy lạnh kiểu tổ hợp lắp ghép, trong khuôn khổ ựề tài NCKH cấp Bộ: "Nghiên cứu hút ẩm và sấy lạnh rau củ thực phẩmỢ. Các tác giả ựã ựề xuất giải pháp công nghệ mới: để hút ẩm và sấy sản phẩm không cần phải sử dụng hai loại thiết bị như phương pháp truyền thống, mà chỉ cần dùng máy lạnh ựể hút ẩm và sấy khô ở nhiệt ựộ thấp. đây là lần ựầu tiên máy hút ẩm và sấy lạnh các sản phẩm nông sản, thực phẩm, dược liệu ựược thiết kế và chế tạo trong nước, giá thành chỉ bằng 50% so với giá thiết bị cùng loại nhập ngoạị
Năm 2006, PGS.TS. Trần Như Khuyên - Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội ựã thiết kế chế tạo thành công thiết bị sấy vải quả kiểu ựối lưu cưỡng bức SVQ -1 sử dụng trực tiếp bằng khói lò làm tác nhân sấy, có bộ phận lọc khắ trước khi ựưa vào buồng sấỵ Thiết bị sấy SVQ-1 có ưu ựiểm: thời gian sấy giảm 47,82%, chi phắ nhiên liệu giảm 45,18%, ựộ khô không ựều giảm 2,0%, chất lượng sản phẩm tốt, hình dáng và màu sắc của sản phẩm ựẹp. Ngoài những ưu ựiểm trên, do thiết bị sấy có cấu tạo ựơn giản, tiện lợi trong sử dụng và lắp ựặt, giá thành phù hợp với khả năng ựầu tư tài chắnh của các hộ nông dân nên hiện nay, thiết bị sấy này ựang ựược triển khai và áp dụng cho nhiều hộ nông dân vùng trồng vảị
Năm 2007, TS. Nguyễn Thanh Thủy và Nguyễn Thị Hà, Viện Công nghệ sau thu hoạch ựã thực hiện ựề tài ỘNghiên cứu công nghệ sản xuất canh chua ăn liềnỢ. Sản phẩm của ựề tài là ỘCanh chua Hà Nội ăn liềnỢ bao gồm dọc mùng, cà rốt, dứa, rau ngổ, mùi tầu, hành, me chua, protein thực vật và một số gia vị cao cấp khác. Tất cả những nguyên liệu ựể tạo nên bát canh chua Hà Nội ăn liền ựều ựược chế biến bằng công nghệ sấy sạch ở nhiệt ựộ thấp với hệ thống ựiều khiển tự ựộng thắch hợp ựể sản phẩm ựạt ựộ ẩm bảo quản cần thiết, sau ựó ựược ựóng gói trong bao bì
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 30
PE với khối lượng 25g/góị
Năm học 2007, Học viện Hậu cần Quân ựội ựã có sáng kiến chế biến một số loại rau sấy khô ăn liền bảo ựảm thực ựơn rau xanh cho bộ ựội trong chiến ựấu, dã ngoại dài ngày và công tác ngoài ựảo xạ... [9].
Năm 2008, TS. Phạm Ngọc Trinh, ựã nghiên cứu đề tài khoa học cấp Bộ "Nghiên cứu thiết bị sấy khô vải quả bằng năng lượng mặt trời" sản phẩm của ựề tài ựã ựược ựưa vào ứng dụng ựể sấy vải khô tại Tỉnh Bắc Giang cho kết quả tốt. Ưu việt của lò sấy này là ựộ nóng ở mọi ựiểm trong lò ựều như nhau, nên khi ra lò, quả vải có ựộ khô ựều như nhaụ Lò sấy này ựã khắc phục những nhược ựiểm của lò sấy vải thủ công, ựốt bằng than củị
Năm 2009, Nguyễn Thị Thúy Hường Ờ Viện Công nghiệp thực phẩm ựã thực hiện ựề tài cấp bộ: ỘNghiên cứu công nghệ sản xuất bột rau giàu vitamin B, C và chất vi lượngỢ. đề tài ựã giới thiệu kết quả lựa chọn nguồn nguyên liệu giàu vitamin B, C và chất vi lượng. Trình bày quy trình sản xuất chế phẩm bột rau giàu vitamin B, C và chất vi lượng. Tiến hành sản xuất thực nghiệm tại viện Công nghệ Thực phẩm.