- Công nghệ này có nhược ựiểm ựặc trưng thường gặp khi sử dụng phương pháp MA và CA do sự hình thành ựiều kiện yếm khắ, nhất
2.5.4 Tình hình nghiên cứu và ứng dụng bảo quản bằng chế phẩm tạo màng
chế vào màng các hoạt chất theo ý muốn;
- Dễ dàng cơ giới hóa khâu sử dụng như trong hệ thống packinghousẹ packinghousẹ
- Chế phẩm phù hợp với quy mô sản xuất công nghiệp.
- Công nghệ này có nhược ựiểm ựặc trưng thường gặp khi sử dụng phương pháp MA và CA do sự hình thành ựiều kiện yếm khắ, nhất phương pháp MA và CA do sự hình thành ựiều kiện yếm khắ, nhất là khi bảo quản ở nhiệt ựộ thường, dẫn tới sự thay ựổi mùi vị, mầu sắc, sự khác lạ trên bề mặt (hiện tượng dắnh, trơn). Phương pháp này không thắch hợp cho bảo quản các loại rau ăn lá.
2.5.4 Tình hình nghiên cứu và ứng dụng bảo quản bằng chế phẩm tạo màng màng
2.5.4 Tình hình nghiên cứu và ứng dụng bảo quản bằng chế phẩm tạo màng màng quản bằng chế phẩm tạo màng composit phổ biến hiện nay gồm có: táo, quả có múi, chuối, ựào, bơ, dứa, nho, hồng. Các loại rau gồm có: dưa chuột, cà chua, khoai lang, dưa các loại [26]. Dựa theo tắnh chất tự nhiên vốn có của sáp quả mà xu hướng nghiên cứu trước ựây chủ yếu sử dụng lipid và nhựa cây ựể làm thành phần tạo màng. Khi bổ sung thành phần này sẽ ựạt ựược hiệu quả chống mất nước và tăng ựộ bóng láng của vỏ quả. Các sản phẩm tạo màng một thành phần hiện nay ắt sử dụng mà ựã chuyển sang việc chế tạo sản phẩm dạng composit có ắt nhất 2 thành phần. Vật liệu composit ựã ựược quan tâm nghiên cứu nhiều nhằm kết hợp các tắnh chất có lợi của các vật liệu khác nhau ựể cải tiến các chức năng như ựộ thấm khắ, ựộ bóng, ựộ bền, tắnh dẻo, mức ựộ bổ sung dinh dưỡng và cách thức trình bày chế phẩm [19-22]. Trong quá trình này, nhất thiết phải có chất dẻo hóa, trong ựó phổ biến nhất là các polyol. Lợi ắch của chất dẻo hóa là làm giảm số lượng các cầu hydro liên kết