trong rau mầm họ cải
Sau khi tiến hành nghiên cứu trên 6 giống rau mầm họ cải ựã xác ựịnh ựược hàm lượng vitamin C tại các thời ựiểm thu hoạch khác nhau và chúng tôi cũng nhận thấy rằng giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa có mối tương quan với nhau và biến ựổi theo thời gian thu hoạch.
Trước tiên mối tương quan giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa thể hiện qua hệ số tương quan Pearson (r)
Bảng 4.10: Hệ số tương quan Pearson giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm họ cải
Cải bắp trắng Cải củ trắng Cải xanh Cải chắp Cải bẹ vàng Cải ngọt Khả năng kháng ôxy hóa 0.9957 0.9944 0.973 0.9568 0.9861 0.9872
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 72
Tương tự với hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm họ cải r = 0,9957 (với cải bắp trắng), r = 0,9944 (với cải củ trắng), r = 0,973 (với cải xanh), r = 0,9568 (với cải chắp), r = 0,9861 (với cải bẹ vàng), r = 0,9872 (với cải ngọt) cho thấy hai ựại lượng này có tương quan dương với nhau. Và các giá trị r ựều lớn hơn 0,8 chứng tỏ ựây là mối tương quan rất cao. Như vậy trong quá trình nảy mầm của rau mầm họ cải, khi hàm lượng vitamin C tăng thì khả năng kháng ôxy hóa cũng tăng dần và ngược lại.
Mối tương quan giữa khả năng kháng oxy hóa và hàm lượng vitamin C trong 6 giống rau mầm họ cải ựược thể hiện rõ từ hình 4.9a ựến hình 4.9f.
Hình 4.9a: Mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm cải bắp trắng
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 73
Hình 4.9b: Mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm cải củ trắng
Hình 4.9c: Mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm cải xanh
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 74
Hình 4.9d: Mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm cải chắp
Hình 4.9e: Mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm cải bẹ vàng
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 75
Hình 4.9f: Mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của rau mầm cải ngọt
Mối quan hệ giữa hàm lượng vitamin C và khả năng kháng ôxy hóa của cải bắp trắng, cải củ trắng, cải xanh, cải chắp, cải bẹ vàng, cải ngọt tương ứng với các hình 4.9a, 4.9b, 4.9c, 4.9d, 4.9e, 4.9f. Qua các hình 4.9a, 4.9b, 4.9c, 4.9d, 4.9e và 4.9f nhận thấy ựây là các mối tương quan thuận. Các mối tương quan thuận ựược biểu hiện thông qua các phương trình tương ứng: y = 5,889x + 143,9 với hệ số tương quan R2 = 0,991 (ựối với cải bắp trắng); phương trình y = 5,727x + 145,8 với hệ số tương quan R2 = 0,988 (ựối với cải củ trắng); phương trình y = 5,701x + 153,3 với hệ số tương quan R2 = 0,946 (ựối với cải xanh); phương trình y = 5,999x + 138,6 với hệ số tương quan R2 = 0,915 (ựối với cải chắp); phương trình y = 5,137x + 161,2 với hệ số tương quan R2 = 0,972 (ựối với cải bẹ vàng) và phương trình y = 5,197x + 166,7 với hệ số tương quan R2 = 0,974 (ựối với cải ngọt). Tóm lại khi hàm lượng vitamin C trong rau mầm họ cải tăng thì khả năng kháng ôxy hóa cũng tăng tương ứng và ngược lại.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 76
PHẦN THỨ NĂM: KẾT LUẬN VÀ đỀ NGHỊ