rau mầm họ cải
Khi rau mầm ngày càng thu hút sự quan tâm của người tiêu dùng trên thế giới vì thế việc xác ựịnh ựúng thời ựiểm thu hoạch rau mầm ựể vừa ựạt ựược chất lượng tốt cũng như sản lượng cao là vấn ựề ựược chú trọng nghiên cứu. Rau mầm ựược gieo trồng từ 6 giống cải khác nhau (cải bắp trắng, cải bẹ vàng, cải ngọt, cải chắp, cải xanh, cải củ) ựược nghiên cứu trong ựề tài này ựể ựánh giá ảnh hưởng của thời gian nảy mầm ựối với hàm lượng vitamin C trong rau mầm nhưng ựồng thời nó cũng là một chỉ số về thời gian nhằm ựưa ra thời ựiểm thu hoạch tốt nhất cho rau mầm. Việc tiến hành phân tắch trong thắ nghiệm ựã ựược thực hiện bằng phương pháp chuẩn ựộ iốt.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 55
4.2.1. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bắp trắng
Sự dao ựộng hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bắp trắng ựược thể hiện rõ qua bảng 4.1.
Bảng 4.1: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bắp trắng
Thời gian thu hoạch (ngày) Hàm lượng vitamin C (mg/100g chất tươi) 1 9,68i 2 15,54h 3 29,33g 4 38,72f 5 50,72e 6 55,13d 7 59,84c 8 64,52b 9 75,05a
(Số liệu mang những chữ cái khác nhau ở cùng một cột thì khác nhau ở mức ý nghĩa α = 0,05)
Qua bảng 4.1 nhận thấy hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bắp trắng từ ngày thứ nhất ựến ngày thứ 9 sau khi hạt nảy mầm dao ựộng tương ứng từ 9,68 ựến 75,07 mg/100g chất tươi (tăng tương ựương 7,76 lần). Sự dao ựộng này có xu hướng tăng dần theo thời gian thu hoạch. Trong thắ nghiệm này hàm lượng vitamin C của rau mầm cải bắp trắng ựã ựược tìm thấy tối ựa là 75,05 mg/100g chất tươi tại ngày thứ 9 sau khi hạt nảy mầm. Hàm lượng này ngày càng có xu hướng tăng theo thời gian nảy mầm cũng phù hợp với nghiên cứu của Vale và cộng sự vào năm 2010. Theo kết quả nghiên cứu của
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 56
Vale thì hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bắp trắng cũng có xu hướng tăng dần từ ngày thứ 8 ựến ngày 16 sau khi gieo hạt và tương ứng với giá trị là 0,95 ựến 1,26 mg/100g chất tươi [33]. Trong mầm rau cải bắp trắng vitamin C có thể là nguồn chất kháng ôxy hóa dồi dào bởi trong mầm rau cải bắp trắng chứa một lượng lớn hợp chất này.
4.2.2. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bẹ vàng mầm cải bẹ vàng
Bảng 4.2: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bẹ vàng
Thời gian thu hoạch (ngày) Hàm lượng vitamin C (mg/100g chất tươi) 1 6,16i 2 10,27h 3 21,71g 4 28,74f 5 32,26e 6 39,29d 7 44,58c 8 49,28b 9 55,43a
(Số liệu mang những chữ cái khác nhau ở cùng một cột thì khác nhau ở mức ý nghĩa α = 0,05)
Từ bảng 4.2 nhận thấy hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải bẹ vàng cũng có xu hướng tăng dần theo thời gian thu hoạch. Tiến hành thu hoạch liên tiếp vào các thời ựiểm 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ngày sau khi gieo hạt, hàm lượng vitamin C thu ựược dao ựộng từ 6,16 ựến 55,43 mg/100g chất tươi (tăng tương ựương 8,99 lần). Riêng từ ngày thứ 2 ựến ngày thứ 3, hàm lượng
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 57
vitamin C tăng ựột biến từ 10,27 lên 21,71 mg/100g chất tươi. Nhiều nghiên cứu trên thế giới cho thấy hàm lượng vitamin C trong rau mầm họ cải trong nhiều trường hợp cao hơn so với rau họ cải ựó ở giai ựoạn trưởng thành [27]. Vale và cộng sự ựã thu nhận ựược hàm lượng vitamin C trong rau mầm bông cải xanh (126 mg/100g chất tươi tại ngày thứ 16 sau khi hạt nảy mầm) cao hơn hẳn so với bông cải xanh ở giai ựoạn trưởng thành [33]. Hàm lượng vitamin C trong bông cải xanh trưởng thành theo kết quả nghiên cứu của Singh và cộng sự năm 2007 là 25,5 Ờ 82,3 mg/100g chất tươi còn theo Sikora và cộng sự năm 2008 tìm thấy hàm lượng vitamin C trong bông cải xanh trưởng thành là 66,4 mg/100g chất tươi [32],[31].
4.2.3. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải ngọt mầm cải ngọt
Bảng 4.3: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải ngọt
Thời gian thu hoạch (ngày) Hàm lượng vitamin C (mg/100g chất tươi) 1 7,33i 2 10,85h 3 22,87g 4 29,33f 5 33,43e 6 38,12d 7 41,06c 8 48,09b 9 53,39a
(Số liệu mang những chữ cái khác nhau ở cùng một cột thì khác nhau ở mức ý nghĩa α = 0,05)
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 58
Sự biến ựộng về hàm lượng vitamin C trong mầm cải ngọt qua thời gian thu hoạch ựược thể hiện rõ qua bảng 4.3. Trong thắ nghiệm theo dõi này, nhận thấy tại ngày thứ 9 hàm lượng vitamin C ựạt cao hơn các ngày khác là 53,39 mg/100g chất tươi. Hàm lượng vitamin C cũng tăng dần từ ngày ựầu tiên gieo hạt ựến suốt quá trình thắ nghiệm. Kết quả này cũng phù hợp với sự theo dõi của Vale và cộng sự năm 2010. Qua quá trình theo dõi từ ngày thứ nhất ựến ngày thứ 21 sau khi hạt nảy mầm, hàm lượng vitamin C ựều có xu hướng tăng dần nhưng nói chung thời gian thu hoạch tốt nhất ựể tối ựa hóa hàm lượng vitamin C của các mầm là tại ngày 15 và 16, trong ựó trùng hợp với năng suất tối ựa [33]. Giữa các thời ựiểm thu hoạch khác nhau thì hàm lượng vitamin C của các công thức là có sự khác nhau rõ rệt.
4.2.4. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải chắp mầm cải chắp
Bảng 4.4: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải chắp
Thời gian thu hoạch (ngày) Hàm lượng vitamin C (mg/100g chất tươi) 1 3,81i 2 10,56h 3 22,29g 4 25,82f 5 31,68e 6 34,03d 7 39,59c 8 44,29b 9 51,63a
(Số liệu mang những chữ cái khác nhau ở cùng một cột thì khác nhau ở mức ý nghĩa α = 0,05)
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 59
Cũng tương tự như các rau mầm từ hạt cải khác, hàm lượng vitamin C của rau mầm cải chắp ựược thể hiện rõ qua bảng 4.4. Theo thời gian nảy mầm, từ ngày thứ nhất ựến ngày thứ 9, hàm lượng vitamin C cũng biến ựổi tương ứng từ 3,81 ựến 51,63 mg/100g chất tươi (tăng tương ựương 13,55 lần). Hàm lượng này có xu hướng tăng dần trong quá trình theo dõi. Tại ngày thứ 9 sau khi hạt nảy mầm, hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải chắp ựạt 51,63 mg/100g chất tươi cũng xấp xỉ tương ứng với hàm lượng vitamin C cũng tại thời ựiểm 9 ngày sau khi hạt nảy mầm trên các giống rau mầm cải canh (53,39 mg/100g chất tươi) và rau mầm cải bẹ (55,43 mg/100g chất tươi). Hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải chắp ở các thời ựiểm thu hoạch khác nhau thì thu ựược các kết quả khác nhau ở mức ý nghĩa α = 0,05.
4.2.5. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải củ trắng mầm cải củ trắng
Bảng 4.5: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải củ trắng
Thời gian thu hoạch (ngày) Hàm lượng vitamin C (mg/100g chất tươi) 1 7,33i 2 14,67h 3 31,09g 4 36,07f 5 43,43e 6 49,27d 7 56,64c 8 59,22b 9 67,44a
(Số liệu mang những chữ cái khác nhau ở cùng một cột thì khác nhau ở mức ý nghĩa α = 0,05)
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 60
Hàm lượng vitamin C trong rau mầm từ hạt cải củ trắng qua 9 ngày theo dõi ựược thể hiện qua bảng 4.5. Hàm lượng vitamin C tăng dần trong quá trình theo dõi và hàm lượng này cũng tăng nhanh ựáng kể. Ngày ựầu tiên sau khi thu hoạch, hàm lượng vitamin C chỉ ựạt 7,33 mg/100g chất tươi. Nhưng ựến ngày thứ 9 hàm lượng này ựã tăng lên và ựạt 67,44 mg/100g chất tươi (tăng tương ựương 9,2 lần). So với các thực phẩm khác, mầm cải củ trắng là một trong những thực phẩm có chứa lượng vitamin C khá cao. Các nhà khoa học Mỹ ựưa ra nhận xét trong mầm cải củ, hàm lượng vitamin C cao gấp 29 lần trong sữa, mầm cải củ còn chứa các chất kháng oxy hoá giúp làm chậm quá trình lão hoá và ngăn ngừa nguy cơ ung thư. Vitamin C cũng là một trong những chất kháng oxy hóa quan trọng chiếm tỉ lệ khá lớn trong nhóm các chất kháng oxy hóa của rau mầm cải củ trắng.
4.2.6. Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải xanh mầm cải xanh
Bảng 4.6: Ảnh hưởng của thời gian thu hoạch ựến hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải xanh
Thời gian thu hoạch (ngày) Hàm lượng vitamin C (mg/100g chất tươi) 1 4,99h 2 12,61g 3 22,00f 4 27,57e 5 28,74e 6 32,55d 7 36,67c 8 40,48b 9 51,32a
(Số liệu mang những chữ cái khác nhau ở cùng một cột thì khác nhau ở mức ý nghĩa α = 0,05)
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 61
Từ bảng 4.6 nhận thấy hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải xanh cũng tăng dần cùng với thời gian theo dõi. Hàm lượng vitamin C trong rau mầm cải xanh tăng từ 4,99 ựến 51,32 mg/100g chất tươi (tương ựương 10,28 lần) tương ứng với thời gian theo dõi từ ngày thứ nhất sau khi hạt nảy mầm ựến ngày thứ 9 sau khi hạt nảy mầm. Trong thắ nghiệm này, khi thu hoạch rau mầm tại ngày thứ 9 thì nhận thấy hàm lượng vitamin C ựạt giá trị cao trong quá trình theo dõi. Nếu kéo dài thêm thời gian theo thì hàm lượng này cũng có thể tăng thêm nữa. Kết luận ựó dựa vào nghiên cứu của Vale khi tiến hành theo dõi hàm lượng vitamin C trong một số rau mầm họ cải từ ngày thứ 8 ựến ngày thứ 21 sau khi hạt nảy mầm. Nhóm nghiên cứu ựã ựưa ra kết luận: hàm lượng vitamin C trong rau mầm họ cải có xu hướng tăng dần từ ngày thứ 8 ựến ngày thứ 21 sau khi hạt nảy mầm và khi thu hoạch rau mầm vào khoảng ngày thứ 15 hoặc 16 sau khi hạt nảy mầm thì hàm lượng vitamin C trong rau ựạt giá trị tương ựối cao [33].
⇒ Nhận xét chung: cả 6 giống rau mầm từ hạt cải ựã nghiên cứu trong ựề tài
này ựều có xu hướng chung là hàm lượng vitamin C trong rau tăng dần từ ngày thứ nhất ựến ngày thứ 9 sau khi gieo trồng. Chứng tỏ hàm lượng vitamin C bị ảnh hưởng bởi theo thời gian thu hoạch khác nhau và hàm lượng vitamin C có xu hướng ngày càng tăng theo thời gian thu hoạch. Trong thắ nghiệm này, hàm lượng vitamin C trong 6 giống ựều ựạt cao nhất tại ngày thứ 9 sau khi hạt nảy mầm trong tổng thời gian theo dõi là 9 ngày. Rau mầm trồng từ các giống cải bẹ vàng, cải ngọt, cải chắp, cải xanh ựều có hàm lượng vitamin C xấp xỉ tương ựương nhau tại ngày thứ 9 sau khi thu hoạch. Rau mầm trồng từ hạt cải bắp trắng có hàm lượng vitamin C tại ngày thứ 9 vượt trội hơn hẳn các giống khác và ựạt 75,05 mg/100g chất tươi. Nhìn chung là hàm lượng vitamin C trong rau mầm trồng từ 6 giống và theo dõi từ ngày ựầu tiên ựến ngày thứ 9 sau khi thu hoạch tăng dần.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ 62