2.6.2.1. Các yếu tố di truyền
Các giống khác nhau có quá trình sinh trưởng và cho thịt khác nhau, tiềm năng di truyền của quá trình sinh trưởng của các gia súc ựược thể hiện thông qua hệ số di truyền. Hệ số di truyền ựối với tắnh trạng khối lượng sơ sinh và sinh trưởng trong thời gian bú sữa dao ựộng từ 0,05- 0,21, hệ số di truyền này thấp hơn so với hệ số di truyền của tắnh trạng này trong thời kỳ vỗ béo (từ 25 - 95 kg).
Tăng khối lượng và tiêu tốn thức ăn có mối tương quan di truyền nghịch và khá chặt chẽ ựã ựược nhiều tác giả nghiên cứu kết luận, ựó là: - 0,51 ựến -0,56 (Nguyễn Văn đức, 2001) [17]; - 0,715 (Nguyễn Quế Côi và cộng sự, 1996) [7].
đối với các chỉ tiêu giết thịt như tỷ lệ móc hàm, chiều dài thân thịt, tỷ
lệ nạc, ựộ dày mỡ lưng, diện tắch cơ thăn có hệ số di truyền cao (h2 = 0,3 -
0,35) (Sellier, 1998) [77]. đối với ựộ dày mỡ lưng, hệ số di truyền dao ựộng ở mức ựộ trung bình ựến cao, từ 0,3 - 0,7 (Johnson và cộng sự, 1999) [64], nên việc chọn lọc cải thiện tắnh trạng này có nhiều thuận lợi. Mc.Kay (1990) [67] cho rằng việc chọn lọc nhằm tăng khả năng tăng khối lượng và giảm dày mỡ lưng không làm ảnh hưởng ựến chỉ tiêu số con sơ sinh trên ổ.
Tỷ lệ nạc là một tắnh trạng có hệ số di truyền cao, dao ựộng từ 0,3 - 0,8. Johnson (1985) ựã công bố hệ số di truyền ựối với tắnh trạng tỷ lệ nạc trên 8.234 lợn Landrace là 0,7 và trên 4.448 lợn Yorkshire là 0,81. Hovenier và cộng sự (1992) [60] khi nghiên cứu theo dõi trên lợn Duroc và Yorkshire cho biết hệ số di truyền về tỷ lệ nạc là 0,63.
đối với các chỉ tiêu thân thịt thì hệ số di truyền của tỷ lệ móc hàm là thấp nhất (h2 = 0,3-0,35) và chiều dài thân thịt là cao nhất (h2 = 0,56-0,57). Các chỉ tiêu về chất lượng thịt như tỷ lệ mất nước, màu sắc thịt, cấu trúc cơ,
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 25
thành phần hoá học của cơ, pH 45 phút, pH 24 giờ sau khi giết thịt có hệ số di truyền từ 0,1-0,3 (Sellier, 1998) [77]. Bên cạnh hệ số di truyền còn có một mối tương quan giữa các tắnh trạng. Tương quan di truyền giữa một số cặp tắnh trạng là thuận và chặt chẽ như tăng trọng và thu nhận thức ăn (r = 0,65), tỷ lệ nạc với diện tắch cơ thăn (r = 0,65). Bên cạnh ựó là các tương quan nghịch và chặt như tỷ lệ nạc với ựộ dày mỡ lưng (r = - 0,87) tỷ lệ mất nước với pH 24 giờ (r = - 0,71) và với khả năng giữ nước (r = - 0,94) (Sellier, 1998) [77]. Ngoài ra, hàng loạt các thông báo của nhiều nhà khoa học ựã xác nhận các chỉ tiêu thân thịt như tỷ lệ móc hàm, tỷ lệ nạc, ựộ dày mỡ lưng, chiều dài thân thịt và diện tắch cơ thăn ở các giống khác nhau là khác nhau. Chẳng hạn như ở lợn Landrace có chiều dài thân thịt dài hơn so với ở lợn Large White là 1,5 cm; ngược lại, tỷ lệ móc hàm ở Large White lại cao hơn so với Landrace (Hammell và CTV, 1993) [59].
Về phương diện sinh trưởng và cho thịt ở lợn, mối quan tâm chủ yếu tới nhân tố di truyền chắnh là việc tạo ra ưu thế lai. Chắnh vì vậy mà hầu hết ựàn lợn thương phẩm ở các nước là lợn lai. Con lai có ưu thế lai cao hơn bố mẹ về tăng trọng 10% (Sellier, 1998) [77].
Bên cạnh giống và ưu thế lai, các tắnh trạng nuôi vỗ béo, thân thịt và chất lượng thịt cũng bị chi phối bởi một số gen như gen halothan, tắnh nhạy cảm stress với halothan chủ yếu làm giảm nhanh pH trong cơ sau khi giết thịt. điều này làm tăng thịt PSE ở các lợn mắc hội chứng stress.
2.6.2.2. Các yếu tố ngoại cảnh
Ớ Ảnh hưởng của dinh dưỡng
Dinh dưỡng là một trong những nhân tố quan trọng nhất trong các nhân tố ngoại cảnh, ảnh hưởng trực tiếp ựến khả năng sinh trưởng và cho thịt ở lợn. Trong chăn nuôi chi phắ cho thức ăn chiếm 70-80% giá thành sản phẩm, do ựó chỉ tiêu về tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng càng thấp thì hiệu quả kinh tế sẽ cao và ngược lại, qua nghiên cứu và thực tế cho thấy vật nuôi có khả năng sinh trưởng tốt do khả năng ựồng hóa cao, hiệu quả sử dụng thức ăn cao thì
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 26
tiêu tốn thức ăn thấp, do ựó thời gian nuôi sẽ ựược rút ngắn tăng số lứa ựẻ/nái/năm. Tiêu tốn thức ăn/kg tăng khối lượng chắnh là tỷ lệ chuyển hóa thức ăn của cơ thể. Chỉ tiêu về tiêu tốn thức ăn và tăng khối lượng có mối tương quan nghịch do ựó khi nâng cao khả năng tăng khối lượng có thể sẽ giảm chi phắ thức ăn.
Mối quan hệ giữa năng lượng và protein trong khẩu phần là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp ựến tốc ựộ tăng khối lượng. đảm bảo cân ựối dinh dưỡng thì con vật mới phát huy ựược tiềm năng di truyền của nó. Thức ăn và giá trị dinh dưỡng là các nhân tố ảnh hưởng lớn ựến khả năng sản xuất và chất lượng thịt của con vật.
Ngoài ra, phương thức nuôi dưỡng cũng có ảnh hưởng ựến khả năng sản xuất của con vật. Khi cho lợn ăn khẩu phần ăn tự do, khả năng tăng khối lượng nhanh hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn nhưng dày mỡ lưng lại cao hơn (Nguyễn Nghi và cộng sự, 1995) [28]. Khi lợn ựược ăn khẩu phần ăn hạn chế. Lợn cho ăn khẩu phần thức ăn hạn chế có tỷ lệ nạc cao hơn lợn cho ăn khẩu phần thức ăn tự do.
Ớ Ảnh hưởng của tắnh biệt
Lợn ựực có tốc ựộ phát triển nhanh hơn lợn cái và lợn ựực có khối lượng nạc cao hơn lợn cái và ựực thiến. Tuy nhiên, nhu cầu về năng lượng cho duy trì của lợn ựực cũng cao hơn lợn cái và lợn ựực thiến. Một số công trình nghiên cứu khác lại cho rằng lợn ựực thiến có mức ựộ tăng khối lượng cao hơn, tiêu tốn thức ăn thấp hơn (Campell và cộng sự, 1985) [50].
Lợn ựực thiến có mức tăng khối lượng cao hơn lợn cái và TTTĂ/kg tăng khối lượng cũng cao hơn. Cụ thể các chỉ tiêu vỗ béo và giết thịt Landrace ựạt ựược như sau: ựối với lợn cái tăng khối lượng ựạt 868 g/ngày, TTTĂ/ kg tăng khối lượng là 2,60 kg/kg, tỷ lệ nạc ựạt 53,8%, pH ựạt 6,32. Các chỉ tiêu tương ứng ở lợn ựực thiến là 936 g/ngày, 2,70 kg/kg, 50,9% và 6,26.
Ớ Ảnh hưởng của cơ sở chăn nuôi và chuồng trại
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 27
và chất lượng thịt. Cơ sở chăn nuôi biểu thị tổng hợp chế ựộ quản lý, chăm sóc nuôi dưỡng ựàn lợn. Thông thường, lợn bị nuôi chật hẹp thì khả năng tăng khối lượng thấp hơn lợn ựược nuôi trong ựiều kiện chuồng trại rộng rãi.
Tại thắ nghiệm của Brumm và Miller (1996) [49] cho thấy diện tắch
chuồng nuôi 0,56 m2/con thì lợn ăn ắt hơn và tăng khối lượng cũng chậm hơn
so với lợn ựược nuôi với diện tắch 0,78 m2/con, năng suất của lợn ựực thiến
ựạt tối ựa khi nuôi ở diện tắch 0,84 - 1,0 m2. Nghiên cứu của Nielsen và cộng sự (1995) [69] cho thấy lợn nuôi ựàn thì ăn nhanh hơn, lượng thức ăn trong một bữa ựược nhiều hơn nhưng số bữa ăn trong ngày lại giảm và lượng thức ăn thu nhận hàng ngày lại ắt hơn so với lợn nuôi nhốt riêng từng ô chuồng.
Các tác nhân stress có ảnh hưởng xấu ựến quá trình trao ựổi chất và sức sản xuất của lợn, ựó là: ựiều kiện tiểu khắ hậu chuồng nuôi, khẩu phần ăn không ựảm bảo, chế ựộ nuôi dưỡng, chăm sóc kém, vận chuyển, phân ựàn, tiêm chủng, ựiều trị, thay ựổi khẩu phần ... (Wood, 1986) [80].
Ớ Ảnh hưởng của năm và mùa vụ (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Có nhiều tác giả nghiên cứu về năm và mùa vụ trong chăn nuôi cho biết chúng gây ảnh hưởng ựến khả năng tăng khối lượng của lợn. Pathiraja và cộng sự (1990) [70] cho biết sự khác nhau giữa năm và mùa ảnh hưởng ựến tăng khối lượng và dày mỡ lưng là rõ rệt.
Khi nghiên cứu về sự ảnh hưởng của nhiệt ựộ ựến khả năng tăng khối lượng của lợn. Thomas (1984) [78], cho biết nếu nuôi lợn từ 20 kg ựến 90 kg
ở nhiệt ựộ từ 8oC ựến 22oC thì khả năng tăng khối lượng tăng và nhu cầu về
thức ăn cũng tăng lên. Nguyễn Văn đức và cộng sự (2000) [16], Trần Thị Minh Hoàng và cộng sự (2003) [21], cũng cho biết tăng khối lượng chịu ảnh hưởng lớn của yếu tố mùa vụ và năm thắ nghiệm.
Ớ Ảnh hưởng của tuổi và khối lượng giết mổ
Khả năng sản xuất và chất lượng thịt cũng phụ thuộc vào tuổi và khối lượng lúc giết thịt. Giết thịt ở ựộ tuổi lớn hơn thì chất lượng thịt sẽ tốt hơn do sự tăng lên của các mô ở giai ựoạn cuối của thời kỳ trưởng thành. Song không
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 28
nên giết thịt ở tuổi quá cao vì lợn sau 6 tháng tuổi khả năng tắch lũy mỡ lớn, dẫn ựến tỷ lệ nạc sẽ thấp và hiệu quả kinh tế kém.
Chất lượng thịt lợn cũng thay ựổi theo tuổi giết thịt là do thành phần cơ thể phát triển khác nhau ở từng giai ựoạn. Mô cơ phát triển rất mạnh ngay từ khi còn nhỏ nhưng tốc ựộ giảm dần, còn mô mỡ tốc ựộ tắch lũy ngày càng tăng. Tắnh từ khi sinh ra ựến 7 tháng tuổi khối lượng lợn tăng khoảng 100 lần, trong ựó mô xương chỉ tăng khoảng 30 lần, mô cơ tăng 81 lần còn mô mỡ tăng tới 675 lần (Perez, Desmoulin, 1975) [72].