4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.2.2.Thành phần dinh dưỡng thịt theo các tổ hợp la
để ựánh giá giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thịt từ con lai của ựề tài, chúng tôi sử dụng các chỉ tiêu cơ bản như là hàm lượng vật chất khô (%) và hàm lượng protein thô (%), hàm lượng lipid thô (%), hàm lượng khoáng tổng số (%) tắnh theo vật chất khô. Kết quả ựược trình bầy ở bảng 4.14.
Bảng 4.14. Thành phần dinh dưỡng thịt của con lai
D x F1 (Y x MC) P x F1 (Y x MC) Chỉ tiêu n Χổ SD n Χổ SD Vật chất khô (%) 43 26,23 ổ 1,99 30 25,52 ổ 4,72 Protein thô (% ck) 45 66,66 ổ 8,15 31 66,14 ổ 6,25 Lipid (% ck) 45 11,28 ổ 4,93 31 10,37 ổ 2,83 Khoáng tổng số (% ck) 45 5,59 ổ 1,24 31 5,61 ổ 1,05 Vật chất khô
Hàm lượng chất khô tổng số là chỉ tiêu dinh dưỡng rất quan trọng. Các chất dinh dưỡng ựều nằm trong vật chất khô, thức ăn nhiều nước thì vật chất khô sẽ ắt và ngược lại. Hàm lượng vật chất khô càng cao thì giá trị dinh dưỡng của thịt càng lớn.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 54
F1(Y x MC) là 26,23%, của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 25,52%. Tuy nhiên sự sai khác hàm lượng chất khô của hai công thức lai trên là không có ý nghĩa thống kê (p>0,05).
Theo Heyer và cộng sự (2005) [22] giá trị này ở các con lai LW x L và LW x D là 24,80 % và 25,20 %. Nghiên cứu của Pienado và cs năm 2008 [31] có hàm lượng chất khô của con cái, cái thiến và ựực thiến lần lượt là 25,3%, 25,8% và 25,6%. Như vậy, kết quả của ựề tài tương ựương với kết quả của các tác giả trên.
Hàm lượng protein thô
Thịt là thực phẩm có nguồn protein quý với thành phần và hàm lượng acid amin ựầy ựủ và cân ựối, có lợi cho sức khỏe con người. đối với con người, thành phần protein lấy từ thức ăn là rất quan trọng. đó là nguồn cung cấp nguyên liệu chắnh cho sự tạo máu, hormon, enzyme, kháng thểẦ; là nguồn cung cấp năng lượng khi cần thiết. Mặt khác, sự có mặt của protein cũng cần thiết cho quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng khác, ựặc biệt là vitamin và chất khoáng. Do vậy, protein là chỉ tiêu quan trọng nhất trong nghiên cứu về chất lượng dinh dưỡng của thịt.
Nghiên cứu cho thấy hàm lượng protein của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 66,66%, của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 66,14%. Tuy nhiên sự sai khác của hai công thức lai trên là không có ý nghĩa thống kê (p>0,05).
So với kết quả của Peinado và cộng sự (2008) [31], tổ hợp lai (P x LW) x (L x LW) với con cái, con cái thiến và con ựực thiến có tỷ lệ này là 84,58 %, 82,17 % và 82,03 %, kết quả của chúng tôi có phần thấp hơn .
Hàm lượng lipid
Lipid là một trong những yếu tố quan trọng ựể xác ựịnh giá trị dinh dưỡng của bất kỳ loại thực phẩm nào. Lipid cung cấp các acid béo chưa no cùng nhiều hợp chất sinh học quan trọng khác và là nguồn cung cấp năng
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 55
lượng nhiều nhất trong bộ 3 glucid, protein và lipid. Trong sản phẩm thịt, hàm lượng lipid thể hiện lượng mỡ dắt (loại mỡ len giữa mô cơ và các tế bào của thịt) có trong thịt. Thịt có càng nhiều mỡ dắt thì càng mềm và nhiều hương vị. Do ựó có thể nói, hàm lượng lipid trong thịt góp phần quy ựịnh ựộ dai và ựộ thơm ngon của thịt.
Hàm lượng lipid của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 11,28%, của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 10,37%. Tuy nhiên sự sai khác của hai công thức lai trên là không có ý nghĩa thống kê (p>0,05).
Tổ hợp lai (P x LW) x (L x LW) của con cái, con cái thiến và con ựực thiến có tỷ lệ lipid thô là 15,42 %, 17,83 % và 17,97 % (Peinado và cộng sự, 2008) [31]; Hàm lượng lipid trong tổ hợp lai của ựề tài thấp hơn nhiều so với nghiên cứu của Pienado và cs năm 2008, có thể ưu thế nạc của Pietrain ựã bị suy giảm trong tổ hợp lai của Pienado và cs, 2008.
Hàm lượng khoáng tổng số
Khoáng tổng số bao gồm các khoáng ựa lượng (K, Na, Ca, Mg), các khoáng vi lượng (Al, Fe, Cu, Mn, Zn, As, I, F) và các nguyên tố khác với lượng rất nhỏ. Khoáng là nhóm các chất cần thiết không sinh năng lượng nhưng giữ vai trò trong nhiều chức phận quan trọng ựối với cơ thể con người. Vắ dụ như Fe, khi lượng Fe không ựược cung cấp ựầy ựủ sẽ gây thiếu máu. Mà cơ thể con người có thể hấp thu tới 30% lượng Fe có trong thịt. điều này cho thấy, hàm lượng khoáng tổng số là 1 chỉ tiêu rất ựáng quan tâm khi nghiên cứu chất lượng dinh dưỡng của thịt.
Hàm lượng khoáng tổng số của tổ hợp lai D x F1(Y x MC) là 5,59%, của tổ hợp lai P x F1(Y x MC) là 5,61%. Tuy nhiên sự sai khác về tỷ lệ mất nước chế biến 24h của hai công thức lai trên là không có ý nghĩa thống kê (p>0,05).
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 56
với tỷ lệ khoáng tổng số của con lai LW x L (4,03 %) và con lai LW x D (3,97 %) trong nghiên cứu của Heyer và cộng sự (2005) [22].
để xem xét ảnh hưởng của giới tắnh ựến giá trị dinh dưỡng của thịt lợn, chúng tôi ựã tiến hành phân tắch hàm lượng chất khô, protein thô, lipid thô và hàm lượng khoáng tổng số trong thịt. Kết quả ựược trình bày ở bảng 4.15 và 4.16.
Bảng 4.15. Thành phần dinh dưỡng thịt của con cái lai
D x F1 (Y x MC) P x F1 (Y x MC) Chỉ tiêu n Χổ SD n Χổ SD Vật chất khô (%) 16 25,82 ổ 2,19 12 26,52 ổ 1,17 Protein thô (% ck) 17 66,14 ổ 8,41 13 65,03 ổ 6,87 Lipid (% ck) 17 11,73 ổ 4,27 13 10,14 ổ 2,66 Khoáng tổng số (% ck) 17 5,21 ổ 0,85 13 5,53 ổ 0,96
Bảng 4.16. Thành phần dinh dưỡng thịt của con ựực lai
D x F1 (Y x MC) P x F1 (Y x MC) Chỉ tiêu n Χổ SD n Χổ SD Vật chất khô (%) 27 26,47 ổ 1,86 18 24,86 ổ 6,00 Protein thô (% ck) 28 66,98 ổ 8,13 18 66,94 ổ 5,83 Lipid (% ck) 28 11,02 ổ 5,34 18 10,54 ổ 3,01 Khoáng tổng số (% ck) 28 5,82 ổ 1,39 18 5,67 ổ 1,14
Nghiên cứu cho thấy không có sự khác biệt có nghĩa giữa con cái lai của tổ hợp D x F1(YxMC) và P x F1(YxMC) cũng như con ựực lai của 2 tổ hợp lai nói trên. So sánh giữa con ựực và con cái thấy rằng chưa thể xác ựịnh sự khác biệt về thành phần dinh dưỡng của con ựực lai với con cái lai của tổ hợp lai trong ựề tài.
Trường đại học Nông Nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦẦ. 57