4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN
4.2.1 Năng suất thịt của gà HỖMông
Năng suất thịt của gà HỖMông tách riêng trống mái ựược trình bày ở bảng dưới ựây
Khi so sánh các chỉ tiêu về khối lượng như: khối lượng sống, khối lượng móc hàm, khối lượng thân thịt. thịt ựùi, thịt lườn, tim và gan giữa con trống và con mái thì sự sai khác ựều có ý nghĩa thống kê (P<0,05). Nhưng khi xem xét ựến tỷ lệ các phần thân thịt thì sự sai khác không có ý nghĩa thống kê (P>0,05).
Tỷ lệ thịt lườn của gà mái giống HỖMông cao hơn của gà trống cụ thể là 15,48% và 14,25%.
Theo Lương Thị Hồng và CS (2007)[10] tỷ lệ thân thịt của HỖMông thuần là 72,1% (trống) và 73,2% (mái); tỷ lệ thịt ựùi lần lượt là 23,6 và 21,9%; tỷ lệ thịt lườn là 17,4 và 18,8%. Gà lai ơ máu HỖMông có tỷ lệ thân thịt ở con trống và mái lần lượt là 75,6 và 73,8%; tỷ lệ thịt ựùi là 23,1 và 22,1%; tỷ lệ thịt lườn là 16,4 và 18,8%.
Theo Phạm Công Thiếu và CS (2008) [34] tỷ lệ thịt xẻ của gà HỖMông là 72,47%; tỷ lệ thịt ựùi là 21,52%; tỷ lệ thịt lườn là 16,98%. Như vậy, kết quả nghiên cứu của chúng tôi thấp hơn các kết quả ựã công bố trước ựó.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 42
Bảng 4.3 Năng suất thịt của gà HỖMông
Mái (n=5) Trống (n=5) Các chỉ tiêu ổ SE Cv (%) ổ SE Cv (%) P Khối lượng sống (g) 990,00 ổ 43,01 9,71 1260,00 ổ 40,00 7,10 0,002 Khối lượng móc hàm (g) 695,00 ổ 30,00 9,65 940,00 ổ 36,74 8,74 0,001 Tỷ lệ móc hàm (%) 70,25 ổ 1,26 4,01 74,67 ổ 2,45 7,34 0,147
Khối lượng thân thịt (g) 644,00 ổ 31,40 10,90 850,00 ổ 31,62 8,32 0,002
Tỷ lệ thân thịt (%) 65,00 ổ 0,57 1,96 67,54 ổ 2,18 7,22 0,293
Khối lượng ựùi (g) 138,28 ổ 6,80 10,99 189,50 ổ 9,07 10,70 0,002
Tỷ lệ thịt ựùi (%) 21,51 ổ 0,73 7,57 22,26 ổ 0,34 3,40 0,378
Khối lượng lườn (g) 99,68 ổ 8,31 18,65 120,72 ổ 2,12 3,92 0,04
Tỷ lệ thịt lườn (%) 15,48 ổ 1,05 15,20 14,25 ổ 0,35 5,50 0,302
Khối lượng tim (g) 4,46 ổ 0,22 11,17 5,96 ổ 0,19 6,95 0,001
Khối lượng gan (g) 29,02 ổ 3,15 24,25 38,50 ổ 1,85 10,72 0,032
Khối lượng thận (g) 3,01 ổ 0,33 24,51 3,64 ổ 0,13 7,94 0,113
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 43
4.2.2 Năng suất thịt của gà Ri
Bảng 4.4 Năng suất thịt của gà Ri
Mái (n=5) Trống (n=5) Các chỉ tiêu ổ SE Cv (%) ổ SE Cv (%) P Khối lượng sống (g) 1030,00 ổ 48,99 10,64 1080,00 ổ 86,02 17,81 0,627 Khối lượng móc hàm (g) 800,00 ổ 54,68 15,28 843,00 ổ 73,89 19,60 0,625 Tỷ lệ móc hàm (%) 77,43 ổ 1,91 5,52 77,86 ổ 1,26 3,62 0,856
Khối lượng thân thịt (g) 718,00 ổ 51,00 15,88 758,00 ổ 69,02 20,36 0,654
Tỷ lệ thân thịt (%) 69,48 ổ 1,92 6,19 69,94 ổ 1,21 3,86 0,843
Khối lượng ựùi (g) 157,72 ổ 11,55 16,38 184,44 ổ 15,90 19,27 0,211
Tỷ lệ thịt ựùi (%) 21,98 ổ 0,64 6,53 24,39 ổ 0,64 5,83 0,028
Khối lượng lườn (g) 125,24 ổ 11,77 21,02 121,64 ổ 13,94 25,63 0,849
Tỷ lệ thịt lườn (%) 17,38 ổ 0,70 9,06 16,01 ổ 1,12 15,60 0,33
Khối lượng tim (g) 4,76 ổ 0,36 16,91 5,74 ổ 0,57 22,16 0,184
Khối lượng gan (g) 17,96 ổ 1,74 21,69 18,78 ổ 1,95 23,27 0,726
Khối lượng thận (g) 1,96 ổ 0,24 27,14 2,08 ổ 0,10 10,87 0,644
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 44 Qua bảng năng suất thịt của gà Ri; Tỷ lệ móc hàm, tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ thịt ựùi của gà trống ựều cao hơn của gà mái tương ứng là 77,86 và 77,43%; 69,94 và 69,48%; 24,39 và 21,98%. Sự sai khác về tỷ lệ móc hàm và tỷ lệ thân thịt không có ý nghĩa thống kê (P>0,05), riêng ở tỷ lệ thịt ựùi là có ý nghĩa thống kê (P< 0,05). Cũng như ở gà HỖMông, tỷ lệ thịt lườn của gà mái lại cao hơn của gà trống tương ứng là 17,38 và 16,01% tuy nhiên sự sai khác này cũng không có ý nghĩa thống kê (P> 0,05).
Theo tác giả Nguyễn Huy đạt (2006) [9]có tỷ lệ thân thịt ở gà trống và gà mái là cao hơn lần lượt là 77,5 và 78,30%; nhưng tỷ lệ thịt ựùi thì thấp hơn lần lượt là 21 và 18,4%; còn tỷ lệ thịt lườn là tương ựương 16,2 và 17,7%.
Theo tác giả Lê Huy Liễu (2006) [15] tỷ lệ thân thịt, thịt ựùi và thịt ngực của gà Ri trống lần lượt là 69,45; 17,1 và 18,89%; ở gà Ri mái lần lượt là 73,46; 16,67 và 16,02%. So với kết quả nghiên cứu của chúng tôi thì tỷ lệ thân thịt và tỷ lệ thịt ngực là cao hơn hoặc tương ựương còn tỷ lệ thịt ựùi thì thấp hơn.
Theo tác giả Hồ Xuân Tùng (2009) [38] tỷ lệ móc hàm, tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ thịt ựùi và thịt lườn của gà Ri lần lượt là: 77,3; 67,77; 20,38 và 14,72%. Kết quả nghiên cứu của chúng tôi có tỷ lệ móc hàm là tương ựương nhưng tỷ lệ thân thịt, thịt ựùi và thịt ngực là cao hơn.
4.2.3 Năng suất thịt của gà HỖMông và gà Ri
đối với gà khối lượng sống, tỷ lệ thân thịt, tỷ lệ thịt ựùi và tỷ lệ thịt lườn là các chỉ tiêu quan trọng nhất ựánh giá năng suất thịt
Kết quả bảng trên cho thấy, khối lượng sống trung bình của gà HỖMông cao hơn gà Ri, tuy nhiên tỷ lệ móc hàm, thân thịt, thịt ựùi và thịt lườn của gà Ri lại cao hơn gà HỖMông. Chỉ có sự sai khác về tỷ lệ móc hàm và tỷ lệ thân thịt là có ý nghĩa thống kê (P<0,05).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 45
Bảng 4.5 Năng suất thịt của gà HỖMông và gà Ri
Gà Ri (n=10) Gà HỖmong (n=10) Các chỉ tiêu ổ SE Cv (%) ổ SE Cv (%) P Khối lượng sống (g) 1055,00 ổ 47,40 14,21 1125,00 ổ 52,84 14,85 0,337 Khối lượng móc hàm (g) 821,50 ổ 43,92 16,91 817,50 ổ 46,55 18,01 0,951 Tỷ lệ móc hàm (%) 77,65 ổ 1,08 4,40 72,46 ổ 1,49 6,52 0,011
Khối lượng thân thịt (g) 738,00 ổ 41,00 17,57 747,00 ổ 40,25 17,04 0,877
Tỷ lệ thân thịt (%) 69,71 ổ 1,07 4,87 66,27 ổ 1,14 5,46 0,042
Khối lượng ựùi (g) 171,08 ổ 10,28 19,00 163,89 ổ 10,07 19,43 0,623
Tỷ lệ thịt ựùi (%) 23,19 ổ 0,59 8,00 21,89 ổ 0,40 5,76 0,084
Khối lượng lườn (g) 123,44 ổ 8,62 22,09 110,20 ổ 5,35 15,36 0,209
Tỷ lệ thịt lườn (%) 16,69 ổ 0,66 12,55 14,86 ổ 0,56 11,94 0,050
Khối lượng tim (g) 5,25 ổ 0,36 21,50 5,21 ổ 0,28 17,29 0,931
Khối lượng gan (g) 18,37 ổ 1,24 21,38 33,76 ổ 2,34 21,88 0,000
Khối lượng thận (g) 2,02 ổ 0,12 19,33 3,32 ổ 0,20 18,77 0,000
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 46 Tỷ lệ thân thịt của gà Ri, gà HỖMông trong nghiên cứu của chúng tôi là tương ựương và thấp tỷ lệ thân thịt của một số giống gà nội khác; cụ thể gà Ri lai (1/4 Ri và ớ Lương Phượng) 68,97 Ờ 69,03% (Hồ Xuân Tùng, 2009)[38], nhưng lại thấp hơn của một số giống gà nội khác như gà đông Tảo 71,42% (Lê Thị Nga, 1997)[23], gà HỖMông là 72,6% (Lương Thị Hồng, 2006), gà Mắa 69,77% (Lê Thị Nga, 2004)[24].
Khi so sánh với các nghiên cứu khác chúng tôi nhận thấy tỷ lệ thịt ựùi và lườn của gà Ri lúc nào cũng cao hơn hoặc tương ựương với các giống khác còn gà HỖMông thì thấp hơn; cụ thể tỷ lệ thịt ựùi, thịt lườn của gà Ác từ 19,0 Ờ 20,3% và 15,6-16,7% (Trần Thị Mai Phương, 2004)[27], theo Lê Thị Nga (2004)[24] tỷ lệ thịt ựùi và thịt ngực của gà Mắa lần lượt là 19,86 và 18,22%, của gà đông Tảo là 20,07-23,88% và 16,08-16,51%. Theo Lương Thị Hồng (2007)[10] là 21,9 và 18,8% (so với khối lượng thân thịt).
Theo nghiên cứu của tác giả (2009) [10] tỷ lệ thân thịt của gà F1 (Hồ x Lương Phượng) là 69,29%; của gà F1 (Sasso x Lương Phượng) là 69,36%. Như vậy tuy là khối lượng móc hàm thấp hơn 02 gà trên nhưng tỷ lệ thân thịt của các giống gà HỖMông và gà Ri là tương ựương so với các gà lai của gà lông màu nuôi thịt. Tỷ lệ thịt ựùi và thịt lườn của 02 gà lai thấp hơn gà HỖMông và gà Ri trong nghiên cứu của chúng tôị Cụ thể, tỷ lệ thịt ựùi và thịt lườn của gà F1 (Hồ x Lương Phượng) lần lượt là 13,92 và 13,56% còn gà F1 (Sasso x Lương Phượng) là 13,86 và 13,48%.
Gà AA nuôi ở Trung Quốc có tỷ lệ thịt ựùi thấp hơn gà nội của Việt Nam nhưng tỷ lệ thịt lườn thì tương ựương hoặc cao hơn, cụ thể là 20,1% và 17,5% (Lu và CS, 2007)[74]; ngược lại cũng trong một nghiên cứu khác của Lu và CS (2007)[75] thì gà ựịa phương Bắc Kinh BYC (Beijing You Chicken) có tỷ lệ thịt lườn thấp hơn và thịt ựùi tương ựương với gà Việt Nam (tỷ lệ thịt lườn là 9,93% và thịt ựùi là 22,91%)
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 47 Còn theo nghiên cứu của N'dri và CS (2007)[77] thì tỷ lệ thân thịt, thịt ựùi và thịt ngực của gà Naked Neck nuôi thịt ở Pháp là cao hơn gà Ri và gà HỖMông, cụ thể là tỷ lệ thân thịt là 79,7%; thịt ngực là 19,0%; thịt ựùi là 29,6%;
Gà Hubbard nuôi ở Pháp có tỷ lệ thịt ngực là 17,24 - 18,45 % (Berri và CS, 2007)[51].
Gà Lohman nuôi ở Jordan có khối lượng thịt xẻ là 1153,13g; tỷ lệ thịt xẻ là 69,83%; thịt lườn 25,77%; thịt ựùi 29,27%. Như vậy gà Lohman có tỷ lệ thịt lườn và ựùi cao hơn gà nội của chúng ta rất nhiều (Zakaria, 2010)[91].
4.3 Phẩm chất thịt của gà HỖMông và gà Ri
4.3.1 Chất lượng thịt của gà HỖMông và gà Ri
Sự hao hụt nhiều thể tắch sau bảo quản hay sau khi chế biến là một trong những ựặc ựiểm không tốt của thịt vì nước nằm trong thịt làm tăng sự ngon miệng của thịt. Nhiều công trình nghiên cứu ựã công nhận là ựộ ngon miệng phụ thuộc vào hàm lượng tuyệt ựối của nước trong thịt. Thịt có hàm lượng nước tuyệt ựối cao do khả năng giữ nước kém nên mất nhiều nước và như thế là giá trị bị giảm sút. Nhưng ngược lại, thịt có hàm lượng nước thấp có khả năng giữ nước cao thì thịt này lại ăn ngon.
4.3.1.1 Chất lượng thịt của gà HỖMông
Qua bảng chất lượng thịt của gà HỖmông ta thấy, tỷ lệ mất nước bảo quản của gà mái cao hơn gà trống (2,56 và 2,24%); còn tỷ lệ mất nước chế biến và mất nước tổng số của gà trống cao hơn của gà mái lần lượt là 23,85 và 25,22; 25,81 và 26,89%, tuy nhiên sự sai khác này không có ý nghĩa thống kê (P>0,05);
Theo Lu và CS (2007)[75] cho biết ở gà AA (Arbor Acres) và gà ựịa phương Bắc Kinh BYC (Beijing You Chicken) nuôi tại Trung Quốc có tỷ lệ mất nước bảo quản cao hơn gà HỖMông, cụ thể là 2,41 và 3,7%;
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 48
Bảng 4.6 Chất lượng thịt của gà HỖMông
Mái (n=5) Trống (n=5)
Các chỉ tiêu
ổ SE Cv (%) ổ SE Cv (%) P
Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) 2,56 ổ 0,32 27,69 2,24 ổ 0,14 13,70 0,379
Tỷ lệ mất nước chế biến (%) 23,85 ổ 0,78 7,30 25,22 ổ 1,47 13,07 0,436 Tỷ lệ mất nước tổng (%) 25,81 ổ 0,69 5,96 26,89 ổ 1,45 12,04 0,518 pH15 6,02 ổ 0,13 4,84 6,10 ổ 0,12 4,22 0,626 pH24 5,68 ổ 0,03 1,07 5,69 ổ 0,05 2,12 0,949 Màu sắc: L (màu sáng) 42,35 ổ 1,69 8,92 43,52 ổ 1,91 9,82 0,657 a (màu ựỏ) 2,58 ổ 0,14 12,34 4,23 ổ 0,34 17,76 0,002 b (màu vàng) 4,06 ổ 0,78 42,89 4,68 ổ 0,76 36,22 0,582 độ dai của thịt (kg) 2,61 ổ 0,21 17,76 2,33 ổ 0,12 11,26 0,280 X X
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 49 Theo kết quả nghiên cứu của Schilling và CS (2008)[85] cho biết gà (Ross, Aviagen) ở Mỹ có tỷ lệ mất nước chế biến thấp hơn gà HỖMông, cụ thể là 16,4 Ờ 22,9%;
Giá trị pH ở 15 phút và 24 giờ sau khi giết thịt của con trống và con mái là tương ựương nhau và nằm trong khoảng cho phép từ 5,7 ựến 6,1; Cũng theo Lu và CS (2007)[75] thì giá trị pH lúc 24 giờ sau khi giết mổ của gà AA thì tương ựương với gà HỖMông là 5,86;
Theo Ewa và CS (2009) [59]nghiên cứu trên gà Cobb 500; gà Hybro G+ và gà Ross 308 ở Ba Lan có giá trị pH15 và pH24 của các giống gà trên lần lượt là 6,26 và 6,01; 6,17 và 5,96; 6,15 và 5,95.
Màu sáng của thịt (L) và màu vàng (b) và màu ựỏ (a) của con trống cao hơn con mái (43,52 và 42,35; 4,06 và 4,68; 2,58 và 4,23. Nhưng chỉ có sự khác biệt về màu ựỏ là có ý nghĩa thống kê (P<0,05). Màu sắc thịt của gà HỖMông thì hơi kém hơn so với các giống khác; theo Lu và CS (2007)[75] gà AA có màu sáng L là 46,1; màu ựỏ a là 7,23; màu vàng b là 7,24. điều này có thể ựược giải thắch là do ựặc ựiểm nổi bật của gà HỖMông là thịt có màu ựen khác với các giống khác, nhưng ựây lại chắnh là một ựặc ựiểm quý của giống gà nàỵ
độ dai của thịt gà mái giai ựoạn này cao hơn của thịt gà trống (2,61kg và 2,33kg).
độ dai của gà Cp707 thấp hơn rất nhiều chỉ có 0,78 kg; còn gà ựịa phương của Thái Lan thì cao hơn là 4,09kg (Wattanachant và CS, 2004)[90].
4.3.1.2 Chất lượng thịt của gà Ri
Chất lượng thịt của gà Ri trong nghiên cứu của chúng tôi ựược thể hiện ở bảng 4.7. Qua bảng ta thấy, tỷ lệ mất nước bảo quản, mất nước chế biến và mất nước tổng số của gà mái cao hơn gà trống, cụ thể là 2,46 và 2,28%; 21 và 20,34%; 22,94 và 22,15%. Tuy nhiên sự sai khác này không có ý nghĩa thống kê (P>0,05).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 50
Bảng 4.7 Chất lượng thịt của gà Ri
Mái (n=5) Trống (n=5)
Các chỉ tiêu
ổ SE Cv (%) ổ SE Cv (%) P
Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) 2,46 ổ 0,22 20,00 2,28 ổ 0,33 32,62 0,657
Tỷ lệ mất nước chế biến (%) 21,00 ổ 0,68 7,28 20,34 ổ 1,14 12,58 0,635 Tỷ lệ mất nước tổng (%) 22,94 ổ 0,77 7,55 22,15 ổ 1,32 13,33 0,617 pH15 5,98 ổ 0,12 4,48 6,05 ổ 0,09 3,17 0,666 pH24 5,67 ổ 0,03 1,21 5,71 ổ 0,05 1,84 0,495 Màu sắc: L (màu sáng) 49,42 ổ 0,61 2,75 49,93 ổ 0,58 2,58 0,556 a (màu ựỏ) 7,99 ổ 0,23 6,55 7,60 ổ 0,26 7,54 0,294 b (màu vàng) 8,31 ổ 0,55 14,72 8,28 ổ 0,65 17,55 0,971 độ dai của thịt (kg) 2,73 ổ 0,17 14,30 2,66 ổ 0,19 15,61 0,785 X X
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 51 Kết quả nghiên cứu của chúng tôi là thấp hơn kết quả nghiên cứu của tác giả Hồ Xuân Tùng (2009)[38] tỷ lệ mất nước bảo quản, mất nước chế biến, mất nước tổng số của gà Ri là 3,65; 17 và 20,65%.
Các giá trị pH và màu sắc thịt của chúng tôi ựều nằm trong khoảng cho phép theo nghiên cứu của Barbut và CS (2005)[49] thì 46< L<53 và 5,7<pH<6,1 thịt gà ựạt chất lượng tốt.
Giá trị pH tại hai thời ựiểm 15 phút và 24 giờ sau khi giết thịt là tương ựương nhau giữa con trống và con mái (5,98 và 5,67 ở con mái và 6,05 và 5,71 ở con trống).
Tác giả Hồ Xuân Tùng (2009)[38] nghiên cứu trên gà Ri có pH 15 và pH 24 lần lượt là 6,24 và 5,77
Màu sáng (L) và màu vàng (b) của thịt của con trống và con mái là tương ựương nhau (49,42 và 49,43; 8,31 và 8,28). Riêng màu ựỏ thì ở con mái cao hơn con trống 0,39, nhưng sự sai khác này cũng không có ý nghĩa thống kê (P>0,05). Cũng như ở gà HỖMông, ựộ dai của thịt gà mái cao hơn gà trống 2,73 và 2,66kg.
Cũng theo tác giả Hồ Xuân Tùng (2009) [38] gà F1 ( Hồ x Lương Phượng) và F1 (Sasso x Lương Phượng) màu sắc thịt màu sáng (L) ở hai giống này là tương ựương, màu ựỏ (a) và màu vàng (b) thì cao hơn nghiên cứu của chúng tôi; lần lượt là 49,94; 10,43; 13,95 và 50,2; 10,06; 14,40).
độ dai của gà trống và mái là tương ựương nhau; là 2,73 và 2,66 kg. Gà Ri có ựộ dai của thịt là 2,15kg (Hồ Xuân Tùng, 2009)[38]. Gà AA và gà ựịa phương Bắc Kinh có thịt mềm hơn gà Ri, cụ thể là hai giống gà này có ựộ dai lần lượt là 1,33và 1,38kg (Lu và CS, 2007)[75]. Gà broiler của Hàn Quốc thì dai hơn, chúng có ựộ dai là 3,4 -6,4kg (Yu và CS, 2005)[88].
4.3.1.3 So sánh chất lượng thịt của gà HỖMông và gà Ri
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ... 52
Bảng 4.8 Chất lượng thịt của gà HỖMông và gà Ri
Gà Ri (n=10) Gà HỖmong (n=10)
Các chỉ tiêu
ổ SE Cv (%) ổ SE Cv (%) P
Tỷ lệ mất nước bảo quản (%) 2,37 ổ 0,19 25,41 2,40 ổ 0,17 22,60 0,000
Tỷ lệ mất nước chế biến (%) 20,67 ổ 0,64 9,76 24,54 ổ 0,82 10,55 0,685