I. KHÁI QUÁT VỀ CÂY CHẩ VIỆT NAM
1. Sự hỡnh thành phỏt triển cõy chố Việt Nam
Chố là một loại cõy cụng nghiệp cú giỏ trị kinh tế cao lõu năm, trồng một lần cú thể thu hoạch nhiều năm. Trồng chố chủ yếu để lấy bỳp chố non đú là những bỳp chố và 2-3 lỏ non. Từ lỏ tuỳ theo cỏch chế biến và cụng nghệ chế biến khỏc nhau mà cho cỏc sản phẩm kỏc nhau: chố xanh, chố đen, chố vàng, chố đỏ…
+ Chố xanh là là loại sản phẩm được chế biến từ bỳp chố sau khi thu hỏi đem sấy khụ rồi được đúng gúi. Việc sao khụ phải đảm bảo sao cho chố sau khi sấy khụ phải cú hương vị hấp dẫn cũng như nước chố khi pha phải là màu xanh ...
+ Chố đen là loại chố sau khi thu hỏi chố tươi về cỏc bỳp chố được nghiền nhỏ , sấy khụ rồi qua một số quy trỡnh nhất định để lọc chất kớch thớch trong chố đưa ra một sản phẩm khụng gõy mất ngủ. Loai chố này được cỏc nước phương tõy và khu vực trung cận đụng rất ưa chuộng và thường dựng với một chỳt đường.
+Chố vàng là một loại chố dựng để chữa bệnh. Đõy là loại chố được trồng ở vựng đất cú chất khoỏng và điều kiện khỏc biềt những vựng chố khỏc và giống chố này là chố tuyết. Ở nước ta chỉ cú duy nhất vựng Sơn Dương
( thuộc tỉnh Tuyờn Quang ) là trồng được loại chố này .
Cõy chố là một loại cõy nụng sản cú giỏ trị kinh tế khỏ, khụng những chỉ đem lại lợi ớch cho người sản xuất mà đúng gúp một phần khụng nhỏ vào kim ngạch xuất khẩu. Chớnh vỡ lợi ớch của cõy chố mà nước ta chố đó được trồng từ rất sớm, thế như một số nguồn lài liệu từ cõy chố đó xuất hiện và được trồng từ trước cụng nguyờn cho tới thế kỷ 17 ở nước ta đó sớm hỡnh thành 2 vựng sản xuất chố đú là: Chố vườn vựng trung du và chố vựng nỳi. Chố vựng trung du sản xuất chố tươi, chố nụ và chố bồm chế biến đơn giản. Vựng chố miền nỳi sản xuất loại chố chi, chố mạn của đồng bào dõn tộc. Kỹ thuật trồng chố chủ yếu là quảng canh, chế biến đơn giản mang tớnh tự cung tự cấp hoặc trong cộng đồng lónh thổ nhỏ.
Đến thế kỷ 19, một người Phỏp bắt đầu khảo sỏt việc sản xuất và buụn bỏn chố ở Hà Nội. Đến năm 1890 Panlchllan xõy dựng đồn điền chố đầu tiờn ở Việt Nam tại Tĩnh Cương (Phỳ Thọ) diện tớc khoảng 60 ha. Đến năm 1925 cõy chố phỏt triển mạnh, ở cả nước hỡnh thành 3 vựng trồng chố chớnh và tổng diện tớch khoảng 13000 ha và sản lượng hàng năm đạt khoảng 6000 tấn khụ.
Sau chiến thắng Điện Biờn Phủ thỏng 5/1954, Miền Bắc hoàn toàn giải phúng, Đảng và Chớnh phủ cú nhiều chủ trương chớnh sỏch phỏt triển sản xuất cõy chố. Năm 1955 diện tớch chố cú 5,5 nghỡn ha, đến năm 1965 đạt 16,6 nghỡn ha, năm 1970 là 21 nghỡn ha, năm 1980 là 46,9 nghỡn ha. Trong khi đú sản lượng bỳp tươi cũng khụng ngừng tăng lờn từ 12,6 nghỡn tấn năm 1960 đến 21,2 nghỡn tấn, năm 1965, 1970 là 10,5 nghỡn tấn. Những năm gần đõy: 1980 diện tớch trồng chố là 39,9 nghỡn ha, đến năm 2000/diờn tớch chố là 82 nghỡn ha sản lượng chố đạt khoảng 190, 424 nghỡn tấn (60 nghỡn tấn chố quy khụ)
Qua số liệu ở trờn cho thấy diện tớch và sản lượng chố của Việt Nam khụng ngừng tăng lờn qua cỏc năm, và mức tăng trưởng tăng đều đặn qua cỏc năm. Trong
thời kỳ bao cấp mức độ sản xuất cũn trúi buộc trong cơ chế cũ nờn xuất phỏt điểm của ngành chố khi chuyển sang sản xuất hàng hoỏ cũn thấp. Cơ sở vật chất, đặc biệt là cơ sở hạ tầng cũn lạc hậu. Năng suất chố, hiệu quả sử dụng ruộng đất và đời sống của nhõn dõn vựng chố cũn chưa cao. Trờn 70% thu nhập vẫn để dành chosinh hoạt cần thiết, đời sống nhõn dõn cỏc vựng trồng chố cong gặp nhiều thiếu thốn đặc biệt của nhõn dõn miền nỳi trung du Bắc Bộ, đõy là vựng cú diện tớch trồng chố chiếm 60,3% diện tớch trồng chố cả nước. ( đồng bằng Sụng Hồng là 4,04%). Khu 4 cũ 6,16%, Duyờn hải miền trung là 2,39%, Tõy nguyờn là 22,8%, cỏc vựng cũn lại 4,31%. Điều này thể hiện bằng sơđồ sau: Biểu đồ 5: Thể hiện phần trăm diện tớch trồng chố của Việt Nam (Nguồn: Tổng cụng ty chố Việt Nam năm 2000) 4,31% 2,39% 6,16% 22,8% 60,3% Bắc bộ Tây Nguyên Khu bốn cũ Duyên Hải V ng khác Thị trường nụng thụn cũn yếu ớt, nhiều vựng chưa cú đủ điều kiện và tiền đề cho sự ra đời nền kinh tế hàng hoỏ như : Thị trường vốn, thị trường sức lao động, thị trường cụng nghệ và thị trường tiờu thụ sản phẩm cũn thiếu đồng bộ và kộm phỏt triển. Do vậy, khõu lưu thụng của những sản phẩm làm ra từ chố thường xuyờn bị ỏch tắc từđú đó làm ảnh hưởng đến sản xuất khụng đủ tiền để tỏi sản xuất mở rộng theo chiều rộng và chiều sõu. Bờn cạnh đú người nụng dõn vựng chố phải chịu khoản thu như : Thuế nụng nghiệp, thuế thuỷ lợi…hơn nữa do bị chốn ộp cả đầu vào và đầu ra, lợi ớch của người trồng chố bị vi phạm đú là yếu tố hạn chếđộng lực phỏt triển sản xuất.
Sau đại hội TW Đảng VI, với đường lối đổi mới chớnh sỏch hợp lý đó thổi một luồng giú mới vào việc phỏt triển sản xuất chố của Việt Nam. Từ năm 1986 trở lại đõy(2001) ngành chố Việt Nam đó cú được những tiến bộđỏng kể, năng suất sản lượng ngày càng cao. Khụng những nú cải thiện được đời sống của người trồng chố, sản xuất chố mà cũn đúng gúp một phần khụng nhỏ vào tổng kim ngạch xuất khẩu.