III. Vê sinh câ nhân
2.2Khâu xử lý
2 .Kiểm tra các công đoạn sản xuất
2.2Khâu xử lý
- Bổ trí một nhân viênKCS kiêm nhiệm kiếm tra khâu xử lí.
- Kiêm tra vệ sinh và bảo vệ công nhân: rửa tay, nhúng ủng trong nước clorine.
2.3 Khâu phân cõ’
- Bố trí một nhân viênKCS kiểm tra khâu phân cỡ.
- Kiếm tra vệ sinh và bảo hộ công nhân: rửa tay, nhúng ủngtrong nước clorine
1 OOppm trước khi vào sản xuất.
- Kiểm tra cỡ cá và độ đồng nhất.
- Kiểm tra nơi làm việc: bàn ghế kê vừa tầm thao tác, đảm bảo thoát nước tốt, ánh sáng đầy đủ.
- Kiếm tra vật tư sản xuất: thau, rố, khuôn.
2.Kiểm tra chất lượng sản phẩm
2.1 Lấy mẫu
- Chất lượng lô hàng được xác định trên cơ sở những kết quả kiếm nghiệm mẫu thử của lô hàng.
- Trước khi lấy mẫu, phải xác định tính đồng nhất của lô hàng đổi chiếu với giấy tờ kèm theo, kiếm tra bao bì của lô.
- Đối với mỗi lô hàng, mở từ 1-5% số thùng ở các vị trí khác nhau trong lô, mỗi thùng lấy một đơn vị, tống số mẫu lấy nhỏ hơn hoặc bằng 0,1% số lượng lô hàng.
TH0C HI@N: NHÓM 10 ĐHTP3 Page 118
ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH
ĐÊ TÀI: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHÉ BIÉN THỦY SẢNGVHD: TS NGUYŒ1N KÍNH
- Trước khi rã đông, mẫu được chia thành 3 phần: 30% đế phân tích lý hóa, 40% để phân tích vi sinh vật.
- Neu kết quả liềm tra có nghi vấn thì phải lấy mẫu lại đẻ kiểm tra lần 2 với số lượng gấp đôi.
- Neu gởi mẫu đến phòng thí nghiệm không xa nơi lấy mẫu thì phải gói mẫu bằng giấy sạch đựng trong thùng sạch. Neu gởi mẫu đi xa thì mẫu phải được giữ trong thiết bị lạnh chỉ chênh lệch với nhiệt độ phòng bảo quản 2°c và kèm theo giấy tờ cần thiết.