III. Hốt doơng dáy hĩc:
CHÊ BIÊN THỨC AÍN HĨ ĐAƠU BAỈNG NHIEƠT CHÊ BIÊN THỨC AÍN GLUXIT BAỈNG MEN
CHÊ BIÊN THỨC AÍN GLUXIT BAỈNG MEN
I. Múc tieđu:
- Biêt được các phương pháp chê biên hĩ đaơu baỉng nhieơt (rang, hâp, luoơc).
- bánh men đeơ chê biên các lối thức aín giàu tinh boat làm thức aín cho vaơt nuođi
- Rèn kỹ naíng thực hieơn thao tác theo qui trình.
- Giáo dúc ý thức lao đoơng caơn thaơn, chính xác, đạm bạo an toàn
II. Chuaơn bị:
- Chạo rang, hoaịc noăi hâp luoơc. Bêp ga
- Hát đaơu tương (moêi nhóm 0.5 kg)
- Roơ, rá, chaơu nước, dúng cú đạo khuây, nghieăn nhỏ.
- Chaơu nhựa hoaịc thúng. Cađn, côi, chày
- Vại nilon sách đeơ lót đáy và ụ tređn maịt
- Bánh men rượu lối tôt. Boơt gáo
III. Hốt đoơng dáy - hĩc:
1. OƠn định: 1 phút
Tuaăn: NS :
* Giới thieơu: 1phút
- Chê biên thức aín nhaỉm núc đích gì?
- Trong hát đaơu tương có chât đoơc hái, do đó caăn chê biên đeơ lối bỏ chúng và táo cho vaơt nuođi được ngon mieơng.
TG Noơi dung KNCB Phương pháp dáy và hĩc
Hốt đoơng cụa giáo vieđn Hốt đoơng cụa hĩc sinh
Hốt đoơng1: Toơ chức thực hành
_ Kieơm tra sự chuaơn bị cụa hĩc sinh.
_ Neđu các cođng vieơc trong và sau buoơi thực hành. Yeđu caău các nhóm vào vị trí, oơn định traơt tự.
- Đeơ dúng cú leđn bàn - Tự ghi nhớ các yeđu caău _ Nhóm phađn cođng cođng vieơc cho từng thành vieđn trong nhóm
Hốt đoơng 2: Thực hieơn qui trình thực hành.
- Giáo vieơn chĩn 1 trong ba noơi dung đeơ tiên hành.
_ Giáo vieđn giạng 2 noơi dung còn lái trước .
Gĩi hĩc sinh trình bày các bước cụa phương pháp còn lái: rang + Chú ý: ở phương pháp nào cũng caăn làm sách đaơu trước khi tiên hành.
_ Theo dõi hốt đoơng cụa các nhóm: nhaĩc nhở an toàn lao đoơng.
- Yeđu caău kt: hát đaơu chin vàng, có mùi thơm (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
-> tách võ deê dàng
- Thu phiêu hĩc taơp cụa các nhóm.
Chú ý laĩng nghe.
- Moơt hĩc sinh trình bày như SGK.
_ Các nhóm tiên hành rang đaơu tương theo qui trình.
- Khi rang khođng đeơ lửa lớn (bị cháy vỏ)
-> Tiên hành nghieăn nhỏ hát.
Quan sát kêt quạ thực hành ghi theo phiêu hĩc taơp/111
Chê biên thức aín giàu gluxit baỉng men nhaỉm múc đích taíng hàm lượng protein vi sinh vaơt trong thức aín, dieơt moơt sô name và phaăm beơnh có hái, tiêt kieơm naíng lượng nâu thức aín, dùng thức aín đeơ nuođi sô lượng lớn vaơt nuođi theo kieơu cođng nghieơp
TG Noơi dung KNCB Phương pháp dáy và hĩc
Hốt đoơng cụa giáo vieđn Hốt đoơng cụa hĩc sinh I. Vaơt lieơu và dúng cú:
_ Nguyeđn lieơu: Boơt ngođ
Hốt đoơng1: Toơ chức thực hành
_ Kieơm tra sự chuaơn bị cụa hĩc sinh.
_ Giao cođng vieơc cho các nhóm. _ Nhaĩc nhở hĩc sinh giữ gìn traơt tự veơ sinh.
_ Yeđu caău hĩc sinh đạm bạo an toàn trong lao đoơng.
- Đeơ dúng cú và vaơt lieơu leđn bàn.
- Nhóm trưởng phađn cođng từng thành vieđn trong nhóm.
- Có theơ sử dúng bao tay.
Hốt đoơng 2: Thực hieơn qui trình .
- Hướng dăn hĩc sinh chĩn bánh men rượu: bánh men rượu có vai trò rât quan trĩng, có tính chât quyêt định tới chât lượng thức aín chê biên.
_ Giáo vieđn hướng dăn qui trình: làm mău cho hĩc sinh xem. - Hướng dăn dùng cađn Robecvan cađn boơt và men rượu.
- Bỏ vỏ trâu -> nghieăn nhỏ - Dùng thìa hoaịc tay troơn đeău men rượu với boơt.
- Cho nước sách vào hoên hợp. Chú ý: Vaơy nước từ từ (mùa lánh có theơ dùng nước âm) -> cho vào côc ụ kín.
- Theo dõi hốt đoơng cụa các nhóm- giúp đỡ nhóm hĩc yêu.
_ Bánh men rượu tôt: có nhieău nêp nhaín nheo, có nhieău vêt phoăng xôp nhé.
_ Quan sát các thao tác cụa giáo vieđn. Chú ý các bước cụa qui trình.
- Kêt hợp hình SGK.
- Khođng đeơ men vaíng ra ngoài. - Troơn hoên hợp khođ, khođng đeơ rơi vãi.
- Nhào hoên hợp thaơt kỹ đên đụ aơm. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Các nhóm tiên hành theo hướng dăn.
- Giáo vieđn đánh giá chéo dựa vào bạng/111
- Giáo vieđn nhaơn xét chung – cho đieơm các nhóm. 5. Daịn dò: 1phút
- Xem trước bài 43: Thực hành đánh giá chât lượng thức aín vaơt nuođi chê biên baỉng phương pháp vi sinh vaơt
- Đeơ kêt quạ thực hành bài 42 nơi khođ, kín gió
Bài 43: THỰC HÀNH