II. Quy trình thực hiệ n:
BAØI 20: THỰC HAØNH TRỘN HỖN HỢP NỘM RAU MUỐNG
+ Về kỹ năng: Nắm vững quy trình thực hiện mĩn này. + Về thái độ: Cĩ ý thức giữ gìn vệ sinh an tồn thực phẩm.
II. CHUẨN BỊ:
- HS: 50 g đậu phộng rang giã nho, 1 Kg rau muống, 5 củ hành khơ, 1 quả chanh, đường, giấm, nước mắm, tỏi ớt rau thơm.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra nguyên liệu thực phẩm để thực hành.
2/ Kiểm tra bài cũ: Khơng.
3/ Giảng bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV nêu nội quy an tồn lao động.
- Nêu yêu cầu của tiết thực hành về nề nếp, nội dung, thời gian.
* GV nêu mục tiêu của bài và những yêu cầu thực hiện để đạt mục tiêu.
+ Chọn rau như thế nào ? Khơng héo, úa. * GV vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS.
- Rau muống : Nhặt bỏ lá và cọng già, cắt khúc khoảng 15 cm chẻ nhỏ, ngâm nước.
- Củ hành khơ : Bĩc lớp vỏ khơ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm cho bớt cay nồng.
- Rau thơm : Nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. - Tỏi bĩc vỏ giã nhuyển cùng với ớt. - Chanh gọt vỏ, tách từng múi, nghiền nát. - Trộn chanh + tỏi, ớt + đường + giấm + khuấy đều chế nước mắm vào từ từ, nếm đủ vị cay, chua, mặn, ngọt.
I-Nguyên liệu :
-1 Kg rau muống, 5 củ hành khơ, đường, giấm, 1 quả chanh, nước mắm, tỏi, ớt, rau thơm, 50 g đậu phộng giã nhỏ
II-Quy trình thực hiện : * Giai đoạn 1 : Chuẩn bị. * Giai đoạn 2 : Chế biến * Làm nước trộn nộm
HS thực hành theo sự hướng dẫn của GV.
BAØI 20: THỰC HAØNH TRỘN HỖN HỢPNỘM RAU MUỐNG NỘM RAU MUỐNG
Tiết 49 Tiết 49