+ Về kỹ năng: Áp dụng hợp lý các quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
+ Về thái độ: Giáo dục HS biết được cách bảo quản thức ăn.
II. CHUẨN BỊ:
Hình vẽ phĩng to, đường đun khét (nước màu), rau luộc, nước đun sơi.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số HS.
2/ Kiểm tra bài cũ:
Đậu hạt khơ bảo quản như thế nào?
- Đậu hạt khơ bảo quản chu đáo nơi khơ ráo, mát mẻ, tránh sâu mọt. - Gạo khơng vo quá kỹ sẽ bị mất sinh tố B.
Rau, củ, quả, đậu hạt tươi bảo quản như thế nào?
- Rửa rau thật sạch chỉ nên cắt thái sau khi rửa và khơng để rau khơ héo. - Rau, củ, quả ăn sống nên gọt vỏ trước khi ăn.
3/ Giảng bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* Giáo viên giới thiệu bài mới.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến ?
+ Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn?
I. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chếbiến. biến.
1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chấtdinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn? dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn?
BAØI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNGTRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN (tt) TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN (tt) Tiết 43
Trường THCS Võ Thị Sáu Giáo án cơng nghệ 6
- Những điều nào cần lưu ý khi chế biến mĩn ăn.
+ Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước như thế nào?
+ Khuấy nhiều khi nấu như thế nào? + Hâm lại thức ăn nhiều lần như thế nào? + Khơng nên dùng gạo như thế nào? và vo gạo như thế nào?
+ Nấu cơm chắt nước thì như thế nào? + HS trả lời.
* Trong quá trình sử dụng nhiệt, các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất hoặc tiêu huỷ bởi nhiệt. Do đĩ cần phải quan tâm đến việc sử dụng nhiệt thích hợp trong chế biến để giữ cho mĩn ăn luơn cĩ giá trị dinh dưỡng cao.
+ Khi đun nĩng ở nhiệt độ quá cao (vượt quá nhiệt độ làm chín chất đạm như thế nào?) + Đun nĩng nhiều vượt quá nhiệt độ nĩng chảy và nấu sơi, chất béo như thế nào ?
+ Chất đường khi đun khơ đến 180o C như thế nào?
+ Chất tinh bột ở nhiệt độ cao như thế nào? + Khi đun nấu chất khống như thế nào? + HS trả lời.
Yêu cầu HS thực hiện đúng việc bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mĩn ăn. Nhắc nhở gia đình phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mĩn ăn.
Nếu khơng bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mĩn ăn thì thực phẩm sẽ như thế nào?
HS: Trả lời. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nước sơi.
- Khi nấu tránh khuấy nhiều.
- Khơng nên hâm lại thức ăn nhiều lần - Khơng nên dùng gạo xát quá trắng và vo kỹ gạo khi nấu cơm.
- Khơng nên chắt bỏ nước cơm, vì sẽ mất sinh tố B1
2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thànhphần dinh dưỡng. phần dinh dưỡng.
a. Chất đạm: Khi đun nĩng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
b. Chất béo: Sinh tố A sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.
c. Chất đường bột: Sẽ bị biến mất chuyển sang màu nâu cĩ vị đắng chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hồn tồn.
d. Chất khống: Một phần chất khống sẽ hồ tan vào nước.
e. Sinh tố: Trong quá trình chế biến các sinh tố dễ bị mất đi
4/ Củng cố và luyện tập :
- GV cho HS đọc phần ghi nhớ.
- Cho HS đọc phần cĩ thể em chưa biết. Nêu những điều cần lưu ý khi chế biến mĩn ăn ?
- Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sơi. - Khi nấu tránh khuấy nhiều.
Trường THCS Võ Thị Sáu Giáo án cơng nghệ 6
- Khơng nên hâm thức ăn lại nhiều lần.
- Khơng nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo khi nấu cơm. - Khơng nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B1.
5/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà:
- Về nhà học thuộc bài, thuộc phần ghi nhớ. - Làm bài tập 3, 4 trang 84 SGK
- Chuẩn bị bài mới cá phương pháp chế biến thực phẩm. - Tổ 1: Chuẩn bị cơm, mĩn luộc.
- Tổ 2: Mĩn kho.
Trường THCS Võ Thị Sáu Giáo án cơng nghệ 6
Ngày soạn: 02/02/2010
I. MỤC TIÊU: - Sau khi học xong bài HS hiểu được tại sao cần phải chế biến thực phẩm. + Về kiến thức: Nắm được các phương pháp chế biến mĩn luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên + Về kiến thức: Nắm được các phương pháp chế biến mĩn luộc, nấu, hấp, kho, để tạo nên mĩn ăn ngon.
+ Về kỹ năng: Biết cách chế biến các mĩn ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
+ Về thái độ: Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp để đáp ứng đúng mức nhu cầu ăn uống của con người.
II. CHUẨN BỊ: Tổ 1: Luộc; Tổ 2: Kho; Tổ 3: cơm; Tổ 4: Xơi, nướng.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số HS.
2/ Kiểm tra bài cũ: (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bài tập 4 trang 84 SGK:
- Cho thực phẩm vào hay nấu khi nước sơi. - Khi nấu tranh khuấy đều.
- Khơng nên hâm thức ăn lại nhiều lần. Bài tập 1 trang 84 SGK
- Sinh tố và chất khống
3/ Giảng bài mới:
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* Giới thiệu bài.
+ Tại sao phải chế biến thực phẩm ? để tạo nên những mĩn ăn thơm ngon, chín mềm, dể tiêu hố, hợp khẩu vị.
- Để thay đổi hương vị và trạng thái cả thực phẩm.
- Để đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khi ăn.
- Để dự trữ thức ăn dùng lâu.
+ Bữa cơm hàng ngày của gia đình em thường dùng những ăn mĩn gì?
* Thực phẩm sử dụng hàng ngày được chế biến bằng nhiều phương pháp.
+ Nhiệt cĩ cơng dụng gì trong chế biến thức ăn? * Nhiệt làm cho thực phẩm chín mềm, dể hấp