+Về kiến thức: - Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng trong khi nấu ăn
+Về kỹ năng: - Rèn luyện kỹ năng biết cách bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến mĩn ăn.
+ Về thái độ: Giáo dục HS biết được cách bảo quản chất dinh dưỡng.
II. CHUẨN BỊ:
- GV: Tranh vẽ 3.17 trang 81, 3.18, 3.19 trang 82 SGK. Một số rau củ, quả, một số hạt đậu các loại, bắp, gạo.
III. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1/ Ổn định tổ chức: Kiểm tra sĩ số HS.
2/ Kiểm tra bài cũ:
Câu 3 trang 80 SGK
- Chọn thực phẩm tươi ngon, khơng bầm dập, sâu úa, ơi, ươn. - Sử dụng nước sạch rửa kỹ các loại rau, quả ăn sống.
- Bảo quản thực phẩm chu đáo.
- Khơng dùng thực phẩm cĩ chất độc.
- Khơng dùng những đồ hộp đã quá hạn sử dụng.
3/ Giảng bài mới :
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS NỘI DUNG BÀI HỌC
* GV giới thiệu bài
Chất dinh dưỡng của thực phẩm thường bị mất đi trong quá trình chế biến nhất là những chất dể tan trong nước .
+ Để đảm bảo tốt giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chúng ta cần phải làm gì?
+ HS trả lời.
Cần phải quan tâm bảo quản chu đáo chất dinh dưỡng trong khi chế biến thức ăn.
+ Những chất dinh dưỡng nào dể tan trong nước ? Sinh tố C, B, phương pháp chất khống.
+ Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trong
BAØI 17: BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNGTRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN TRONG CHẾ BIẾN MĨN ĂN
Tiết 42 Tiết 42
Trường THCS Võ Thị Sáu Giáo án cơng nghệ 6
những trường hợp nào? Khi chuẩn bị chế biến và trong lúc chế biến thức ăn.
+ Những thực phẩm nào dể bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
* Quan sát hình 3.17 trang 81 SGK + HS quan sát tranh.
+ Các chất dinh dưỡng nào cĩ trong thịt cá?
Chất đạm vitamin A, B, C, chất béo, khống, nước.
+ Biện pháp bảo quản các chất dinh dưỡng trong thịt, cá là gì?
+ Đối với loại thực phẩm này, chúng ta cần bảo quản như thế nào để cĩ giá trị sử dụng tốt?
* Quan sát hình 3-18 trang 82 SGK.
+ Kể tên các loại rau, củ, quả thường dùng? + HS quan sát tranh, trả lời.
+ Rau củ, quả trước khi chế biến và sử dụng phải qua những động tác gì? Gọt, rửa, cắt, thái.
+ Cách rửa, gọt, cắt, thái cĩ ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng? Sinh tố và chất khống dể bị tiêu huỷ nếu thực hiện khơng đúng cách, cần để nguyên trạng thái, rửa sạch trước khi cắt gọt. * Quan sát hình 3-19 trang 82 SGK.
+ HS quan sát hình, trả lời.
+ Nêu tên các loại đậu hạt, ngũ cốc thường dùng? + Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thích hợp. + Đậu hạt khơ như thế nào?
+ Gạo như thế nào? + HS trả lời.