- Cấu trỳc thị trường của nhúm thành viờn lũ mổ
+ Một số tỡnh hỡnh chung về lũ mổ
Số liệu ủiều tra trực tiếp tại cỏc lũ mổ trờn ủịa bàn tỉnh Cần Thơ cho thấy, trước 1991 khụng cú lũ mổ nào gia nhập ngành hàng. Từ 1991, số lũ mổ
gia nhập ngành hàng ngày càng tăng (cú 7,96% nhập ngành ở giai ủoạn 1991
lục 11). Lý do số lũ mổ gia nhập ngành hàng này nhiều hơn trong khoảng thời gian gần ủõy là do thực hiện chủ trương của chớnh quyền cấp trờn tại cỏc ủịa phương về việc thành lập cỏc ủiểm giết mổ tập trung ủể bảo vệ mụi trường tốt hơn.
Trỡnh ủộ học vấn của chủ lũ mổ phần lớn là cấp 3 (46,15%), cấp 2 (23,08%), cũn lại là cấp 1 và trỡnh ủộ ủại học hoặc trung học chuyờn nghiệp (phụ lục 12).
Qua kết quả nghiờn cứu về tỡnh hỡnh giết mổ tại cỏc lũ mổ cho thấy, ủa số cỏc lũ mổ hoạt ủộng kinh doanh dưới hỡnh thức mổ mướn, chỉ cú một số lũ mổ ủụi khi mua lợn về giết mổ và bỏn sản phẩm thịt lợn lại cho người bỏn lẻ hoặc người tiờu dựng.
Do phần lớn lũ mổ chỉ tham gia hoạt ủộng giết mổ mướn nờn cỏc lũ mổ hoạt ủộng hầu như tất cả cỏc ngày trong thỏng, trung bỡnh là 29,69 ngày/thỏng.
Họat ủộng của lũ mổ nhiều hay ớt phải phụ thuộc vào thương lỏi. Vỡ vậy, mọi vấn ủề làm ảnh hưởng ủến thương lỏi thỡ cũng ảnh hưởng ủến lũ mổ.
Cỏc chỉ tiờu nghiờn cứu về hoạt ủộng sản xuất - kinh doanh của lũ mổ qua cỏc năm khụng tăng nhiều. Khả năng giết mổ năm 2002 là 10,15 tấn/ngày, năm 2003 và năm 2004 là 10,35 tấn/ngày, chỉ tăng chỳt ớt so với năm 2002. Thực tế trung bỡnh mỗi lũ mổ năm 2002 giết mổ 3,82 tấn/ngày, năm 2003 cú tăng lờn (ủạt 3,96 tấn/ngày), nhưng ủến năm 2004 thỡ lại giảm xuống, chỉ ủạt 3,88 tấn/ngày, tăng so với năm 2002 nhưng giảm so với năm 2003. Hiệu suất giết mổ là chỉ tiờu núi lờn mối quan hệ giữa thực tế giết mổ với khả năng giết mổ của mỗi lũ mổ thỡ bỡnh qũn năm 2002 chỉủạt cú gần 37,64%, năm 2003 cú tăng lờn ủạt ủược 38,26% nhưng năm 2004 lại giảm xuống chỉủạt ủược cú 37,49%, thấp hơn cả 2 năm trước ủú (bảng 3.16).
Bảng 3.16: Khả năng hoạt ủộng của lũ mổ qua cỏc năm Chỉ tiờu ðơn vị 2002 2003 2004 Khả năng giết mổ tấn/ngày 10,15 10,35 10,35 Thực tế giết mổ tấn/ngày 3,82 3,96 3,88 Số ngày hoạt ủộng bỡnh qũn ngày/thỏng 29,69 29,69 29,69 Hiệu suất giết mổ % 37,64 38,26 37,49 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra năm 2002 - 2004
Số lao ủộng làm việc trong mỗi lũ mổ khụng nhiều, trung bỡnh là 5,69 người/lũ mổ, trong ủú lao ủộng trực tiếp là 4,17 người, lao ủộng giỏn tiếp là 2,40 người. Lao ủộng giỏn tiếp là chủ lũ mổ và nhõn viờn kiểm dịch.
Cơ sở vật chất của lũ mổ là do chủ lũ mổ bỏ vốn ra ủể ủầu tư cho nờn cỏc trang thiết bị hầu như chưa hiện ủại và cũn mang tớnh chất nhỏ lẻ nhưng hiện tại vẫn chưa ủược phỏt huy hết cụng suất (bảng 3.17).
Bảng 3.17: Tỡnh hỡnh chung của lũ mổ
Chỉ tiờu ðơn vị Số lượng
Số lượng nhõn viờn người 5,69
Nhõn viờn trực tiếp người 4,17
Nhõn viờn giỏn tiếp người 2,40
Mổ mướn % 81,73 Tự giết mổ % 18,27 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra năm 2002 - 2004 Mọi dạng hoạt ủộng của lũ mổ ủều gúp phần ủỏng kể vào giải quyết việc làm ở vựng nụng thụn, ủặc biệt ủối với lũ mổ tự giết mổ tận dụng lao ủộng nhiều hơn, chủ yếu là lao ủộng trực tiếp. * Mạng lưới ủầu vào và luồng sản phẩm ủầu ra của lũ mổ (sơủồ 3.10) ðối với cỏc lũ mổ ủụi khi mua lợn về ủể giết mổ thỡ ủầu vào của họ là lợn thịt của người chăn nuụi và thương lỏi (loại lũ mổ này khụng nhiều). Số lượng lợn thịt từ người chăn nuụi chiếm 60% trong tổng khối lượng sản phẩm
mua vào của lũ mổ và từ người thương lỏi chiếm 40% (sơ ủồ 3.10). Phương tiện ủể thành viờn lũ mổ vận chuyển sản phẩm từ nơi mua vềủến nơi mổ chủ yếu là thuờ mướn, cũn ủối với thương lỏi thỡ lũ mổ mua lợn thịt tại lũ mổ, do thương lỏi vận chuyển ủến. Trung bỡnh mỗi ngày lũ mổ mua khoảng 1.115 kg lợn hơi với mức giỏ bỡnh qũn là 14.636,67 ủồng/kg thịt hơi.
Sơủồ 3.10: Mạng lưới và tỷ lệ sản phẩm mua vào theo nguồn của lũ mổ
Bảng 3.18: Lượng lợn hơi mua vào bỡnh qũn trong ngày của thành viờn trung gian lũ mổ
Chỉ tiờu Nhỏ nhất Lớn nhất Trung bỡnh
Số lượng thịt hơi mua bỡnh qũn/ngày (tấn) 0,3 2 1,115
Giỏ mua bỡnh qũn (ủồng/kg) 14.000 15.500 14.660
Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra trực tiếp năm 2002 - 2004
Khỏch hàng tiờu thụ sản phẩm ủầu ra cho lũ mổ chủ yếu là người bỏn lẻ và người tiờu dựng. Khỏch hàng chớnh của lũ mổ là từ trong xĩ nơi họ ủang
sinh sống (65,52%), phần cũn lại là khỏch hàng khỏc xĩ nhưng cựng huyện
hoặc khỏc huyện nhưng cựng tỉnh (sơủồ 3.11).
ðối với cỏc lũ mổ mổ mướn thỡ họ nhận mổ lợn thuờ mướn cho cỏc thương lỏi và một số ủối tượng khỏc nhưng chủ yếu là mổ thuờ cho thương lỏi. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
* Tỡnh hỡnh bỏn ra của lũ mổ
Sản phẩm ủược bỏn ra của lũ mổ sau khi giết mổ ủược phõn ra nhiều loại (như thịt ủựi, ba chỉ, xương, tim, gan, cật…). Với một con lợn hơi trọng
Người chăn nuụi (60%) Thương lỏi (40%)
lượng 100 kg, sau khi giết mổ cũn lại khoảng 75,58 kg thịt múc hàm (phụ lục 16). Giỏ bỏn ra trung bỡnh của lũ mổ cho tất cả cỏc loại thịt kể trờn là 15.920 ủồng/kg (phụ lục 17).
Sơ ủồ 3.11: Kờnh thị trường vàtỷ lệ sản phẩm ủầu ra của lũ mổ
Lũ mổ là một mắt xớch quan trọng trong việc ủỏp ứng nhu cầu của người tiờu dựng, lũ mổủang cú xu hướng hiện ủại hoỏ cụng nghệ giết mổ.
Lũ mổ là trung gian khụng những gúp phần thay ủổi tớnh chất của sản phẩm lợn thịt mà cũn gúp phần giải quyết việc làm cho người dõn trong vựng.
- Vận hành thị trường của lũ mổ
Phõn tớch về việc vận hành thị trường ủối với lũ mổ là ủể tỡm hiểu cỏc chiến lược thu mua và tiờu thụ sản phẩm của họ.
Lũ mổ biết và xỏc ủịnh khỏch hàng của họ (nhất là người bỏn lẻ và người tiờu dựng). Khỏch hàng phần lớn là quen biết và thường mua với khối lượng lớn. Do ủú lũ mổ rất quan tõm trong vấn ủề giữ mối khỏch hàng và sẵn
Trong xĩ 65,52% Trong huyện 18,92% Trong tỉnh 15,56% Người bỏn lẻ Người tiờu dựng Người bỏn lẻ Người tiờu dựng Người bỏn lẻ Người tiờu dựng Lũ mổ
sàng bỏn chịu cho những khỏch hàng này khi thiếu chịu, hoặc ủụi khi lũ mổ tự gợi ý bỏn thiếu chịu.
Bảng 3.19 : Cỏch thức tỡm khỏch hàng mua của nhúm thành viờn lũ mổ
ðơn vị tớnh: %
Caựch thửực tỡm ngửụứi mua Ngửụứi baựn leỷ Ngửụứi tiẽu duứng
Nhaộn, gói 31,68 0
Ngửụứi mua tửù tỡm ủeỏn 68,32 100
Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra năm 2002 - 2004
Phần lớn khỏch hàng tự tỡm ủến ủể bỏn sản phẩm cho lũ mổ. Tuy nhiờn, cũng cú trường hợp lũ mổ tỡm ủến người chăn nuụi nhằm ủể tăng qui mụ hoạt ủộng.
Về cỏch thức tỡm khỏch hàng của thành viờn lũ mổ: ðối với người bỏn lẻ thỡ chủ lũ mổ nhắn hoặc gọi họ mua hàng của mỡnh là 31,68% và 68,32% là do người bỏn lẻ tự tỡm ủến lũ mổủể mua hàng. ðối với người tiờu dựng thỡ họ tự tỡm ủến lũ mổ ủể mua hàng chứ lũ mổ khụng cú quan hệ nào ủể khõu nối với người tiờu dựng.
Bảng 3.20: Tỷ trọng cỏc loại khỏch hàng mua thịt lợn tại lũ mổ ðơn vị tớnh: %
Loái ngửụứi mua Tyỷ tróng
Ngửụứi baựn leỷ 64,59
Ngửụứi tiẽu duứng 35,41
Toồng coọng 100,00
Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra năm 2002 – 2004
Về tỷ trọng tiờu thụ thỡ mắt xớch lũ mổ bỏn ra chủ yếu là cho người bỏn lẻ (chiếm 64,59%) và số cũn lại là bỏn cho người tiờu dựng, trong ủú cú cả
ðể duy trỡ khỏch hàng cho mỡnh, lũ mổ lựa chọn cỏc tiờu thức là do
khỏch hàng mua nhiều, khỏch hàng mua với giỏ cú lĩi cao, khỏch hàng mua (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
trả tiền ngay và là khỏch hàng quen (bảng 3.21).
Bảng 3.21: Những lý do duy trỡ khỏch hàng của lũ mổ
trong giai ủoạn từ năm 2002 - 2004
ðơn vị tớnh: % Cỏc lý do chọn ủối tượng thường bỏn nhất Người bỏn lẻỷ Người tiờu dựng
Do mua nhiều 59,43 15,13
Coự laừi cao 14,76 21,45
Ngửụứi mua traỷ tiền ngay 12,49 45,00
Laứ ngửụứi mua quen 45,48 22,62
Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra năm 2002 - 2004
Về phương thức thanh toỏn thỡ hầu hết khỏch hàng là người tiờu dựng mua thịt của chủ lũ mổ trả tiền ngay khi mua (chiếm tỷ trọng 88,34%) và ủể thiếu chịu chỉ cú 11,66%, cũn ủối với khỏch hàng là người bỏn lẻ thỡ cú xu hướng ngược lại. Chỉ cú 27,7% người bỏn lẻ mua thịt của lũ mổ là trả tiền ngay, cũn tới 72,3% là mua chịu ủến ngày hụm sau hoặc ủợt sau.
Bảng 3.22:Phương thức thanh toỏn của khỏch hàng ủối với lũ mổ
ðơn vị tớnh: %
Phương thức thanh toỏn Người tiờu dựng Người bỏn lẻ
Tiền mặt 88,34 27,70
Bỏn chịu 11,66 72,30
Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra năm 2002 - 2004 - Kết quả thực hiện thị trường
Nội dung nghiờn cứu kết quả thực hiện thị trường giỳp ủo lường mức ủộ hiệu quả và hiệu năng ủạt ủược của thành viờn lũ mổ tham gia vào hoạt
ủộng trong hệ thống kờnh thị trường, ủặc biệt chỳ ý nhấn mạnh những vấn ủề cú liờn quan trong hoạt ủộng ủầu ra [58, trang 63-64].
Cũng như thương lỏi, lũ mổ cú ba khú khăn lớn nhất cho hoạt ủộng kinh doanh của họ là dịch bệnh xảy ra (45%), giỏ cả thị trường biến ủộng (37%), và thiếu vốn kinh doanh (26%). Ngồi ra, tớnh thời vụ trong kinh doanh cũng là khú khăn, làm ảnh hưởng ủến hiệu suất giết mổ của họ (13%).
Mỗi ngày bỡnh qũn lũ mổ mổ ủược khoảng 11 con (1.100 ủến 1.115
kg/ngày). Chi phớ hoạt ủộng và giỏ mua lợn hơi của lũ mổ cao. Mặc dự giỏ bỏn ra của lũ mổ cũng cao, nhưng khụng bự ủắp nổi chi phớ, vỡ thế lợi nhuận thu ủược trờn kg thịt thấp. Tuy nhiờn do số lượng lợn mổ trong ngày nhiều nờn lợi nhuận thu ủược trờn ngày của lũ mổ là cao nhất.
Bảng 3.23: Chi phớ hoạt ủộng của lũ mổ trong giai ủoạn từ năm 2002 - 2004 ðơn vị tớnh: ủồng/kg Khoản mục Nhỏ nhất nh Lớấn t Trung bỡnh ðộchu lệch ẩn Húa chất 0,0 1,0 0,5 0,7 Nguyờn vật liệu 5,6 47,0 26,3 29,3 ðiện 6,0 23,3 14,7 12,2 Lao ủộng 33,0 324,0 182,3 210,9 Thuế 11,0 187,0 99,0 124,5 Chi phớ khỏc 0,0 50,0 26,0 34,5 Chuồng trại 3,3 417,0 195,6 292,7 Vận chuyển mua bỏn 85,0 350,0 200,9 81,0 Kiểm dịch thỳ y 60,0 90,0 69,4 6,9 Giỏ bỏn 15.115,0 16.759,0 15.920,0 1.213,3 Giỏ mua 14.000,0 15.500,0 14.660,0 345,0 Lợi nhuận 209,8 710,7 445,3 364,0 Nguồn: Tổng hợp từ số liệu ủiều tra năm 2002 - 2004
Giỏ trung bỡnh mua vào của lũ mổ là 14.660 ủồng/kg lợn hơi và bỏn ra là 15.920 ủồng/kg lợn hơi. Bỡnh qũn một lũ mổ trờn ủịa bàn nghiờn cứu mỗi ngày tiờu thụ 1.115 kg lợn hơi. Với mức giỏ bỏn ra này thỡ trung gian lũ mổ thu ủược lợi nhuận bỡnh qũn là 445,3 ủồng/kg lợn hơi họ giết mổ (bảng 3.23).
Kết quả phõn tớch ở bảng 3.23 cho thấy: Chi phớ của trung gian lũ mổ mua về tự giết mổ bao gồm húa chất, nguyờn vật liệu, ủiện, lao ủộng, thuế, chuồng trại chứa lợn chờ ủể mổ, vận chuyển và chi phớ khỏc, trong ủú chi phớ vận chuyển cú giỏ trị cao nhất (200,9 ủồng/kg, chiếm 24,66% trong tổng chi phớ giết mổ) (biểu ủồ 3.8); chi phớ chuồng trại tương ủối cao (195,6 ủồng/kg, chiếm tỷ trọng 24%); chi phớ lao ủộng, thuế và kiểm dịch ủộng vật chiếm tỷ trọng lần lượt là 22,38%, 12,15%, 8,52%; Cuối cựng chi phớ thấp nhất là chi phớ húa chất (với giỏ trị 0,5 ủồng/kg, chiếm tỷ trọng 0,06%). Ngồi ra cũn cú chi phớ ủiện phục vụ cho giết mổ (99 ủồng/kg, chiếm tỷ trọng 1,80%).
12% 24% 25% 9% 0.5% 3% 22% 2% 3% Hoựa chaỏt
Nguyẽn vaọt lieọu ẹieọn
Lao ủoọng Thueỏ
Chi phớ khaực Chuồng trái
Vaọn chuyeồn mua baựn Kieồm thuự y
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});