5.1. Câch thực hiện
- Chuẩn bị 3 ống nghiệm nước đường có hăm lượng đường 4%. Tiệt trùng, để nguội. Mỗi ống chứa 10ml môi trường.
- Dùng que cấy vô trùng lấy que cấy nấm men từ ống giống chuyển qua câc ống nghiệm nước đường trín vă nuôi trín mây lắc có tốc độ quay 160rpm.
- Chuẩn bị 3 bình cầu đây bằng dung tích 150ml chứa 100ml dung dịch môi trường nước đường chứa 4% đường bổ sung 0,15% urea vă 0,25%DAP.
- Chuyển toăn bộ số dung dịch trong từng ống nghiệm văo câc bình cầu
đây bằng. Đặt câc bình năy trín mây lắc có tốc độ vòng quay 300rpm. Nuôi ở
300C trong thời gian 16-18 giờ.
- Sau thời gian năy tiến hănh kiểm tra chất lượng nấm men bânh mì.
5.2. Kiểm tra chất lượng nấm men bânh mì
Đânh giâ chất lượng nấm men bânh mì theo câc chỉ tiíu sau :
a/ Tổng số tế băo/ml b/ Tỷ lệ tế băo nấm men nảy chồi c/ Tỷ lệ tế băo chết/tế băo sống d/ Hoạt tính enzyme amylase
e/ Hoạt lực lăm nở bânh
Câc chỉ tiíu từ a-d được xâc định theo câc phương phâp đê trình băy trong câc chương trước vă chương 9. Riíng chỉ tiíu xâc định hoạt lực lăm nở bânh (hay hoạt lực lín men) có thể thực hiện theo phương phâp sau :
- Ly tđm dịch nuôi cấy nấm men bânh mì, thu nhận sinh khối dạng paste - Chuẩn bị một ly nước đường có hăm lượng đường 10%
- Tạo một viín sinh khối nấm men năy có kích thước giống như một hạt
đậu nănh.
- Thả viín sinh khối năy văo ly nước đường, xâc định thời gian ban đầu, thời gian kết thúc được tính khi viín sinh khối năy nổi trín dung dịch nước
đường.
- Hoạt lực lăm nở bânh căng mạnh khi thời gian lăm viín sinh khối nổi trín bề mặt dung dịch nước đường căng ngắn.
BĂI 10 : PHƯƠNG PHÂP XÂC ĐỊNH TỔNG VI KHUẨN HIẾU KHÍ VĂ COLIFORM HIẾU KHÍ VĂ COLIFORM