Một số mối nguy hiểm sinh học ảnh hưởng đến sức khỏe con người khi tiếp xúc và ăn sản phẩm thủy sản có thể được giới thiệu sau đây:
- Ký sinh trùng: Giun tròn, sán dây, sán lá, các giống Clonorchis, Opisthorchis, Paragonimus, có thể lây từ động vật thủy sản sang người.
- Vi khuẩn gây bệnh: Salmonella, Shigella, E.coli, Vibrio cholerae, V.parahaemolyticus, V.vulnificus, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum, là những tác nhân gây bệnh rất phổ biến ở động vật thủy sảnvà các động vật khác kể cả con người.
- Độc tố sinh học: Scrombrotoxin, Ciguatoxin.
Một số lớn các loài cá nước ngọt và cá biển là ký chủ của nhiều loài ký sinh trùng quan trọng. Một số loài trong số đó là tác nhân gây bệnh rõ ràng và lây nhiễm chủ yếu cho người do ăn thủy sản sống hoặc ăn sản phẩm chế biến không đảm bảo vệ sinh. Nhìn chung, cá là vật chủ trung gian của các ký sinh trùng gây bệnh nguy hiểm cho người.
giới. Theo dẫn liệu của WHO, hơn 40 triệu người chủ yếu ở Đông Nam Á - và hơn 10% dân số thế giới có nguy cơ nhiễm kí sinh trùng và vi trùng từ tiêu thụ sản phẩm thủy sản. Cá khai thác từ các thủy vực nội địa là nguồn mang mầm bệnh kí sinh trùng lây nhiễm quan trọng. Tuy nhiên, hiện nay vẫn còn rất ít thông tin về vai trò lây lan dịch bệnh từ cá, giáp xác nuôi và các động vật thủy sản khai thác có chứa các kí sinh trùng này. Hai giống kí sinh trùng nguy hiểm gây bệnh cho người là Clonorchis, Opisthorchis, và một số kí sinh trùng ít nguy hiểm hơn là Paragonimus, Heterophyes và Metagonimus.
Vi khuẩn gây bệnh có thể xâm nhập vào các vùng nước nuôi thủy sản, khi con người xả vào đó các chất thải của người và động vật. Các sản phẩm nuôi có thể bị nhiễm các tác nhân gây bệnh đường ruột như Vibrio parahaemolyticus và V.cholerae, đặc biệt trong vùng khí hậu nhiệt đới.