3. Hoàn thiện sản xuất
4.1.5.Tính lợng nớc cho vào nồi hồ hoá, nồi đờng hoá và nớc rửa bã
Lợng dịch đờng trớc khi nấu hoa (sau khi đờng hoá và rửa bã): 1226,77l + Tổng lợng bột gạo và bột malt trong nồi hồ hoá: 40,362kg
1 kg bột gạo và bột malt ( tỷ lệ malt lót 5%) chiếm thể tích 0,75l Thể tích bột gạo và bột malt trong nồi hồ hoá chiếm:
40,362 x 0,75 = 30,272l
+ Tổng lợng bột malt trong nồi đờng hoá: 151,85kg 1 kg bột malt chiếm thể tích 0,7l
Thể tích bột malt trong nồi đờng hoá chiếm: 151,85 x 0,7 = 106,3l
+ Độ ẩm của malt w = 7%, của gạo w = 14%
Lợng nớc có sẵn trong nguyên liệu ở nồi hồ hoá: 38,44 x 0,14 + 1,922 x 0,07 = 5,52l
Lợng nớc có sẵn trong nguyên liệu ở nồi đờng hoá: 151,85 x 0,07 = 10,63l
•Tính cho nồi hồ hoá
+ Chọn tỷ lệ nguyên liệu : nớc = 1 : 5 Lợng nớc cho vào nồi hồ hoá: 40,362 x 5 = 201,81 lít nớc
Tổng lợng dịch trong nồi hồ hoá: 201,81 + 30,272 + 5,52 = 237,6l
Tổng lợng nớc trong nồi hồ hoá: 201,81 + 5,52 = 207,33 lít nớc
+ Khi hồ hoá nguyên liệu tỷ lệ nớc bốc hơi 5% Lợng dịch cháo chuyển sang nồi đờng hoá:
(bằng tổng lợng nớc trong nồi hồ hoá sau khi bốc hơi + thể tích bột gạo và bột malt trong nồi hồ hoá)
l x 30,272 227,24 100 5 100 33 , 207 − + =
•Tính cho nồi đờng hoá
+ Chọn tỷ lệ nguyên liệu : nớc = 1 : 4 Lợng nớc cho vào nồi đờng hoá: 151,85 x 4 = 607,4l
Tổng lợng dịch trong nồi đờng hoá:
(bằng tổng của lợng dịch cháo chuyển sang nồi đờng hoá,lợng nớc cho vào nồi đờng hoá,thể tích bột malt trong nồi đờng hoá,lợng nớc có sẵn trong nguyên liệu ở nồi đờng hoá)
227,24 + 607,4 + 106,3 + 10,63 = 951,57l Tổng lợng nớc trong nồi đờng hóa:
(bằng tổng của lợng nớc trong nồi hồ hoá sau khi bốc hơi,lợng nớc cho vào nồi đờng hoá, lợng nớc có sẵn trong nguyên liệu ở nồi đờng hoá)
litnuoc x 607,4 10,63 815 100 5 100 33 , 207 − + + =
+ Khi đờng hoá tỷ lệ nớc bay hơi 4% và khi lọc tổn thất 1% Lợng nớc sau khi đờng hoá và lọc:
litnuoc x 774,25 100 1 4 100 815 − − = + Nớc dùng khi rửa bã tổn thất 5%: Lợng nớc nóng cần thiết để rửa bã: litnuoc x 373,29 5 100 100 79,43) - (951,57 - 1226,77 = −
4.1.6.Tính lợng men giống cần thiết
+ Lợng men giống cấp II cho vào thùng lên men chiếm 10% so với lợng dịch đờng
Lợng men giống cấp II cần thiết:
lit x 109,6
100 10
1096 =
+ Nếu dùng nấm men đặc: lợng nấm men đặc cần dùng 2l nấm men đặc/hl Lợng men đặc cần thiết: l x 21,92 100 1096 2 = (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Vậy lợng men cần thiết cho 1000l bia: + men sản xuất: 109,6l
+ men đặc: 21,92l