- Tái sử sụng men sữa: Sau khi lên men chính thì tiến hành tháo sữa
Phần V I: Vệ sinh an toàn lao động
1. Vệ sinh:
Vệ sinh là vấn đề rất quan trọng trong các nghành snar xuất thiuwcj phẩm,đồ uống.Sự thành công của quá trình sản xuất ,cũng như chất lượng sản phẩm phụ thuộc vào người vận hành sản xuất.Vì vậy,nếu yêu caaof vệ sinh không được tuân thủ 1 cách nghiêm ngặt sẽ dẫn đến sự nhiễm khuẩn cho sản phẩm ,nhiễm tạp chất khiến chất lượng sản phẩm giảm đáng kể
2.Vệ sinh cá nhân:
- Không cho phép nhưng người mắc bệnh truyền nhiếm,sức khỏe không đạt yêu cầu tham gia vào quy trình sản xuất.
- KHi sản xuất ,công nhân viên phải mặc quần áo bảo hộ theo đúng quy định như: áo quần,băng khẩu mũ,găng tay…Ủng cao xu phải được sát trùng trước khi sử dụng.
-Do dặc trưng của công việc nên khi tham gia quá trình sản xuất ,cụ thể là các công đoạn hoạt hóa men và các công đoạn tương tự,công nhân phải vệ sinh quần áo,tay chân và đeo khẩu trang.
3.Vệ sinh thiết bị:
- Đối với các dụng cụ chứa mẫu và dụng cụ kiểm tra dịch đường, bia non,Sau mỗi lần sử dụng phải rửa sạch ,tránh các vết ố sẽ gây nhầm lẫn kết quả và gây nhiễm tạp khi sử dụng lại cho quy trình kiểm tra sản phẩm sau.
- Với hệ thống ống dẫn,thùng lên men,phải vệ sinh sạch sẽ trước khi sử dụng .Đầu tiên, phải sử dụng nước sạch,phun với áp suất lớn để đẩy toàn bộ cạn nặng bám,sau dó dùng hệ thống CIP để khử trùng toàn bộ.
- Các dụng cụ khác trong phòng lên men phải vệ sinh,tiệt trùng hàng ngày.Các van mẫu trước và sau khi lấy đều phải được tiệt trùng,ngâm trong cồn 76%...
- Trong phân xưởng nấu và làm nguội: Cá nồi nấu phải vệ sinh sạch sẽ và sử dụng hệ thống CIP để tẩy rửa
- Với máy lọc phải vệ sinh các ống cẩn thận sau mỗi mẻ lọc.Trước và khi lọc phải rủa sạch bằng nước nóng, sau đó bằng nước vô trùng ở nhiệt độ thấp.
- Bã malt phải được chứa trong các thiết bị kín có nắp đậy,tránh thu hút côn trùng và sự Oxy hóa khiến gây mùi khó chịu.Gây mất vệ sin.
4.Vệ sinh công nghiêp
- Các khu vực trong nhà máy phải được vệ sinh sạch sẽ,xắp xếp gọn gang và thoáng gió.Nền nàh phải có khả năng thoát nước tốt,tránh ứ đọng và được đánh rửa thường xuyên.
- Các bộ phân gây ồn phải được giảm tiếng ồn.Các bộ phân nghiền phải được đi kèm với máy hút bụi.Các thiết bị nấu phải có mấy hút lọc khí để tránh tạo mùi ra khu vực xung quanh nhà máy.Gây ảnh hưởng tới khu dân sin hung quanh nha máy.
- Các rãnh thoát nước phải có nắp đậy,không được để bị tắc,ứ đọng.
5.Xử lý chất thải.
Chất thải do nhà máy tạo ra là các chất thải hữu cơ.Vì vậy,các chất thải này sẽ được bán để thu lợi và làm thức ăn hay phân bón hữu cơ,tránh lãng phí hoặc tồn ứ ảnh hưởng tới môi trường sống và làm việc.
Xỉ than được bán choc các nhà máy sản xuất gạch,ngói. Các chất thỉ khác thì phải được xử lý theo quy trình.
Chất thải dạng lỏng phải được đưa vào các bể chứa để được xử ý vi sinh,lọc cặn, trước khi thải vào môi trường
Nước thải thải vào môi trường phải đạt chat lượng loại B: có PH=5.5 -7 : BOD < 25 : COD >35,không có dầu mỡ hay cặn nặng.
