- Tái sử sụng men sữa: Sau khi lên men chính thì tiến hành tháo sữa
Phần I I: Kế hoạch sản xuất.
Năng suất nhà máy là 20.000.000 Lít/ 1 năm.Trong đó Bia chai chiếm 75%,bia hơi chiếm 25%.
Nguyên liệu thay thế malt trong quá trình sản xuất bia malt là Gạo,chiếm 15%,còn lại 85% là malt.
Nồng độ dịch đường trước lên men của bia Chai là 17 px, của bia Hơi là 15 px.
Vậy, thể tích bia chai sản xuất trong 1 năm là 15.000.000 Lít,còn thể tích bia hơi sẽ là 5.000.000 lít.
Việc thiết kế,tính toán sản xuất ở phải theo nhu cầu thị trường.Nhưng nhu cầu thị trường là luôn thay đổi,nhất là với thị trường nước giải khát là các loại nước uống có cồn như Bia,rượu.Đặc biệt là bia,bởi ngoài bia chai, bia hơi là lọai nước giải khát phải bảo quản lạnh.Điều này khiến người tiêu dung ngại ngần lựa chọn loại đồ uống này khi mùa lạnh về. Hầu hết các nhà máy bia ở nước ta lựa chọn kế hoạch sản xuất theo quý vì xác định được nhu cầu của khách hàng với sản phẩm thay đổi theo nhiệt độ của 4 mùa trong năm.
+ Vậy,em xin chọn mục tiêu năng suất sản xuất theo 4 quý, tương ứng với 4 mùa trong năm.
Quý I II III IV
Bia Hơi 1.0 1.5 1.5 1.0
Bia Chai 3.0 4.5 4.5 3.0
Tổng( triệu lít) 4.0 6.0 6.0 4.0
Theo Điều 68 của Bộ luật lao động (sửa đổi) thì thời giờ làm việc được quy định không quá 8 giờ trong một ngày hoặc 48 giờ trong một tuần. Vậy,tính trừ thời gian nghỉ lễ tết,kỉ niệm,bảo trì...Thời gian sản xuất là 300 ngày/1 năm. Vậy trung bình 1 tháng sẽ sản xuất 25 ngày.
Như bảng kế hoạch trên thì năng suất Quý I và IV,quý II và III là như nhau.Vậy,quý I và IV có năng suất là 4 triệu lít, quý I và IV có năng suất là 6 triệu lít.Vậy, để thích ứng và đáp ứng tôt nhất sự thay đổi cua người tiêu dùng.Tất cả các tính toán về thiết kế và chi phí đầu vào,đầu ra đều phải theo quý có năng suất cao nhấtn nhằm đảm bảo việc tăng công suất khi nhu cầu khách hàng tăng cao.
- Quý có năng suất cao nhất thì năng suất theo ngày sẽ là: 6.000.000 80.000
25 3× = lít,
Trong đó: Bia hơi là: 20.000 lít
: Bia Chai là : 60.000 lít
- Quý có năng suất thấp nhất thì năng suất theo ngày sẽ là: 4.000.000 53334
25 3× ≈ lít
Trong đó: Bia hơi =13334 lít
Bia Chai = 40000 lít
* Các tổn hao nguyên vật liệu trong quá trình sản xuất.
- Độ ẩm Mat: w= 5%, khả năng hòa tan của Malt là 80% - Độ ẩm gạo: w= 12%, độ hòa tan là 85%.
+ Thay thế malt trong bia chai là 15%, và với bia Hơi là 25%. - Độ ẩm hoa là 50%, độ hòa tan 50%,tỷ lệ dung là 2g/lít.
Các thao tác trong quá trình sản xuất Tổn thất (%)(Theo công đoạn)
Lọc dịch đường 2.5
Lắng xoáy 0.5
Làm lạnh nhanh Tương đối nhỏ.(bỏ qua)
Lên men chính 2.5
Lên men phụ 2
Lọc bia 1.5
Bão hòa CO2 0.5
Chiết Chai 1.5
Bock 1
Thanh trùng,kiểm tra,loại bỏ. 1
Xác định Tổng nguyên liệu cần dùng và lượng bia sau tổn thất.