1) Phđn giải prụtớin vă ứng dụng:
- Cõc vi sinh vật tiết enzim prụtớaza ra mụi trường phđn giải prụtớin ở mụi trường thănh axit amin rồi hấp thụ.
- Ứng dụng lăm tương, nước mắm…
2) Phđn giải polisaccarit vă ứng dụng:
- Vi sinh vật tiết enzim phđn giải ngoại băo polisaccarit( tinh bột, xenlulụzơ..) thnănh cõc đường đơn( monosaccarit) rồi hấp thụ.
+ Ứng dụng:
- Lớn men rượu ớtilic từ tinh bột(lăm rượu)
( Tinh bột→ Glucụzơ → Ítanol + CO2 ) - Lớn men lactic từ đường (muối dưa, că..)
( Glucụzơ→ Axit lactic(vi khuẩn dị hỡnh cú thớm CO2 ,Ítanol, axit Axớtic…)
- Phđn giải xenlulụzơ nhờ vi sinh vật tiết enzim xenlulaza xử lý rõc thực vật…
3) Tõc hại:
- Do qũ trỡnh phđn giải tinh bột, prụtớin, xenlulụzơ mă vi sinh vật lăm hỏng thực phẩm, đồ ăn uống, thiết bị cú xenlulụzơ…
trạ lụứi cađu hoỷi
- Sửừa chua, dửa chua,caứ muõi…
GV giụựi thieụu cho HS biẽt quá trỡnh laứm rửụùu,laứm chua thửùc phaơm vaứ moụt sõ bớ quyẽt trong dađn gian ủeơ coự ủửụùc sạn phaơm ngon
GV hoỷi tiẽp : caực chãt xenlulođ ủửụùc phađn giại nhử thẽ naứo? Cho VD cỳ theơ HS ủoục laụp nghieđn cửựu thođng tin SGK trạ lụứi
GV lieđn heụ: con ngửụứi ủaừ lụùi dỳng quá
trỡnh naứy ủeơ ửựng dỳng vaứo sạn xuãt nhử thẽ naứo?
GV mụỷ roụng: cụ sụỷ khoa húc cụa vieục chẽ biẽn raựt thại thaứnh phađn boựn. HS vaụn dỳng kiẽn thửực cođng ngheụ trạ lụứi
GV: bean cỏnh ủoự qtrỡnh phađn giại VSV gađy neđn nhửừng taực hỏi gỡ?
HS lieđn heụ tụựi taực hỏi quá trỡnh phađn giại trong cuoục sõng : men thõi, gađy mõc hoỷng quaăn aựo…
Hoạt động3: tỡm hiớu mối quan hệ giữa tổng hợp vă phđn giải
GV yeđu caău HS so saựnh qtrỡnh ủoăng hoựa vaứ qtrỡnh dũ hoựa
GV lieđn heụ chửựng minh giửừa phađn giại vaứ toơng hụùp baỉng vớ dỳ cỳ theơ
HS vaụn dỳng kiẽn thửực cuừ ủeơ trạ lụứi cađu hoỷi:
-bạn chãt 2 qtrỡnh
-sửù mađu thuaơn vaứ sửù thõng nhãt giửừ 2 qtrỡnh
HS coự theơ minh húa baỉng hủoụng sõng cụa TB nhử qtrỡnh quang hụùp vaứ hhãp ụỷ
III.Mối quan hệ giữa tổng hợp vă phđn giải:
- Tổng hợp vă phđn giải lă 2 qũ trỡnh ngược chiều nhau nhưng diễn ra khụng ngừng vă thống nhất với nhau trong tế băo.
- đồng hõ tổng hợp cõc chất cung cấp nguyớn liệu cho dị hõ
- dị hõ phđn giải cõc chất cung cấp năng lượng cho đồng hõ
cađy xanh
IV.Củng cố:
Vải chớn để qua 3-4 ngăy cú mựi chua vỡ sao?(dịch quả vải chứa nhiều đường nớn dễ bị nấm men ở trớn vỏ xđn nhập văo gđy lớn men sau đú cõc vi sinh vật chuyển hõ đường→
rượu→ axit(mựi chua).
*Một số điểm lưu ý:
- Đường trong sữa lă đường Lactụzơ dưới tõc động của enzim của vi khuẩn lactic biến đổi thănh 2 phđn tử đường đơn lă galactụzơ vă glucụzơ. Sau đú đường nă sẽ bị lớn men lactic(đồng, dị hỡnh)
- Rượu ớtilic được chưng cất từ qũ trỡnh lớn men rượu rồi chưng cất - Vang lă dịch quả lớn men rượu khụng qua chưng cất.
- Bia lă loại nước giải khõt lớn men rượu từ dịch đường húa của malt ( lỳa mạch moc mầm) vă hoa bia khụng qua chưng cất, cú qũ trỡnh lớn men phụ trong điều kiện lạnh bờo hoă CO2
V. DƯn dị:
- GV yêu cèu hục sinh về nhà đục phèn ghi chú SGK, Hồn thiện các bài tỊp cuỉi sách. - ChuỈn bị trớc bài sỉ 24( Thực hành) theo hớng dĨn.
Lớp : 10 Tiết: 25 Ngăy soạn: 15/02/09
Bài 24:thực hành lên men lactic và êtilic