L ỜI CẢM ƠN
3.3.2 Kết quả nghiên cứ uý thức, sự hiểu biết về VSATTP đối với người kinh
kinh doanh, tiêu dùng sản phẩm thịt heo tại Nha Trang Đối với người kinh doanh thịt heo tại các chợ
Một số người kinh doanh thịt heo tại chợ đặt thịt tùy tiện dưới đất, đặt trên miếng carton đã sử dụng nhiều lần, có khi thịt được để trực tiếp trên bàn và lẫn vào những thực phẩm khác. Dụng cụ để cắt thịt ít khi được làm vệ sinh như dao, thớt…
Theo TCVN 7046:2002 yêu cầu thịt sau khi giết mổ, kết thúc quá trình pha lọc thịt tươi thành phẩm phải được treo trên các giá có móc làm bằng thép không gỉ và đảm bảo chế độ bảo quản thích hợp. Tại chợ thịt phải được để trong các tủ chuyên dùng, có vách che xung quanh và ngăn cản sự xâm nhập của vi sinh vật.
Nhưng thực tế thì người bán thịt tại các chợ đều để thịt phơi ra, ruồi nhặng, côn trùng có thể xâm nhập vào, nếu để thịt trong thời gian dài dễ dẫn tới giai đoạn hư hỏng, thối rửa gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Đối với người tiêu dùng
Với tình hình thịt heo có chứa chất tạo nạc như hiện nay thì xu hướng dùng thịt heo tại các gia đình cũng giảm đi, nên thịt bán rất chậm. Tuy nhiên thì người khi chọn thịt vẫn mua thịt nạc là chủ yếu, đa số người tiêu dùng chọn mua thịt đều nhìn bên ngoài thịt và mua chứ không có sự chọn lựa kỹ càng. Hầu hết khách hàng chọn mua thịt của người quen để yên tâm hơn, những trường hợp thịt nguội còn lại được ngâm hóa chất để thành thịt tươi thì nếu mua người quen biết thì cũng dễ nhận ra được. Tuy nhiên một số người vì điều kiện kinh tế khó khăn hoặc chủ các quán ăn người ta vẫn mua thịt với giá rẻ dù cho thịt đó không an toàn. Chính vì thế xu hướng lựa chọn thịt heo an toàn của người tiêu dùng còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bằng mắt thường của con người thì khó có thể phân biệt được công nghệ “làm sạch thực phẩm” của những người bán hàng vì mục đích kiếm tiền của mình mà không nghỉ đến hậu quả khi sử dụng hóa chất có hại.
Chợ Vĩnh Hải Chợ Đầm
3.4. Đánh giá tình hình VSATTP sản phẩm thịt heo tươi trên địa bàn thành phố Nha Trang
Qua kết quả khảo sát, đánh giá ở trên có thể thấy rằng:
Thực trạng VSATTP sản phẩm thịt heo tươi tại công đoạn giết mổ, vận chuyển còn nhiều nguy cơ mất an toàn. Mặc dù, về mặt cảm quan thịt vẫn đảm bảo yêu cầu, nhưng quá trình giết mổ, vận chuyển thịt lại không đúng quy định, sử dụng phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng dễ lây nhiễm vi sinh từ môi trường bên ngoài. Do đó, căn cứ theo mục 3, Nghị định số 33/2005/NĐ-CP ngày 15/3/2005 của chính phủ [6], quy định về việc kiểm tra vệ sinh thú y tại cơ sở giết mổ, điều kiện vệ sinh đối với cơ sở giết mổ, các phương tiện vận chuyển, dụng cụ chứa đựng, điều kiện vệ sinh trong kinh doanh sản phẩm động vật…thì trên địa bàn thành phố Nha Trang hiện nay vẫn chưa đảm bảo yêu cầu.
Tại công đoạn kinh doanh, buôn bán qua kết quả đánh giá chất lượng cảm quan sản phẩm thịt heo tươi tại 4 chợ cho thấy, tỷ lệ thịt heo đạt yêu cầu về mặt cảm quan theo TCVN 7046: 2002 đều từ 80% trở lên, trong đó tại chợ Vĩnh Hải tỷ lệ này cao nhất 83,3%. Trong đó, thịt heo không đạt yêu cầu vẫn còn chiếm tỷ lệ khá cao ở mức 20%. Vẫn còn tình trạng người kinh doanh bày bán thịt kém chất lượng, không đảm bảo an toàn khi sử dụng.
Như vậy, tuy đã có nhiều quy định về VSATTP sản phẩm từ thịt nhưng vấn đề nhiễm khuẩn vào thịt trong quá trình giết mổ, phân phối, bày bán thịt heo trên địa bàn thành phố Nha Trang vẫn còn nhiều khả năng gây mất ATVSTP, đặc biệt vẫn còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm do VSV gây nên.
Điều kiện bày bán, kinh doanh thịt heo tại một số chợ trên địa bàn Nha Trang không đảm bảo ATVSTP, thịt bày bán không được che đậy bằng tủ kính, nhiệt độ
bảo quản thịt không đạt yêu cầu, dụng cụ chứa đựng không được vệ sinh thường xuyên, tạo điều kiện cho các VSV gây độc tố có khả năng xâm nhập vào thịt và gây bệnh. Tình trạng thịt heo được xử lý bằng hóa chất để biến thịt “ôi” thành thịt tươi vẫn còn diễn ra tại chợ và đang đe dọa sức khỏe con người.
Mức tiêu thụ thịt heo trong ngày tại chợ Xóm Mới là cao nhất với tỷ lệ 38,2%, chợ Bình Tân là thấp nhất 12,1%. Đối với người kinh doanh thịt tại chợ ý thức về vấn đề VSATTP vẫn còn hạn chế, thịt được để dưới nền đất, phơi ra mặc cho ruồi nhặng đậu vào, dụng cụ dùng để cắt thịt không được làm vệ sinh thường xuyên,… Theo TCVN 7046:2002 về việc bảo quản thịt, yêu cầu “tại các điểm bán lẻ, thịt phải được để trong các tủ chuyên dùng, có vách che xung quanh để tránh bụi bẩn và ngăn cản sự xâm nhập của các VSV” thì ý thức của người kinh doanh thịt tại chợ cũng như quá trình bày bán thịt trên địa bàn thành phố Nha Trang vẫn chưa tuân thủ theo đúng yêu cầu, VSV dễ dàng xâm nhập vào thịt và ảnh hưởng đến chất lượng của thịt.
Do đó, đây cũng là cảnh báo cho các nhà quản lý ATVSTP trong việc tăng cường, giám sát chặt chẽ các mối nguy xảy ra trong thịt heo tươi được bày bán tại chợ để phòng ngừa các bệnh truyền qua thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Đặc biệt là vấn đề VSATTP sản phẩm thịt heo tươi trên địa bàn thành phố Nha Trang.