L ỜI CẢM ƠN
1.5.2 Thực trạng VSATTP đối với người sản xuất, kinh doanh và ý thức của
của người tiêu dùng
Theo báo cáo của Cục Thú y, kết quả của chương trình giám sát VSATTP đối với thịt, trứng và mật ong năm 2010 như sau: [4]
Về giám sát sử dụng thuốc kháng sinh: trong trại nuôi (30 trại heo, 30 trại gà) thì 43/50 mẫu cám có dư lượng thuốc kháng sinh cao hơn quy định, 5/10 mẫu nước tiểu phát hiện thấy hóc môn tăng trưởng (04 mẫu có clenbuterol, 01 mẫu có
salbutamol).
Về ô nhiễm vi sinh vật và hóa chất trong thịt: 18/106 mẫu phát hiện có kháng sinh và chất cấm (cloramphenicol, hóc môn tăng trưởng beta-agonist, dư lượng chì trên mức cho phép, dư lượng enroflorxacin). Tại nơi giết mổ, 47/233 mẫu thịt heo và thịt gà không đạt tiêu chuẩn về tổng số vi khuẩn hiếu khí, 89/233
mẫu thịt heo và thịt gà vượt quá mức giới hạn enterobacteriaceae. Tại nơi kinh doanh , 71/431 mẫu thịt heo nhiễm Salmonella, 68/150 mẫu thịt heo nhiễm E.coli.
Thực trạng chăn nuôi hiện nay vẫn còn nhiều vấn đề bất cập như diện tích chật hẹp, nhỏ lẻ, thiếu hình thức tập trung, thiếu nước sạch, hệ thống xử lý nước thải chưa có, ý thức của người chăn nuôi còn kém do việc sử dụng thuốc kháng sinh cấm để tăng trọng, tạo nạc cho heo. Đối với cơ sở giết mổ thì trang thiết bị cũ thô sơ, chưa có biện pháp tự kiểm tra vệ sinh cơ sở và chưa có hình thức tự kiểm theo GMP (Good Manufacturing Practices) giúp kiểm soát tất cả các yếu tố liên quan đến chất lượng sản phẩm, nước thải từ các lò mổ vẫn còn gây ô nhiễm môi trường do chưa có hệ thống xử lý triệt để, sử dụng nguồn nước giết mổ không hợp
vệ sinh, giết mổ ở nơi kém vệ sinh… Do đó nguy cơ lây nhiễm VSV gây bệnh là rất lớn, đây là một trong những mối nguy hiểm tiềm ẩn đe dọa sức khỏe và tính mạng con người. Hiện nay chăn nuôi đang gặp rất nhiều trở ngại, đặc biệt là về thị trường tiêu thụ. So với thời điểm đầu năm, giá thịt heo đã giảm từ 17-20%. Do kinh tế khó khăn, sức tiêu thụ thịt trong dân giảm mạnh, nhất là lượng thịt tiêu thụ trong các khu công nghiệp giảm tới 20-30% nên giá thịt heo bắt đầu giảm. [29]
Việc kinh doanh thịt heo không rõ nguồn gốc, chưa qua kiểm dịch vẫn còn nhiều, đặc biệt là thực trạng bày bán thịt heo có chứa chất tạo nạc, tăng trọng, thịt heo bị dịch bệnh vẫn còn nhiều. Người tiêu dùng trước nguy cơ thịt heo mất ATVSTP cách nhìn nhận của họ cũng giảm đáng kể. Chẳng hạn, tại một số chợ lượng thịt nhập về các sạp ở chợ trong vài tháng gần đây giảm hơn một nửa nhưng hiếm khi bán được hết hàng. “Trước đây, buổi sáng và giờ tan tầm buổi trưa là khoảng thời gian hút khách nhiều nhất, nhưng hiện nay kể cả vào buổi sáng khách mua hàng cũng thưa thớt. Số thịt ế ẩm phải bán rẻ, bỏ mối cho các nhà hàng, quán
ăn. Tuy nhiên sức mua giảm không có nghĩa là không sử dụng, người chọn mua thịt cũng chỉ bằng cảm quan bên ngoài, nhìn miếng thịt tươi, ngon là họ chọn, hầu hết không có kiến thức để biết được thịt heo đó có an toàn hay không, do đó khả năng người tiêu dùng sử dụng thịt không an toàn là rất lớn.