Hình 15: Cơng ty cổ phần thuỷ sản và XNK Long An (Nguồn
http://www.fistenet.gov.vn/ 6)
1.2. Lịch Sử Hình Thành Và Phát Triển Của Cơng Ty
LAFIMEXCO là một doanh nghiệp nhà nước thuộc UBND tỉnh Long An, tiền thân là một nhà máy đơng lạnh trực thuộc Liên Hiệp Cơng Ty Thủy Sản Long An được khởi cơng xây dựng năm 1986, hoạt động dưới sự chỉ đạo của liên hiệp C.ty Thủy Hải Sản Long An, chủ yếu là tổ chức sản xuất các mặt hàng Đơng Lanh (tơm, nghêu, sị, cịi điệp…)
Đến 1990 liên hiệp C.ty Thủy Hải Sản Long An phá sản, đơn vị duy nhất ngành Thủy Sản cịn lại là nhà máy Đơng Lạnh. Tháng 5/1991 UBND tỉnh Long An ra quyết định thành lập Xí Nghiệp Chế Biến Thủy Sản Long An trực thuộc sở Cơng nghiệp và tiểu thủ Cơng nghiệp từ nhà máy Đơng Lạnh Long An.
Là nhà máy đi lên xí nghiệp khi cơng ty mẹ giải thể cùng với sự tác động khĩ khăn của nền kinh tế lúc bấy giờ nên Xí nghiệp bị khủng hoảng lớn ở nhiều lĩnh vực: sản xuất, kinh doanh, cán bộ quản lý, bộ máy tổ chức…giai đoạn đầy gai go
và thử thách, địi hỏi xí nghiệp vừa phải giải quyết những khĩ khăn vừa phải tìm phương hướng phát triển sản xuất kinh doanh hợp lý.
Năm 1995 UBND tỉnh Long An ra quyết định số 4689/UBQĐ ngày
14/08/1995 đổi tên xí nghiệp thành Cty Xuất Nhập Khẩu Long An chuyên sản xuất kinh doanh xuất khẩu Thủy sản Đơng Lạnh. Đến giai đoạn này cơng ty đã vượt qua phần nào những khĩ khăn trước đĩ, khẳng định vai trị chức năng, vị trí của mình đối với tỉnh nhà nĩi riêng cũng như nền kinh tế đất nước nĩi chung, dần tạo được uy tín trong và ngồi ngành, từng bước ổn định và chuyển hướng đi lên. -Năm 1997, cơng ty hoạt động khá ổn định và hiệu quả, thu nhập lao động đều tăng lên, thực hiện đầy đủ các chỉ tiêu nhà nước bàn giao, giải quyết việc làm cho nhiều lao động (cả thường xuyên và mùa vụ)
Năm 1999 theo quyết định số 539/UBQĐ ngày 02/03/1999 của UBND tỉnh Long An, Cơng ty sáp nhập với C.Ty Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Long An.
Đến 01/08/2001 UBND tỉnh ra quyết định tách xí nghiệp Chế Biến Thủy Sản Long An ra khỏi Cty Xuất Nhập Khẩu Tổng Hợp Long An và thành lập Cơng ty Thủy Sản và Xuất Nhập Khẩu Long An và chính thức trở thành doanh nghiệp độc lập kể từ ngày 01/08/2001
Đến 05/06/2002 UBND tỉnh Long An ra quyết định số 2042/UBQĐ đổi tên thành Cơng Ty Cổ Phần Thủy Sản Và Xuất Nhập Khẩu Long An với tên giao dịch là LAFIMEXCO.
Hình 16: Sơ đồ tổ chức của cơng ty LAFIMEXCO
1.4. Qui Trình Cơng Nghệ Sản Xuất1.4.1. Sơ đồ khối qui trình cơng ty 1.4.1. Sơ đồ khối qui trình cơng ty
Hình 17: Sơ đồ khối qui trình cơng nghệ cơng ty LAFIMEXCO
1.4.2. Tiến hành quy trình
Nguyên liệu vận chuyển về cơng ty bằng xe bảo ơn, được ướp đá giữ nhiệt độ < 4 oC trong thùng cách nhiệt. Khi tiếp nhận nguyên liệu sẽ được kiểm tra kĩ lưỡng (chất lượng, số lượng, nguồn gốc, phương pháp bảo quản…); sau đĩ được rửa (nước < 5 oC) sơ bộ nhằm loại bỏ tạp chất, lượng nước đá, muối ướp khi vận chuyển cũng như loại bỏ lượng vi sinh vật trên bề mặt nguyên liệu.
Nguyên liệu chuyển qua cơng đoạn sơ chế (lặt đầu, bĩc vỏ tơm…), loại bỏ nguyên liệu khơng đạt chất lượng. Sau khi sơ chế sẽ bỏ vào khay nước lạnh (< 5
oC, rửa lần 1), khay nào đầy sẽ được chuyển qua giai đoạn phân cỡ loại để tiến hành phân hạng, cỡ, chủng loại
Đối vơi loại tơm thịt nhỏ (thường là loại này), sau khi phân cỡ được tiến hành rút tim, xé lưng hoặc lựa tạp chất (nước < 5 oC được thay liên tục trong quá trình này). Tiếp theo là rửa lại để loại bỏ tạp chất, chất bẩn..nước rửa sử dụng cĩ pha chlorine 5-10 ppm, sau đĩ để ráo cho chính xác trọng lượng khi lên khuơn.
Tiếp theo là cân theo qui định cho từng cỡ, loại..quá trình cân tiến hành như sau: cân trọng lượng - gắn thẻ cỡ - cho tơm vào khuơn - chuyển nhanh vào giai đoạn xếp khuơn. Xếp khuơn để tiến hành lựa tạp chất và xếp tơm vào khuơn theo đúng qui định cách xếp cho từng cỡ, sau khi xong châm nước khuơn lần 1 bằng nước đá < 4 oC .
Tơm chuyển nhanh sang giai đoạn cấp đơng để làm lạnh đơng nhanh giúp khống chế hoạt động và phát triển của vi sinh vật, cấp đơng tiến hành theo các bước: vận hành thiết bị cấp đơng trước để tuyết bám các tấm lắc, châm nước lần 2 vào khuơn cho đầy, đậy nắp truyền nhiệt, cho khuơn tơm vào đĩng cửa tủ và tiến hành cấp đơng (nhiệt độ < -40 0C, thời gian khoảng 4 h).
Kiểm tra nhiệt độ trung tâm block tơm đạt < -18 oC, đưa tơm ra tủ đơng và chuyển sang tách khuơn (thời gian 5-10 giây), và tiến hành mạ băng ngay, tạo nên lớp băng mỏng bao phủ bên ngồi block tơm nhằm tăng giá trị cảm quan, hạn chế xâm nhập của vi sinh vật, oxi hĩa dầu cũng như bay hơi nước, ngồi ra giúp cho block tơm tránh hiện tượng cháy lạnh, rổ mặt băng, gai đá.
Đến giai đoạn gĩi PE và hàn miệng để cách ly sản phẩm với tác nhân lây nhiễm vào sản phẩm, tiếp đến là rà kim loại bằng thiết bị tự động, khi sản phầm cĩ kim loại thì máy sẽ dừng lại và phát tín hiệu khi đĩ tách riêng sản phẩm để kiểm tra và tái chế, nhằm bảo đảm chất lượng, an tồn thực phẩm. Sau khi rà kim loại sản phẩm sẽ được cho vào thùng carton (6 block tơm/thùng), ghi các thơng số
cần thiết, dán băng keo và nẹp dây. Cuối cùng đưa vào kho lưu trữ đơng để bảo quản.