2. Chương 4: Kết quả và bàn luận:
2.6. Thử ứng dụng chế phẩm pectinase thô thu được để làm giảm độ nhớt của
nhớt của dịch quả:
Cách thực hiện:
Sử dụng chế phẩm enzyme thu nhận từ thí nghiệm 5 và với hoạt tính là 0,22 UI/ml.
Hiệu chỉnh hoạt tính của chế phẩm enzyme pectinase của hãng Novo về giá trị 0,22UI/ml.
Ta tiến hành thí nghiệm như bảng sau:
Bảng 4.9: Thể tích dịch ổi ép và dịch enzyme sử dụng
Mẫu 1 2 3
Thể tích dịch ổi ép (ml) 35ml 35ml 35ml
Thể tích chế phẩm enzyme (ml) 5 5 0
Thể tích nước (ml) 0 0 5
oMẫu 1: sử dụng chế phẩm enzyme của hãng Novo.
oMẫu 2: sử dụng chế phẩm enzyme của chúng tôi.
oMẫu 3: là mẫu đối chứng. Điều kiện phản ứng:
oNhiệt độ: 450C
oThời gian: 60 phút
oDịch ổi ép có pH tự nhiên là 4,42.
Sau phản ứng, chúng tôi vô hoạt enzyme bằng nhiệt, làm nguội rồi dùng nhớt kế để xác định thời gian chảy của cả 3 mẫu.
Kết quả:
Bảng 4.10: Thời gian chảy của dịch ổi ép khi bổ sung enzyme và khi không bổ sung enzyme.
Mẫu 1 2 3
Thời gian chảy (giây) 91,2 86,79 131,16
Từ bảng 4.10, khi so với mẫu 3 (kiểm chứng), ta thấy:
oMẫu 1 (sử dụng chế phẩm enzyme của hãng Novo): độ nhớt giảm 30,47%.
oMẫu 2 (sử dụng chế phẩm enzyme chúng tôi thu nhận): độ nhớt giảm 33,83%.
Nhận xét và bàn luận:
Từ kết quả thí nghiệm, chúng tôi nhận thấy sau 30 phút xử lý bằng enzyme, mức độ giảm độ nhớt của dịch ổi khi sử dụng hai chế phẩm enzyme là tương đương nhau. Như vậy, chúng tôi có thể sử dụng chế phẩm enzyme thu nhận từ nấm mốc bằng phương pháp nuôi cấy bề sâu vào việc rút ngắn thời gian lọc trong sản xuất nước ổi và nâng cao độ bền hóa lý, giá trị cảm quan của sản phẩm.