pectinase:[7]
Nấm mốc là nhóm vi sinh vật hiếu khí. Chúng phát triển rất nhanh trên nhiều nguồn cơ chất hữu cơ khi gặp khí hậu nóng ẩm. Trên nhiều vật liệu vô cơ do bị dính bụi bẩn thì nấm mốc vẫn có thể phát triển được.
Trong tự nhiên, nấm mốc phân bố rất rộng rãi và tham gia tích cực vào các vòng tuần hoàn vật chất, nhất là quá trình phân giải chất hữu cơ và hình thành chất mùn.
Do đặc tính dễ mọc và dễ phát triển nên rất nhiều loài nấm mốc đã được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm (làm tương, nước chấm, nấu cồn, rượu sakê, sản xuất acid citric... ), trong công nghiệp enzyme (sản xuất amilase, protease, cellulase, pectinase... ), ngoài ra chúng còn được ứng dụng trong các ngành khác như công nghiệp dược phẩm, sản xuất thuốc trừ sâu sinh học, kích thích tố sinh trưởng thực vật…
Trong sản xuất enzyme pectinase, giống nấm mốc Aspergillus được sử dụng khá phổ biến. Các loài thường được sử dụng là A. niger, A. oryzae, A. awamori, A. ficuum, A. japonicus… Giống Aspergillus Họ Aspergillaceae Bộ Moniliales Lớp Fungi imperfecti 1.3.1. Aspergillus niger:
Aspergillus niger có thể bình hai tầng. Khuẩn lạc mọc không lan nhanh trên môi trường Czapek, khuẩn lạc nhìn bằng mắt thường có màu đen như than. Đỉnh bào tử trưởng thành có hình cầu, phần lớn có kích thước 4-5 µm, xù xì, không đều
với những gờ và gai.
A. niger là một trong những loài nấm mốc có khả năng sinh nhiều enzyme trong quá trình phát triển của nó như: enzyme pectinase, protease, celluslase... Tùy theo thành phần môi trường, chất cảm ứng và điều kiện nuôi cấy mà nó tạo ra enzyme nào với hàm lượng cao.