2. Ảnh hưởng của một số yếu tố vật lý của môi trường ñế n nông sản
2.5.Các yếu tố vật lý khác
Gió, áp suất không khí, lượng mưa, bức xạ mặt trời,… cũng có ảnh hưởng ñến nông sản nhưng chủ yếu là những ảnh hưởng gián tiếp.
Gió có thể làm héo rau quả, mang ñến nông sản mầm mống dịch hại, tạp chất bẩn, gây các vết thương cơ giới trên nông sản,…
Áp suất không khí thấp, hoạt ñộng trao ñổi chất và hoạt ñộng của VSV giảm nên có tác dụng tốt,…
ðể hạn chế những ảnh hưởng xấu của môi trường vật lý ñến nông sản, vai trò của kho tàng và bao bì chứa ñựng nông sản là vô cùng quan trọng. Chúng phải thật sự là những rào chắn tốt các tác ñộng xấu ñể bảo vệ nông sản.
CÂU HỎI CỦNG CỐ KIẾN THỨC CHƯƠNG V
1. ðặc ñiểm chính của khí hậu thời tiết Việt Nam là gì? Chúng thuận lợi hay khó khăn cho bảo quản nông sản?
2. Thế nào là môi trường bảo quản nông sản? Các yếu tố của môi trường ảnh hưởng
ñơn ñộc hay phối hợp ñên nông sản?
3. Nhiệt ñộñồng ruộng là gì? Tại sao phải nhanh chóng giải phóng nhiệt ñộ này khỏi nông sản sau khi thu hoạch?
4. Tại sao nói: Nhiệt ñộ nông sản thấp là yếu tố quyết ñịnh khả năng tồn trữ của rau hoa quả củ tươi?
5. Tại sao nói: Ẩm ñộ không khí thấp là yếu tố quyết ñịnh khả năng tồn trữ của hạt nông sản và các sản phẩm khô?
6. Hãy phân biệt các khái niệm: Thuỷ phần, thuỷ phần an toàn và thuỷ phần cân bằng.
7. Thế nào là khí quyển bảo quản? Nó có gì khác so với không khí? 8. Tại sao nên tồn trữ rau quả trong ánh sáng yếu hoặc bóng tối?
CHƯƠNG VI
SINH VẬT HẠI NÔNG SẢN
“Dịch hại ăn mất và phá hoại gần một nửa lượng cung cấp lương thực trên thế giới” (Hội nghị Tổn thất Lương thực Thế giới năm 1978). Rõ ràng ñây là một sự tổn thất không ñược phép xảy ra khi chúng ta ñang phải ñối mặt với tình trạng tăng dân số và thiếu lương thực trên toàn thế giới như hiện nay.
Nông sản trong quá trình bảo quản thường bị một sốñối tượng sinh vật gây hại, trong ñó chủ yếu là một số loài vi sinh vật, côn trùng và chuột. ðối với các loại hạt (ngũ cốc, ñậu ñỗ, cà phê, hồ tiêu...) ñược bảo quản trong ñiều kiện khô, thuỷ phần hạt thấp, ñối tượng gây hại chủ
yếu là côn trùng và nấm hại có khả năng thích nghi với ñiều kiện kho hạt. ðối với các loại nông sản dễ và khá dễ hỏng (rau, hoa, quả, củ), yêu cầu ñược bảo quản trong ñiều kiện ñộẩm cao hơn
ñể duy trì thuỷ phần, các ñối tượng gây hại chủ yếu là các loài vi sinh vật bao gồm cả nấm và vi khuẩn. Chuột không những trực tiếp gây hại tất cả các loại nông sản mà còn tạo ñiều kiện cho côn trùng và vi sinh vật tiếp tục gây hại. Ngoài những loài sinh vật trên, còn một số loài có khả
năng gây hại khác như mối, gián, chim, dơi,...