- Phương pháp phân tích khảo sát:
KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT Ý KIẾN
Kết luận
Công ty TNHH Vĩnh Nguyên tuy mới thành lập đưa vào hoạt động và bắt đầu sản xuất cá tra hơn 2 năm nhưng tình hình hoạt động kinh doanh của công ty tương đối ổn định và phát triển ngày càng lớn mạnh. Máy móc thiết bị của công ty mới hiện đại và đấy đủ. Kinh doanh có hiệu quả nhờ nguồn nguyên liệu dồi dào, thị trường tiêu thụ lớn và ổn định. Thêm vào đó là lực lượng công nhân viên có trình độ chuyên môn cao và tay nghề giỏi. Hiện tại công ty đã tiến hành xây dựng và đang áp dụng hệ thống quản lý chất lượng theo HACCP. Hiện tại công ty đã xây dưng xong thêm một nhà máy với năng suất và quy mô lớn hơn, đồng thời trong tương lai không xa sẽ xuất khẩu sản phẩm của mình sang nhiều quốc gia hơn nữa.
Đề xuất ý kiến
Xí nghiệp nên đào tạo một người hay một nhóm người chuyên về định mức, nếu có điều kiện nên tìm hiểu và học hỏi thêm để xây dưng hoàn chỉnh thêm và cụ thể riêng cho từng loại, từng cỡ cá.
Phải thường xuyên theo dõi để có thể chấn chỉnh định mức kịp thời ở từng công đoạn để có thể phát huy hết năng lực tay nghề của họ. Tăng năng suất lao động cho xí nghiệp cần phát hiện những nguyên nhân tác động đến việc hoàn thành hoặc không hoàn thành định mức lao động cũng như định mức kỹ thuật. Phát hiện những khả năng tiềm
tàng để có biện pháp hỗ trợ kịp thời giúp đỡ công nhân hoàn thành định mức không sát với thực tế.
Có hình thức kỷ luật nghiêm túc tình trạng công nhân nói chuyện, đùa giỡn trong giờ làm việc sẽ làm giảm năng suất lao động và gây ồn ào mất tinh thần tập trung trong công việc gây sai sót và ảnh hưởng tới ĐMTHNL. Đặc biệt không cho công nhân có thời gian rảnh rỗi trong sản xuất, tránh thời gian lãng phí như thời gian chờ cá.
Hạn chế đi lại của công nhân giữa các khu vực sản xuất để tránh gây sự nhiễm chéo, gây cản trở đến công việc của các khâu khác làm giảm định mức lao động của công nhân.
Duy trì phong trào thi đua tăng năng suất lao động giữa hai ca sản xuất và giữa công nhân trong ca để phát huy hết năng lực sản xuất của từng công nhân, nhóm, tổ sản xuất.
Công ty nên phổ biến kiến thức về HACCP đến toàn thể công nhân viên, để từ đó nâng cao ý thức tự giác trong công tác vệ sinh và trình độ hiểu biết về an toàn vệ sinh thực phẩm .
Tăng cường kiểm tra giám sát công việc thực hiện các quy phạm sản xuất GMP và chương trình an toàn vệ sinh SSOP.
Trong quá trình sản xuất, đội ngũ quản lý sản xuất, KCS phải thường xuyên nhắc nhở công nhân thay nước nhúng cá đúng quy định.
Trong khâu cấp đông thì có thể thay dụng cụ xả tuyết bằng vòi phun cao áp Trong quá trình vệ sinh nhà xưởng trong công ty nên thay đổi chổi lau sàn nhà bằng thanh gạt sao su sẽ hiệu quả và rẻ hơn.
Thay găng tay vải bằng găng tay sao su cho công nhân công đoạn fillet. Cần thay nước khi thấy bồn rửa cá dính nhiều mỡ
Phải có dụng cụ chuẩn hoặc vật chứa có định mức để đong hoá chất. Cân sử dụng phải chuẩn và kiểm tra theo định kỳ
Phải bảo quản cá bằng đá lạnh khi xử lý chế biến không kịp, không nên chất thành đống.
Lắp gương những chỗ cần thiết như phòng thay bảo hộ lao động để công nhân có thể tự mình chỉnh chu sửa sang lại đầu tóc cho gọn gàng tạo tâm lý thoải mái khi làm việc và tránh được tình trạng rơi rụng tóc xuống sản phẩm khi đang làm việc.
Không nên để bồn chứa nguyên liệu quá đầy (công đoạn cắt tiết), cần có tỷ lệ nước/cá hợp lý
Nên fillet cá dưới vòi nước để cá sạch tiết và bụi bẩn.
Trong khu vực tiếp nhận, fillet và định hình còn nhiều ruồi nhặng mà không có biện pháp tiêu diệt một cách hữu hiệu, chỉ cho công nhân dùng cồn xịt làm chúng bay từ nơi này sang nơi khác trong xưởng. Do đó cần có biện pháp xử lý triệt để vấn đề này.
Ý thức chấp hành vệ sinh của công nhân chưa cao như : Không rửa tay trước khi vào xưởng sản xuất, thường làm rơi bán thành phẩm mà không rửa lại bằng nước clorin mà cho luôn vào chung với bán thành phẩm sạch. Kết thúc mỗi đợt hàng không dọn bàn sạch sẽ, không thay nước rửa mới đúng tần suất quy định.