- Phương pháp phân tích khảo sát:
CHƯƠNG 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.6.2.13. Vệ sinh công nhân:
Công nhân tham gia chế biến phải đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trước, trong và sau ca sản xuất.
Công ty phải trang bị đầy đủ các phương tiện khử trùng tay và khăn lau tay, nên bố trí tại:
Lối đi của công nhân vào khu vực chế biến. Trong phòng chế biến.
Các thiết bị này cần phải:
Trang bị vòi nước vận hành bằng chân. Cung cấp đủ nước sạch.
Luôn có đủ xà phòng để rửa tay. Có thau nước pha clorin để nhúng tay.
Bể khử trùng ủng được bố trí tại cửa ra vào khu vực chế biến, bắt buộc mọi người ra vào phải lội qua để sát trùng ủng.
Nhà vệ sinh bố trí gần nhưng cách ly hoàn toàn với khu vực chế biến.
Tất cả các công nhân tham gia sản xuất phải rửa tay:
Trước khi vào khu vực sản xuất. Sau khi đi vệ sinh.
Sau khi tay tiếp xúc với vật bẩn.
Công nhân tham gia chế biến phải:
Mặc áo bảo hộ và đi ủng đúng quy định. Đội mũ bảo hộ che kín tóc.
Đeo khẩu trang, đeo bao tay đúng quy định.
Công nhân phải được đào tạo để nhận biết được tầm quan trọng của việc giữ gìn vệ sinh và thực hiện các quy phạm vệ sinh.
KCS giám sát việc vệ sinh hàng ngày của công nhân trong khi sản xuất.
KCS kiểm tra tình trạng hoạt động của các phương tiện vệ sinh và khử trùng mỗi ngày một lần xem có đầy đủ không, có được giữ gìn, bảo dưỡng và hoạt động tốt hay không, nếu thiếu hoặc hư hỏng thì phải báo cáo để sửa chữa, bổ sung kịp thời.
Sử dụng và bảo quản hóa chất:
Sử dụng và bảo quản các hóa chất hợp lý, không để thực phẩm, bao bì, các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm bị lây nhiễm bởi các hóa chất gây hại: Chất tẩy rửa, khử trùng, thuốc diệt côn trùng và động vật gây hại.
Chỉ sử dụng chất tẩy rửa, chất khử trùng phù hợp với mục đích sử dụng, được sự cho phép của bộ y tế.
Chất tẩy rửa và khử trùng phải được đựng trong thùng kín, bảo quản riêng biệt trong kho khô ráo, thoáng mát.
Các chất dùng để diệt côn trùng và các loại gặm nhấm phải được bảo quản rất nghiêm ngặt, tuyệt đối không cho lây nhiễm vào sản phẩm.
Hóa chất hết hạn sử dụng, kém chất lượng tuyệt đối không được đua vào sử dụng.
Sức khỏe công nhân:
Kiểm tra sức khỏe của công nhân nhằm đảm bảo công nhân không là nguồn lây nhiễm vào sản phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
Công nhân được khám sức khỏe trước khi tuyển dụng và định kỳ hàng năm tại sở Y tế.
Công nhân có bệnh truyền nhiễm hoặc mắc các bệnh có thể lây nhiễm cho sản phẩm thì không được làm việc ở những công đoạn sản xuất mà có thể lây nhiễm trực tiếp hay gián tiếp vào sản phẩm.
Công nhân bị đứt tay, bị thương phải được băng ngay bằng các loại băng không thấm nước.
Công ty phải trang bị đầy đủ thuốc cứu thương tại mỗi phân xưởng, trong công ty tối thiểu phải có:
Cuộn băng không thấm nước. Thuốc sát trùng.
Bông và băng dính.
Ngăn ngừa các chất bẩn rơi vào sản phẩm:
Cần xây dựng một chương trình bảo trì thường xuyên hệ thống quạt gió thông gió cho phân xưởng nhằm ngăn ngừa và hạn chế sự ngưng tụ hơi nước trong các khu vực sản xuất và bảo quản. hơi nước ngưng tụ có thể làm nhiễm bẩn sản phẩm, bề mặt tiếp xúc với sảnn phẩm và bao bì.
KCS cần kiểm tra sự ngưng tụ hơi nước trên trần và kiểm tra sự hoạt động của hệ thống quạt gió.
Trần nhà được bảo dưỡng và làm vệ sinh định kỳ để đảm bảo không có màng nhện và tích tụ bụi bẩn.
Cải tạo mặt bằng, trang thiết bị máy móc:
Công ty cần phải mở rộng thêm khu tiếp nhận nguyên liệu và phòng cắt tiết. Lắp đặt thêm các tủ đựng đồ dùng cá nhân trong phòng thay bảo hộ lao động. Lắp thêm các vòi nước vận hành bằng chân trong phân xưởng chế biến.
Công tác tổ chức và quản lý:
Tổ chức các phòng ban đúng trách nhiệm và chức năng. Các bộ phận của phòng ban phải có trình độ hiểu biết và thể hiện đúng vai trò chức năng của mình.
Ban quản đốc phải nắm vững kỹ thuật từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm. Phải tạo điều kiện cho mọi người phát huy hết khả năng của mình để hoàn thành tốt công việc được giao.
Tạo cho mọi người có tính thi đua trong công việc.
Trong phân xưởng nên thành lập các tổ và có chế độ khen thưởng cho các tổ làm tốt cũng như có hình thức kỷ luật thích đáng đối với những tổ hoặc những công nhân làm sai trái.
Nên tổ chức những cuộc thi tay nghề để mọi người có dịp thi đua, học tập lẫn nhau.
Phải bố trí số lượng công nhân cũng như KCS ở từng phân xưởng một cách hợp lý, đúng người đúng việc.
Có chế độ lương bổng hợp lý để đảm bảo đời sống của người lao động cũng là để đảm bảo nguồn nhân lực cho công ty, nguồn nguyên liệu trong công ty phải đảm bảo tránh tình trạng công nhân phải nghỉ quá nhiều.
Cần chú ý đến việc đào tạo đội nhũ cán bộ kỹ thuật, công nhân có tay nghề cao bằng cách mở các lớp học tập, nâng cao trình độ tay nghề và sự hiểu biết về các trương trình quản lý chất lượng.
Ngoài ra công ty cần nâng cao ý thức trách nhiệm của công nhân.
Phải luôn giữ gìn vệ sinh cá nhân, tạo được thói quen làm vệ sinh trước khi vào xưởng và tinh thần hăng say sáng tạo trong lao động.
Phải tuyệt đối tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật của quá trình sản xuất.