rât nhieău đên chât lượng hát lác và sạn phaơm
Lác cũng như những lối nođng sạn khác, sau khi thu hốch chúng văn có những hốt đoơng sinh lý, sinh hóa cụa những sinh vaơt sông như: quá trình hođ hâp, quá trình trao đoơi chât…Trong giai đốn sau thu hốch và bạo quạn có nhieău yêu tô ạnh hưởng đên chât lượng hát. Vì vaơy sẽ ạnh hưởng đên chât lượng daău trong khi chê biên. Khi thu hốch, quạ và hát thường bị sađy sát, giaơp nát làm cho các nâm beơnh deê xađm nhaơp và gađy beơnh, làm lác deê hút aơm táo đieău kieơn thuaơn lợi cho quá trình chuyeơn hóa gađy cho lác mât phaơm chât. Ngoài ra những vaơt lá như rác, đât baơn…lăn trong hát làm taíng sự hút aơm cụa lác vi sinh vaơt: men, môc, vi khuaơn, sađu, mĩt. Trong nhieău trường hợp do hốt đoơng mãnh lieơt cụa sađu, mĩt, vi sinh vaơt có theơ dăn đên thôi, hỏng hoàn toàn khôi hát. Cođng tác bạo quạn
khođng tôt còn bì chim và các loài gaịm nhâm phá hái, gađy toơn thât lớn veă chât lượng và sô lượng lác. Các vi sinh vaơt nhât là các lối nâm hái quạ lác ở cạ ngoài đoăng và trong kho. Ngoài đoăng các vi sinh vaơt thường tân cođng ở thời kỳ lác chín, lúc nhoê cađy thu hốch hoaịc phơi. Trong kho, người ta nhaơn thây có tới 150 loài nâm ở quạ lác và hát lác khi toăn kho.
Những toơn thât veă sô lượng và chât lượng lác trong quá trình bạo quạn hoaịc do nguyeđn nhađn sinh hĩc (hođ hâp, mĩc maăm, phát trieơn vi sinh vaơt, quá trình tự bôc nóng, quá trình sađu mĩt, chim aín hái, gaịm nhâm aín hái) hoaịc do nguyeđn nhađn cơ hĩc (xađy xát, vỡ nát do vaơn chuyeơn, chà xát với máy móc ……)
Moêi Kilođgam lác trong quá trình bạo quạn bị hao hút từ 50-100gam. Nêu tính tỷ leơ toơn thât ở mức từ 5-10%, moêi naím chúng ta có theơ mât từ 30-60 ngàn tân lác quạ thaơt là moơt toơn thât đáng keơ.
Beđn cánh vieơc taíng sạn lượng hát lác ngoài đoăng, cođng tác sơ chê, bạo quạn lác sau khi thu hốch đeơ duy trì chât lượng lác được tôt, đạm bạo được sô lượng hát lác mà chúng ta đã sạn xuât ra, đạm bạo an toàn veơ sinh thực phaơm cho con người và vaơt nuođi là vieơc quan trĩng, caăn được quan tađm đúng mức.
Do đó từ quá trình thu mua nguyeđn lieơu đên khi sạn xuât ra thành phaơm, hát; caăn phại được bạo quạn kỹ đeơ giữ được phaơm chât tôt.
Chuaơn bị dúng cú, kho tàng, phương tieơn đeơ bạo quạn (chum, thùng, bao bì, nhà kho ……) caăn được làm veơ sinh và sát trùng theo đúng yeđu caău kỹ thuaơt. Vì trong thieđn nhieđn, beđn cánh những loài cođn trùng hái cađy ngoài đoăng còn có moơt sô loài sađu, mĩt aín hái trong kho. Moơt sô loài vừa sinh sông, vừa phá hối tređn đoăng, vừa sinh sông, vừa phá hối trong kho làm hao hút trĩng lượng và ạnh hưởng xâu tới chât lượng lác.
Phại có chê đoơ bạo quạn hợp lý, phại biêt được tính chât, tráng thái cụa khôi hát, các hốt đoơng sinh lý, sinh hóa xạy ra trong quá trình bạo quạn; phại bạo quạn trong đieău kieơn đạm bạo đoơ aơm, nhieơt đoơ, đeơ vi sinh vaơt khođng phát trieơn. Phại có chê đoơ và phương pháp bạo quạn rieđng bieơt cho từng lối lác khođ, lác có đoơ aơm…và tùy theo thời gian bạo quạn ngaĩn hay dài.
Đôi với đieău kieơn khí haơu nóng aơm, kinh tê còn hán chê như nước ta hieơn nay neđn áp dúng chê đoơ bạo quạn kêt hợp khođ và kín đeơ đát hieơu quạ cao.
Nhieơt đoơ cao và khođng khí aơm ạnh hưởng rât lớn đên chât lượng lác. Hát lác hút aơm mođi trường xung quanh và đoơ aơm cụa lác lan nhanh neđn phại Chính phụ những phương tieơn, vaơt dúng cách aơm đeơ bạo quạn.
Ngoài những phương tieơn chụ yêu như kho tàng còn caăn phại có những cođng ngheơ thiêt bị tieđn tiên đeơ xử lý hát trước khi đưa vào bạo; caăn có những qui trình, chê đoơ bạo quạn hợp lý.
Đeơ cho lác khỏi bị mât phaơm chât, ta caăn bạo đạm những nguyeđn taĩc sau: - Lối bỏ táp chât, rác baơn trước khi bạo quạn lác.
- Lối bỏ các quạ, hát bị daơp, beơ, sađu beơnh.
- Phơi khođ lác cho đên khi đoơ aơm đát đên mức cho phép.
- Kho tàng phại khođ ráo, thoáng, khođng aơm, chông sađu mĩt xađm nhaơp. - Deê thây, deê lây, đúng yeđu caău kỹ thuaơt.
Cođng tác kieơm tra phại thực hieơn đeău đaịn, thường xuyeđn sẽ duy trì được chât lượng lác. Kieơm tra veă thụy phaăn, nhieơt đoơ hát, nâm môc và cođn trùng…
Toơng mức hao hút trong cođng đốn này hieơn nay khoạng 9-11%, có vú taíng leđn tređn 15%. Nêu xử lý tôt các vân đeă vừa neđu thì sẽ giại quyêt được vieơc giạm hao hút, vừa taíng sạn lượng thu hốch, vừa taíng được chât lượng.