CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ THỰC TRÁNG VIEƠC SẠN XUÂT VÀ TIEĐU THÚ BƯỞI DA XANH Ở BÊN TRE
3.2.2 Giại pháp 2: Tôi ưu hoá dađy chuyeăn phađn phôi sạn phaơm từ nhà sạn xuât đên người tieđu dùng
đên người tieđu dùng
3.2.2.1 Giới thieơu noơi dung giại pháp:
Giại pháp này thực hieơn hai vân đeă chính:
- Ứng dúng logistics phương pháp “kéo” nhaỉm đưa trái bưởi vào tieđu thú moơt cách tôi ưu tính từ góc đoơ sạn xuât: phađn lối bưởi ở hai giai đốn: ngay trong quá trình sạn xuât và sau thu hốch, sau đó Bưởi được tieđu thú như sau:
* Bưởi được troăng theo qui trình GAP đeơ xuât khaơu hoaịc bán qua các sieđu thị, quaăy trái cađy sách.
* Bưởi lối 1, lối 2 và lối 3 dùng aín tươi và bán vào những khúc thị trường khác nhau.
* Bưởi nhỏ và kém chât lượng (bị naĩng cháy, trái khođng tròn đeău, bị đaĩng do cađy bưởi xâu, …) dùng đeơ chê biên, làm nước uông, … nhât định khođng đưa vào tieđu thú tươi.
Tác giạ tách ra thành hai vân đeă đeơ đơn giạn trong phađn tích nhưng thực chât hai vân đeă tređn cùng thực hieơn song song và naỉm trong moơt dađy chuyeăn phađn phôi sạn phaơm, vieơc phađn lối sẽ được thực hieơn vào đaău qui trình, nó sẽ ạnh hưởng đên từng khađu (đóng gói, vaơn chuyeơn, …) và chi phí cụa dađy chuyeăn phađn phôi đó.
- Ứng dúng dịch vú logistics, thiêt laơp dađy chuyeăn phađn phôi sạn phaơm tôi ưu (thu mua, đóng gói, vaơn chuyeơn, bán buođn, …), hán chê các trung gian làm taíng chi phí và làm taíng giá bán ở đaău ra. Từ đó, lođi kéo các dađy chuyeăn phađn phôi khác vào cuoơc cánh tranh giạm chi phí lưu thođng và giạm giá bán bưởi ở thị trường tieđu thú.
Tác giạ đeă xuât thực hieơn giại pháp này nhaỉm đát ba múc tieđu chính:
- Giạm chi phí lưu thođng sẽ làm giá bán ra giạm và kích thích người tieđu dùng mua sạn phaơm (kích caău), nêu là xuât khaơu thì sẽ taíng cơ hoơi bán được hàng và taíng thu nhaơp (cho nođng dađn lăn nhà xuât khaơu) do chi phí giạm và dađy chuyeăn thu gom, phađn phôi sạn phaơm chuyeđn nghieơp.
- Deê huy đoơng moơt lượng hàng taơp trung cho các hợp đoăng tieđu thú và xuât khaơu vì sạn phaơm đã được phađn lối theo các tieđu chuaơn.
- Giữ gìn “tiêng vang veă chât lượng” và làm sáng thương hieơu: khođng đeơ Bưởi Da Xanh kém chât lượng vào thị trường (trong và ngoài nước) mà văn tieđu thú được baỉng cách chê biên hoaịc táo ra những sạn phaơm khác.
3.2.2.3 Các bước thực hieơn:
Bước 1: Phađn lối bưởi nhaỉm đưa vào thị trường moơt cách hieơu quạ nhât:
Phađn lối bưởi ngay trong quá trình sạn xuât: caín cứ vào quá trình sạn xuât và nhu caău cụa từng khúc thị trường, nhaỉm thu hốch theo nhu caău thị trường tieđu thú (chúng ta có thời gian dài 2 tháng đeơ thu hốch trái bưởi: từ tháng thứ 7 đên tháng thứ 9 keơ từ ngày ra hoa, theo từng đợt và được nođng dađn ghi chép cú theơ).
Từ vieơc hình thành các hợp tác xã, các toơ chức, cá nhađn sạn xuât theo hướng GAP, ngay trong quá trình sạn xuât chúng ta chia thành các lối như sau:
Hình 3.2: Phađn lối Bưởi Da Xanh ngay trong quá trình sạn xuât nhaỉm tôi ưu hoá tieđu thú (sô lieơu minh hĩa trong hình là sô dự kiên vào naím 2010)
Toơng lượng Bưởi sạn xuât GAP (50%) Coơ đieơn (50%)
Đụ đieău kieơn xuât khaơu (35%) Khođng đụ đieău kieơn
xuât khaơu (15%)
Phađn lối sau thu hốch (khoạng 55%) TIEĐU THÚ (khúc thị trường cao câp) - Xuât khaơu - Các sieđu thị
- Quaăy trái cađy sách - . . .
(<5%)
- Dự kiên gaăn 50% lượng bưởi sách được sạn xuât vào naím 2010, có khoạng 70% lượng bưởi sách này có đaăy đụ các tieđu chuaơn đeơ xuât khaơu (ngoài chât lượng ra còn các đieău kieơn khác như: cađn naịng từ 1.2 – 1.6 kg/trái, mău mã đép đoăng đeău, khođng séo, màu xanh đaịc trưng và khođng có đôm vàng do naĩng, …), sô này được thu hốch và đóng gói theo các hợp đoăng xuât khaơu hoaịc các đơn đaịt hàng cụa các sieđu thị và quaăy trái cađy sách (vieơc thu hốch, đóng gói vaơn chuyeơn, … xem bước 2). Tức xuât khaơu dự kiên đát 35% lượng trái bưởi vào naím 2010.
- Sô bưởi sách còn lái văn bán được moơt phaăn lớn (hơn hai phaăn ba) vào các sieđu thị và quaăy bán trái cađy sách như: trái bưởi tređn 1.6 kg và dưới 1.2 kg, trái bưởi quá nhỏ hoaịc khođng đụ tieđu chuaơn sẽ chuyeơn sang phađn lối sau thu hốch và chụ yêu đưa vào chê biên (như đã đeă caơp ở Chương 2, ở Vieơt Nam trái bưởi càng lớn, càng naịng càng được ưu chuoơng chứ khođng hán chê như ở thị trường nước ngoài).
Phađn lối sau thu hốch: sau khi đã trích lĩc theo cách phađn lối tređn, sô bưởi còn lái được phađn chia các lối như sau:
(Ghi chú: teđn gĩi các cách phađn lối chư là khái nieơm đeơ phađn bieơt dựa theo phaăn lớn các cođng đốn thực hieơn, còn vieơc phađn lối được dieên ra lieđn túc, thu hốch bưởi sao cho phù hợp nhât với thị trường nhaỉm tôi đa hoá thu nhaơp cho người troăng bưởi)
Hình 3.3: Phađn lối bưởi sau thu hốch Lượng bưởi khođng sạn xuât theo qui trình GAP (100%) Lối 1 (40%) Lối 2 (30%) Lối 3 (18%) Lối 4 (12%)
Khúc thị trường có thu nhaơp trung bình đên cao
Khúc thị trường có thu nhaơp thâp đên trung bình
Chê biên, khođng tieđu dùng tươi sông
Giại thích:
Theo cách phađn lối hieơn nay thì bưởi được phađn ba lối như ở chương 2 và toàn boơ được tieđu thú tươi sông. Thực hieơn giại pháp này, tác giạ phađn chia bưởi thành bôn lối:
- Lối 1: từ 1.4 kg/trái trở leđn (trái bưởi tròn, đép, khođng chạy mụ, rám naĩng, séo…).
- Lối 2: từ 1.1 kg/trái đên dưới 1.4 kg/trái - Lối 3: từ 0.8 kg/trái đên dưới 1.1 kg/trái
- Lối 4: sô còn lái (naịng dưới 0.8 kg/trái, trái bưởi khođng tròn, bị naĩng cháy, da saăn sùi, chạy mụ, …)
Vieơc phađn chia các thị trường như tređn chư có tính tương đôi vì phađn phôi theo địa bàn, ví dú:
- Địa bàn TP. Hoă Chí Minh được cho là thị trường có thu nhaơp cao thì phađn phôi theo cơ câu như sau, toơng lượng bưởi dự kiên bán vào 100% goăm có: * 80% bưởi lối 1 và 2, 10% lối 3 - bán qua các sieđu thị, quaăy bán trái cađy, chợ, xe bán hàng rong, nhà hàng, … dùng aín sông.
* 10% bưởi lối 4 – bán vào các quán cà pheđ, sinh tô, quán aín, nhà hàng, … dùng chê biên thức uông.
- Địa bàn huyeơn Ba Tri (tưnh Bên Tre) là thị trường có thu nhaơp thâp thì phađn phôi như sau, toơng lượng bưởi dự kiên bán vào 100% goăm có:
* 20% bưởi lối 1 và 2 * 75% - 80% bưởi lối 3
* 0% - 5% bưởi lối 4 (trong thời gian đaău)
- Thời gian đaău (đên 2010) là thời gian thử nghieơm, thực hieơn hán chê daăn vieơc đưa bưởi lối 4 vào thị trường tieđu dùng tươi sông và ngưng hẳn vào naím 2010. Trong thời gian này, bưởi lối 4 chụ yêu chuyeơn veă các địa bàn có thu nhaơp thâp (Ba Tri, Thánh Phú (Bên Tre), các huyeơn cụa những tưnh khác, …)
Moơt sô hướng có theơ thực hieơn như sau:
- Toơ chức hợp tác moơt sô những nhà phađn phôi từ đaău đên cuôi qui trình phađn phôi sạn phaơm táo thành moơt dađy chuyeăn hốt đoơng nhịp nhàng, thông nhât các khoạn cheđnh leơch giá. Lợi ích cụa các cá nhađn trong hợp tác là có đaău vào, đaău ra và thu nhaơp oơn định, giạm thieơu rụi ro từ sự bât oơn cụa thị trường. - Thành laơp moơt Cođng ty logistics mău chuyeđn cung ứng Bưởi Da Xanh cho thị
trường noơi địa lăn xuât khaơu. Tác giạ tađm đaĩc giại pháp thành laơp moơt cođng ty mău và với những chi phí cánh tranh nhât sẽ kéo những dađy chuyeăn phađn phôi khác cùng há thâp chi phí lưu thođng. (Tác giạ phađn tích noơi dung các bước thực hieơn và tính khạ thi – lợi ích cụa giại pháp theo hướng này).
- Thành laơp moơt cođng ty chuyeđn cung ứng những maịt hàng nođng sạn chiên lược: bưởi, dừa, xoài, … hoaịc moơt Chợ đaău môi chuyeđn mua - bán sĩ trái cađy tái thị xã Bên Tre.
Cođng ty được thành laơp goăm moơt Trung Tađm Đieău Phôi và hai heơ thông chi nhánh (moơt đaău vào và moơt đaău ra) như sau (xem hình 3.4):
Mođ hình vaơn hành cụa Cođng ty mău như sau:
1. Baĩt đaău từ những người bán lẹ, sieđu thị, những người tieđu dùng sô lượng lớn như các nhà hàng, các hợp đoăng xuât khaơu, … cung câp đơn đaịt hàng (baỉng đieơn thối, email, fax, …) qua trung tađm phađn phôi cụa địa phương nơi khách hàng ở.
Hình 3.4: Toơ chức cụa cođng ty mău
2. Nhađn vieđn trung tađm khi có đơn đaịt hàng sẽ nhaơp ngay vào heơ thông máy tính với đaăy đụ các chư tieđu (như beđn dưới – có sẵn tređn phaăn meăm) cũng như thođng báo nêu có sự thay đoơi veă giá cạ, ngày giao hàng và caơp nhaơt vào các khách hàng mới:
- Teđn cửa hàng, người mua, địa chư, … - Các lối sạn phaơm
- Sô lượng từng lối - Kỳ nhaơn hàng - . . .
Moêi trung tađm phađn phôi sẽ quan heơ với moơt sô những khách hàng thuoơc địa bàn cụa mình.
TRUNG TAĐM ĐIEĂU PHÔI - Toơng hợp & xử lí thođng tin - Ra quyêt định phađn phôi
Bưởi Các chi nhánh thu mua thị xã Các chi nhánh thu mua Mỏ Cày … …
Trung tađm phađn phôi TP.HCM
Trung tađm phađn phôi Đà Nẵng … … Người bán lẹ / Người tieđu dùng / Hợp đoăng xuât khaơu Bưởi Bưởi CHÚ THÍCH:
Luoăng vaơn chuyeơn chính Luoăng vaơn chuyeơn phú trợ Luoăng thođng tin
Toàn boơ dữ lieơu cụa các Trung tađm phađn phôi sẽ chuyeơn veă Trung tađm đieău phôi đeơ toơng hợp và xử lí.
3. Tái các chi nhánh thu mua: hĩ quạn lí những người thu gom bưởi tái các vườn bưởi và thực hieơn phađn lối (trước và sau thu hốch), tức hĩ có sẵn bưởi đã thu hốch và cạ bưởi chưa thu hốch sẵn sàng cung câp cho các đơn hàng hoaịc hợp đoăng xuât khaơu.
4. Tái Trung tađm đieău phôi, caín cứ vào các dữ lieơu toơng hợp (sơ đoă khách hàng, lượng theo từng lối cụa moêi khách hàng, sơ đoă vị trí các chi nhánh, lượng từng lối cụa các chi nhánh thu mua, …) ra quyêt định đóng gói hàng theo lođ cho từng khách hàng và saĩp xêp các tuyên đường vaơn chuyeơn đên từng khách hàng (luoăng vaơn chuyeơn chính) hoaịc vaơn chuyeơn và phađn phôi qua các trung tađm ở thị trường tieđu thú (luoăng phú trợ).
5. Luoăng thođng tin và luoăng vaơn chuyeơn được vaơn hành lieđn túc hoaịc định kỳ tuỳ thuoơc vào lượng bưởi nhieău hay ít. Ví dú: naím 2007: dađy chuyeăn này vaơn hành phađn phôi 20% toàn lượng Bưởi Da Xanh cụa Bên Tre, tức khoạng 28 tân/tuaăn thì moêi tuaăn có theơ thực hieơn khoạng 2 chuyên, naím 2010: phađn phôi 30% toơng sạn lượng thì có theơ thực hieơn moêi ngày moơt chuyên khoạng 22 tân. Rieđng Bưởi xuât khaơu được huy đoơng và thực hieơn theo từng hợp đoăng.
6. Qui mođ và loơ trình trieơn khai: nhaỉm tiêt kieơm chi phí tôi đa, giại pháp sẽ trieơn khai ở các thị trường lớn và đang có khách hàng trước, sau đó sẽ mở roơng daăn sang các thị trường khác baỉng các chiên lược mở roơng thị trường (xem giại pháp 4). Cú theơ: cuôi naím 2006 và đaău naím 2007 chư thực hieơn 1 hoaịc 2 trung tađm phađn phôi tái TP. Hoă Chí Minh, cuôi naím 2007 mở trung tađm tái thị xã Bên Tre nhaỉm mở roơng hướng xuât khaơu, naím 2008 mở ở các thành phô tređn 1 trieơu dađn, …
- Boơ phaơn quạng bá, trưng bày và bán lẹ: thực hieơn chức naíng giông như moơt cửa hàng hoaịc sieđu thị trái cađy.
- Boơ phaơn đieău hành bán sĩ khođng qua kho: bưởi đã được phađn lối, đóng gói, bao bì, nhãn, … và phađn chia cho từng đôi tượng khách hàng ngay tái chi nhánh thu mua và vaơn chuyeơn thẳng đên người bán lẹ (xem hình 3.5).
3.2.2.4 Phađn tích tính khạ thi – hieơu quạ dự kiên:
Thực hieơn giại pháp này được các lợi ích sau:
- Giạm giá bán ra đôi với người tieđu dùng kích thích tieđu thú và taíng giá bán cụa nođng dađn.
Bạng 3.1: Các khoạn múc làm taíng giá thành trong quá trình phađn phôi
Thứ
tự Khoạn múc chi phí
Tỷ leơ taíng chi phí so với giá mua cụa nođng dađn
(%)
Sô tieăn ước tính (đoăng)
1 Thương lái thu gom 5%
500 2 Chi phí và thu nhaơp cụa Trung tađm phađn phôi 10% 1,000
Trong đó bao goăm chi phí đóng gói, vaơn chuyeơn: 500 đ/kg
3 Người bán lẹ 10%
1,000
4 Hao hút (tương đương 3%) 3%
300
5 Chi phí dự phòng khác 4% 400
Coơng 32% 3,200
Nguoăn: nghieđn cứu cụa tác giạ Ghi chú: các chi phí tređn ước tính tređn cơ sở giạ định là thị trường TP.Hoă Chí Minh, nơi hieơn tieđu thú gaăn 80% sạn phaơm Bưởi Da Xanh cụa Bên Tre
Như vaơy, giá bán sĩ khođng taíng quá 22% và giá bán lẹ taíng tôi đa là 32% ở thị trường TP. Hoă Chí Minh và các thị trường có khoạng cách tương tự, những thị trường ở xa hơn sẽ coơng theđm chi phí vaơn chuyeơn và hao hút. So với mức taíng giá
bình quađn 70% (xem múc 2.4.2 và hình 2.11 ở chương 2) thì giại pháp này làm giạm khoạng 50% chi phí lưu thođng (tương đương 4.000 đoăng/kg), nêu chia khoạn này làm hai thì giá bán cụa nođng dađn sẽ taíng 2.000 đ/kg và giá mua cụa người tieđu dùng giạm 2.000 đ/kg.
Bạng 3.2: Dự kiên giá bán tham khạo ở moơt sô thị trường (naím 2006)
Đơn vị: đoăng /kg
Mùa vú \ thị trường Giá mua TP.HCM và tương đương Đà Nẵng Hà Noơi Xuât khaơu (FOB) (*) 10,000 giá bán sĩ 12,200 12,700 13,200 12,400 Vào mùa giá bán lẹ 13,200 13,700 14,200 13,000 giá bán sĩ 15,200 15,700 16,200 15,400 Nghịch mùa giá bán lẹ 16,200 16,700 17,200
Ghi chú: (*) giá xuât khaơu trong bạng tređn chư là tôi thieơu, giá bán thực tê tuỳ thuoơc vào hợp đoăng.
- Rút ngaĩn thời gian lưu thođng: thời gian từ khi thu hốch đên người bán lẹ trung bình là 24 giờ, tôi đa là 30 giờ, rút ngaĩn 50% thời gian so với trước đađy là từ 3 đên 4 ngày (thị trường TP.HCM). Thời gian lưu thođng ngaĩn làm cho trái bưởi còn xanh tươi, đaăy đụ cuông lá coơng với phương pháp đóng gói sách đép làm gia taíng giá trị cụa trái bưởi kích thích người mua hàng hoaịc taíng cơ hoơi thực hieơn các hợp đoăng xuât khaơu.
Hình 3.5: Keđnh phađn phôi qua trung tađm
- Với phương cách thu hốch và giao hàng có cađn đôi nhu caău sẽ khođng làm giá thị trường biên đoơng trong ngaĩn hán (khođng “doơi chợ”), maịt khác cũng deê Nođng
dađn
Trung tađm phađn phôi Bưởi Da Xanh Người bán lẹ / nhà nhaơp khaơu Người tieđu dùng Thu mua Sieđu thị N ă hi đ ứ û t ù
dàng thu hốch taơp trung moơt lượng đụ lớn và sẵn có cho các hợp đoăng xuât khaơu.
- Còn với cách phađn nhieău lối như tređn và hán chê đưa vào thị trường những sạn phaơm kém chât lượng sẽ giữ được thị trường hieơn hữu, giữ được thương hieơu đang có baỉng chât lượng đoăng boơ và có nhieău cơ hoơi đeơ tiêp caơn thị trường mới.
3.2.2.5 Những khó khaín khi thực hieơn giại pháp:
Khó khaín thứ nhât: thị trường hieơn có cụa Bưởi Da Xanh còn chiêm tỷ leơ quá nhỏ so với Bưởi Naím Roi, Bieđn Hòa, Thanh Trà, …, mà giá thành sạn xuât cao hơn, rât nhieău người chưa heă biêt Bưởi Da Xanh (đaịc bieơt là Mieăn Trung, Mieăn Baĩc) neđn càng chaơm thực hieơn vieơc phađn lối và hán chê bưởi kém chât lượng vào thị trường cùng với thực tráng chưa có nhieău thương hieơu bưởi noơi tiêng đên các thị trường (hieơn chư có danh tái tưnh và sạn xuât với lượng rât nhỏ, moơt vài thương hieơu chư chú trĩng vieơc bán giông cađy) thì càng mât daăn cơ hoơi đeơ khuyêch trương thương hieơu, quạng bá sạn phaơm. Vì thê, trong thời gian đaău chaĩc chaĩn sẽ tôn kém nhieău chi phí do quạng bá sạn phaơm và hán chê thu nhaơp cụa Cođng ty do lượng bán chưa nhieău.
Khó khaín thứ hai: ứng dúng tin hĩc và dịch vú logotics cụa chúng ta chưa chuyeđn nghieơp, thu thaơp thođng tin, trình đoơ toơ chức thị trường còn yêu cạ đaău vào lăn đaău ra, mà nêu sử dúng sự hoê trợ kỹ thuaơt từ beđn ngoài thì sẽ đaơy chi phí leđn cao làm cho giại pháp thực hieơn kém hieơu quạ.