Trong giai đoạn này thì định mức lao động của họ không thể cao như những nhân viên đã làm lâu trong công ty được, định mức phải vừa phải và hợp lí với chức vụ của họ. Thông thường thì trong thời gian đầu định mức lao động chưa quan trọng nhất mà chúng ta cần xem xét thái độ làm việc của người lao động. Nếu ta cho định mức lao động quá cao thì làm cho người lao động có cảm giác bị áp lực quá lớn, dẫn đến tình trạng chán nản. Nhưng nếu chúng ta không xây dựng một định mức lao động hợp lí thì người lao động lại tưởng trong giai đoạn thử việc là không quan trọng. Do đó trong giai đoạn này thì cần phải sử dụng đến sự khéo léo, tinh tế của các nhà quản trị, đưa ra một định mức sao cho phù hợp với từng cá nhân. Có những trường hợp cùng một chức vụ, cùng là nhân viên mới nhưng một trong số họ đã làm ở một công ty nào đó thì định mức lao động giữa hai người là khác nhau.
Theo từng chức vụ, từng bộ phận mà ta có thể đưa ra các loại định mức lao động khác nhau. Công ty nên thực hiện phương pháp áp xây dựng định mức khoán cho nhân viên. Nhân viên buồng thì định mức trong một ca làm việc cần phải hoàn thành là 16 phòng đối với một nhóm( một nhóm thường có 3 người).
K37B4
Nhân viên bàn thì nên phục vụ mỗi người 3 bàn. Hiện nay các nhân viên bàn tại các nhà hàng của công ty thường phục vụ theo món ăn. Đối với những nhân viên bậc cao như bậc 5,6,7 thì họ sẽ phục vụ 5-6 bàn vì họ có kinh nghiệm lâu năm trong ngành cũng như tay nghề của họ rất thành thạo. Những người mới vào nên học tập kinh nghiệm làm việc từ những người này là tốt nhất.
Bên cạnh đó thì với mỗi doanh nghiệp lại có một định mức riêng, đối với công ty khách sạn du lịch Kim Liên thì định mức lao động đối với nhân viên là không cao lắm, so với các doanh nghiệp liên doanh thì có thể nói là nhẹ nhàng. Tại khách sạn Melia họ thực hiện khoán theo công việc, khi nào nhân viên làm xong mới được về, một ca làm 8 tiếng là đúng, với nhân viên Bàn họ phải phục vụ ít nhất 3 bàn, mỗi bàn có 12 người, trong ca làm việc thì phải làm thật năng xuất, hầu như không được rỗi lúc nào. Tuy nhiên với nhân viên ở các doanh nghiệp liên doanh thì lương của họ sẽ cao hơn, bên cạnh đó họ còn có khoản thu nhập thêm là service chart2 được trích từ lợi nhuận của công ty.